Chez Fred: ẩm thực quán ăn và địa phương ở phía tây Paris

Một số địa chỉ được coi là nơi hành hương vì lịch sử lâu đời của chúng. Chez Fred là một ví dụ điển hình. Được thành lập từ năm 1945 dọc theo đại lộ Pereire, ở quận 17 của thủ đô, quán rượu này từ lâu đã chinh phục khẩu vị của người Paris nhờ ý tưởng bouchon lyonnais (quán rượu truyền thống của Lyon).

Tuy nhiên, kể từ tháng 1 năm 2019, với sự xuất hiện của Laurent Hullo ở vị trí lãnh đạo, Chez Fred đã được hiện đại hóa, mang đến làn gió mới cho thực đơn mà không làm mất đi bản sắc của mình. Laurent Hullo, từng làm việc tại nhà hàng Kinugawa (Tập đoàn Blackcode), đồng thời là cựu "người chủ trì các bữa tối của Monsieur Bleu" (Tập đoàn Malafosse Noctis), mang đến những món ăn đơn giản nhưng không hề đơn giản. Để kích thích vị giác của những thực khách quen và những người sành ăn mới, từ tháng 9/2021, ông đã hợp tác với đầu bếp Benjamin Lavenne (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione…).

Và sự xuất hiện của Benjamin Lavenne trong bếp không phải là điều mới mẻ duy nhất tại quán rượu Chez Fred, vì nhà hàng đã tận dụng những tháng đóng cửa để tân trang lại một chút. Không còn bàn ăn với trang trí dân gian nữa. Giờ đây, nhà hàng có mặt tiền bằng gỗ, ghế dài màu rượu vang, rèm cửa sặc sỡ, đèn lồng ngoài trời, và không thể không kể đến hai sân thượng, rất được ưa chuộng ở khu Ternes ở Paris.

Về các món ăn ngon, chúng ta hãy quên đi thực đơn cổ điển và chọn thực đơn với các món ăn chính thống, theo mùa và địa phương, mang hương vị của ẩm thực bistronomique, vừa ngon miệng vừa thân thiện. Gan ngỗng nhà làm, thăn bò, thịt bò nướng tiêu Sarawak, không quên bánh táo mỏng, bánh profiteroles và kem thủ công của Ardèche... tất cả những món ăn hấp dẫn này khiến chúng ta khó lòng lựa chọn. Đặc biệt là Chez Fred không tiết kiệm về chất lượng, vì nhà hàng này sử dụng một số nguồn cung cấp uy tín như Christophe Latour, một nhà sản xuất rau quả hữu cơ xuất sắc ở Agen, thịt từ Huguenin và không thể quên tiệm phô mai Martine Dubois.

Sau khi cân nhắc kỹ lưỡng, cuối cùng chúng tôi quyết định chọn món trứng hữu cơ sốt mayonnaise ở một bên và món terrine của đầu bếp ở bên kia. Hai lựa chọn này càng khẳng định ấn tượng ban đầu của chúng tôi: những món ăn trông có vẻ bình dân nhưng lại rất ngon và phong phú.

• Để được đọc
• Nhà hàng Paris 17: Ăn gì ở quận 17? Những địa chỉ ưa thích và yêu thích của chúng tôi
• Các nhà hàng bistronomic ở Paris, những địa chỉ đáng ghé thăm
• Những gợi ý nổi bật trong tuần từ ngày 20 đến 26 tháng 4 năm 2026 tại Paris và Île-de-France

Tiếp theo là món quenelle cá pike ngon miệng và mềm mịn, ăn kèm với nước sốt homardine thơm ngon và cơm. Một món ăn cổ điển luôn gây ấn tượng, đặc biệt là khi được nấu với tình yêu như tại Chez Fred. Đối diện là món gan bê mềm với rau mùi tây và khoai tây nghiền. Một lần nữa, bạn sẽ được thưởng thức một bữa ăn ngon miệng!

Để đi kèm với những món ăn ngon miệng này, Chez Fred cung cấp một số loại rượu vang hảo hạng nhất của vùng Bourgogne và Bordeaux, sẽ làm hài lòng cả những người sành rượu lẫn những người mới bắt đầu thưởng thức.

Và vì không thể cưỡng lại sức hấp dẫn của sô-cô-la, còn gì tuyệt vời hơn một tô mousse sô-cô-la lớn để chia sẻ cho hai người hoặc nhiều hơn! Một nốt ngọt ngào dễ chịu để kết thúc bữa ăn thịnh soạn và ngon miệng mang thương hiệu Chez Fred, nơi vẫn còn ẩn chứa những bất ngờ ngon miệng, 77 năm sau khi ra đời tại Paris.