Bonne Montmartre, quán cà phê kiểu Na Uy đầu tiên tại Paris

Cửa hàng cà phê đầu tiên của Na Uy tại Paris, Bonne, chính thức khai trương tại quận 18, Montmartre, mở ra hành trình khám phá ẩm thực Bắc Âu với các loại bánh pastry đặc trưng của Na Uy và những ly cà phê đặc sản đến từ Oslo. Chúng tôi đã có mặt để khám phá điểm đến hấp dẫn này, chắc chắn sẽ làm hài lòng những vị khách yêu thích phong cách cà phê và ẩm thực đặc trưng của miền Bắc.

Hội quán cà phê đầu tiên của Na Uy tại Paris vừa đặt chân đến quận 18e và mở ra một góc nhìn mới về ẩm thực Bắc Âu vẫn còn khá xa lạ với thủ đô. Bonne kể câu chuyện về Malin, người Na Uy tốt nghiệp Cordon Bleu, và Serdar, đam mê cà phê tự học, đã gặp nhau trong những năm tháng học tại Paris cách đây tám năm. Anh theo ngành hình ảnh, cô theo đam mê nấu nướng. Sau nhiều năm chung sống và ấp ủ ý tưởng, họ quyết định thử sức. Chỉ mới mở cửa vài ngày, địa điểm mới này đã khiến chúng tôi tò mò. Chúng tôi đã đến thử để khám phá một điểm đến thú vị, chứa đựng nhiều giá trị độc đáo.

Si bạn đã biết đến một số địa chỉ Thụy Điển tại Paris như Svenska Affären, nơi Malin từng làm việc, thì đây là lần đầu tiên một quán cà phê nổi bật với ẩm thực Na Uy trong không gian quán cà phê. Đội hình này đã lùng sục khắp các quận của thủ đô trước khi chọn ra một tiệm cũ của nghề mổ thịt nằm ở quận 18. "Chúng tôi muốn tìm một khu phố mang đậm vẻ đẹp làng quê, đa văn hóa, nơi chưa có nhiều quán cà phê," họ chia sẻ. Và quả thật, khu vực này vẫn giữ được nét chân thực, thoát khỏi quá tải du khách, đồng thời thu hút một lượng khách đa dạng từ cư dân địa phương đến những người tò mò.

Nguyên vẹn nét đẹp của không gian được giữ gìn qua các cánh cửa phòng lạnh cũ, chứng nhân của quá khứ từng là một cửa hàng thịt, giờ đây đã được thiết kế lại đầy tinh tế trong một phong cách ấm cúng. Ngay khi bước vào, bạn sẽ thấy ngay một quầy trưng bày các món ngọt hôm nay hấp dẫn. Bánh quy gia vị cam, bánh phô mai kiểu cheesecake cùng nhiều món tráng miệng khác đang chờ đợi, khiến ai cũng muốn thử hết tất cả. Nhưng điểm đặc biệt thực sự của Bonne chính là món đặc sản Na Uy mà bạn dễ dàng gặp thấy trong menu: brunost. Loại "phô mai" sẫm màu này, thực ra không phải là phô mai theo đúng nghĩa, mà là một loại sữa đặc phản ứng nhiệt, pha trộn cùng kem, khiến nhiều người vừa tò mò vừa phân vân. Với màu caramel bắt mắt và hương vị đặc trưng như mật ong sữa, nó đã trở thành phần không thể thiếu trong đời sống hàng ngày của người Na Uy. Tại đây, brunost còn được biến tấu đa dạng, từ ngọt đến mặn, phù hợp với mọi khẩu vị.

Những món nào đặc trưng trong thực đơn của Bonne?

Về phần ngọt, brunost xuất hiện trong các bánh waffle Na Uy truyền thống kèm mứt mâm xôi và kem tươi (9,50 €), trong bánh cheesecake được thấm đẫm vị này, hoặc trong các cookie hạnh nhân và brunost. Ngoài ra còn có một chiếc crumble quả lý tựu đậm đà hương vị của loại nguyên liệu đặc trưng này. Các bánh pastry Na Uy nổi bật hơn so với các đồng nghiệp Scandinavia của mình nhờ độ phong phú, như các bánh cuộn quế (kanelbolle) và bạc hà (kardemommebolle) được nạp đầy nhân hơn, cùng việc sử dụng kem custard một cách hào phóng.

Về phần mặn, bạn có thể thưởng thức bánh mì đen nướng kèm với cá hồi hun khói, phô mai cream cheese và dưa chua giá 14 €, hoặc chiếc bánh men tự nhiên với pho mát Comté 18 tháng, bơ muối và mứt trái cây giá 10 €. Bạn còn có thể thêm một quả trứng ngâm cho 2,50 € hoặc cá hồi hun khói với giá 3 € nữa. Granola cacao kết hợp với mứt lê, quả việt quất và hạt marron (10 €) là lựa chọn ngon miệng cho buổi sáng, phục vụ tới 15h. Thực đơn còn cho phép bạn tự phối đồ để thưởng thức, ví dụ như bánh kanelbolle hoặc kardemommebolle kèm theo cà phê lọc giá 8 €, hoặc bánh mì cá hồi kèm nước chanh mứt việt quất tự làm giá 16,50 €.

