Năm 2016, Pacaud père et fils bắt tay vào một cuộc phiêu lưu mới bằng việc tiếp quản Divellec, một biểu tượng thực sự của lĩnh vực các món cá và hải sản gần với Quốc Hội. Suốt 30 năm, Divellec, lấy tên từ đầu bếp kiêm thuyền trưởng cựu Jacques Le Divellec, từng giữ vinh quang của hải sản trước mắt các đại diện quyền lực tại nghị viện chỉ cách đó vài bước, Palais Bourbon.
Những người này nhanh chóng biến nơi này thành điểm ăn uống quen thuộc, với François Mitterrand đứng đầu, và danh hiệu từ guide Michelin không lâu sau cũng đến, trao cho quán hai sao (dành cho hải sản) cho đến khi đầu bếp Le Divellec rời vị trí và quyết định dừng lại ở đây vào năm 2013.
Con tàu rafiot ấy sau đó được trao cho vị thuyền trưởng trẻ Mathieu Pacaud, người vừa làm nổi bật bức tranh ẩm thực Paris khi nhận được lần lượt 1 sao cho Hexagone và 2 sao cho Histoires — hai nhà hàng nay đã đóng cửa — sau 5 năm lèo lái L'Ambroisie, con tàu buồm ba cọc buồm của cha anh, Bernard Pacaud.
Cả hai đã giành được một ngôi sao mới cho Divellec, nơi hiện nay vị trí đứng đầu bếp điều hành được giao cho một đầu bếp nữ có hành trình đặc biệt: Margot Bourgeois. Sau một sự nghiệp ở lĩnh vực tài chính, cô quyết định chuyển hướng sang ẩm thực và sau nhiều năm làm việc bên cạnh Mathieu Pacaud, dần thăng tiến và đóng vai trò then chốt trong việc đổi mới và hiện đại hóa thực đơn của Divellec, nay đã lên tới đỉnh cao.
Làn gió tươi mới thổi qua điểm đến huyền thoại, và người ta sẵn sàng theo đuổi một cuộc đua ẩm thực tôn vinh những sản phẩm biển đẹp nhất; cá thì tất nhiên được chế biến theo mọi cách có thể, nhưng cũng có hải sản, ốc biển và vỏ sò lại có chỗ đứng xứng đáng trên thực đơn.
Một số loại cá ngoài ra được phục vụ nguyên con, để chia sẻ và thanh toán theo trọng lượng, như cá theo ngày tùy theo tàu hàng cập bến và bạn sẽ trả 18€ cho 100g kèm chế biến theo ý thích. Tương tự với tôm hùm xanh hun khói với rosemary (22€ cho 100g) và tôm hùm langouste hun khói, cũng bằng rosemary (38€ cho 100g). Một bữa ăn như một buổi dạo quanh một bến cá ở Bretagne khi những chiếc tàu đánh cá đầu tiên cập bờ.
Không theo thứ tự ưu tiên vì tất cả đều tinh tế và đậm đà hương vị, chúng ta có thể nhắc đến những nghêu nướng phô mai với lá thyme và chanh (26€), mực ống xốt persillade và xúc xích chorizo (32€), cá tuyết meunière (75€) được chế biến đúng chuẩn trước mặt lớp mousse bề trên, hay tôm hùm nướng với lá ngải tây (85€). Món baba au rhum (25€) có phần chưa thật tròn vị do thiếu một thìa kem phô mai tươi đánh bông ngon lành.
Cần lưu ý rằng từ vài tháng nay, Divellec đã ra mắt một ưu đãi buổi chiều cho phép bạn uống một ly hoặc thưởng thức một món ăn nhẹ, trên grande terrasse, mà không nhất thiết phải ăn tối ở đây!
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Divellec
18 Rue Fabert
75007 Paris 7
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Truy cập
Invalides (lối đi số 8 đến 13 - Tuyến RER C)
Trang web chính thức
www.divellec-paris.fr