Chúng tôi đã thử và hoàn toàn yêu thích bánh waffle ngọt kiểu Na Uy với Brunost, mứt mâm xôi và kem tươi. Chiếc bánh waffle dày vừa phải, không quá dày, mang đến hương vị đặc trưng khó cưỡng của Brunost. Bánh cheesecake với Brunost và việt quất mềm mịn đến mức tan chảy, vẫn giữ được độ chắc chắn, chúng tôi thực sự thích. Về phần bánh quế quế và thảo quả, chúng tôi yêu thích hương vị thực sự của những loại gia vị này. Chúng vừa đậm đặc mà vẫn giữ độ ẩm, không hề khô khan. Điểm cộng nữa dành cho cà phê lọc và các loại cà phê đặc sản nổi bật, luôn đúng như lời hứa.

Những quán cà phê nào bạn có thể thưởng thức tại Bonne?

Serdar, người tự học trong vòng ba năm bằng cách xem các video trên YouTube và đọc sách chuyên ngành, đã chọn hướng đi chất lượng với những cà phê đặc sản được rang xay bởi Supreme Roastworks ở Oslo. Espresso Brazil Rosimeire của Mantiqueira, dạng tự nhiên, mang hương vị trái cây mọng, mận và đường nâu, hòa quyện với hậu vị tròn trịa. Cà phê lọc Ethiopia từ vùng Guji (4 €) mở ra hương thơm hoa nhẹ nhàng, vị trà đen cùng cảm giác trái cây đen và mận rõ nét. Chỉ phục vụ từ thứ hai đến thứ sáu, bản V60 Indonesia Frinsa Manis (7 € cỡ 01, 9 € cỡ 02) mang đến hương vị mứt trái cây đỏ và quýt, thêm chút kem béo dịu dàng.

Thực đơn đồ uống còn có cappuccino (4,50 €), flat white (5 €), latte (5,50 €), matcha latte (6 €), chai latte (6 €), cacao nóng và trà (5 €). Bạn có thể tùy chỉnh đồ uống của mình bằng một shot cà phê thêm (1 €), si-rô vani tự làm (0,50 €) hoặc sữa thực vật (0,50 €). Ngoài ra còn có nước chanh nhà làm hương mơ (5,50 €) và Søbogaard (5,50 €), thức uống Nordic giúp giải nhiệt. Sự khác biệt giữa các nền ẩm thực Scandinavia đôi khi rất tinh tế, nhưng Norway nổi bật với loại phô mai nâu nổi tiếng và các món ăn thường được trang trí phong phú hơn, như đã trình bày trong hướng dẫn về ẩm thực Bắc Âu.

Giờ mở cửa của quán là khi nào?

Quán cà phê coffee shop mở cửa từ thứ Ba đến Chủ nhật, từ 8 giờ sáng đến 5 giờ chiều. Hiện tại, bếp nhỏ của quán vẫn giới hạn tham vọng của đôi bạn trẻ, chủ yếu tập trung vào các loại cà phê và bánh ngọt. Tuy nhiên, có thể hình dung rằng, khi đã đón nhận thành công ban đầu, những sáng tạo mới theo phong cách Na Uy sẽ sớm được bổ sung vào thực đơn. Không gian ấm cúng, thân thiện và nụ cười luôn hiện trên khuôn mặt nhân viên, phục vụ nhanh chóng và chuyên nghiệp trong một không khí thư thái, nơi khách có thời gian thưởng thức từng ngụm cà phê. Thật sự, chúng tôi gặp khó khăn trong việc rời khỏi để trở lại nhộn nhịp của Paris.

Ngắn gọn, nếu bạn đang tìm kiếm một địa điểm thú vị để khám phá ẩm thực Na Uy mà không cần rời khỏi Paris, dù là một tín đồ cà phê chất lượng hay đơn giản là tò mò về món brunost nổi tiếng, thì Bonne chính là điểm đến không thể bỏ qua ở quận 18. Nơi đây dành cho những ai muốn trải nghiệm, để có cảm giác như lạc vào một góc nhỏ của Bắc Âu trong chốc lát, và cũng để hỗ trợ cặp đôi đã dũng cảm đem hương vị Nordique đến trái tim Paris chưa từng có này. Bonne Montmartre tọa lạc tại số 56 đường Labat, quận 18, chỉ cách nhà thờ Sacré-Cœur và ga tàu điện Château Rouge vài bước chân, trong một khu phố sôi động đáng để bạn dành thời gian khám phá. Mọi thông tin chi tiết vui lòng xem trên trang Instagram của Bonne.

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'