Nếu như chúng tôi, ý tưởng về một nhà hàng mới chuyên về smash burger khiến bạn lo ngại điều tồi tệ nhất, đặc biệt là việc chuyển đổi của một chủ nhà hàng không am hiểu về ẩm thực thực sự nhưng lại rất thông thạo về các xu hướng mới mang lại lợi nhuận - sau poke bowl, tại sao không phải là smash burger; thì hãy yên tâm ngay lập tức.
Benoit Heraud, người sáng lập Specimen, biết rõ mình đang nói về điều gì. Chỉ cần nhìn vào bộ sưu tập ảnh trên iPhone của anh, với hàng chục bức ảnh về những chiếc burger do chính anh làm cho mình và những người bạn may mắn của mình, là đủ để nhận ra rằng anh thực sự là một fan cuồng nhiệt của burger, đặc biệt là smash burger.
Được đào tạo tại một trường khách sạn danh tiếng của Thụy Sĩ, Benoit ban đầu hướng đến nghề pha chế cocktail, mở một quán bar cocktail trên đồi Montmartre vào giữa những năm 2010, Le Persifleur - hiện đã đóng cửa. Nhưng sức hút của tình yêu đầu tiên của anh, bánh mì kẹp thịt, quá mạnh mẽ đối với người yêu thích bánh mì mềm và thịt nấu chín cẩn thận này, đến nỗi anh quyết định mở nhà hàng bánh mì kẹp thịt của riêng mình trong thời gian cách ly, dành nhiều thời gian để hoàn thiện phiên bản bánh mì kẹp thịt của riêng mình, được nếm thử ở Los Angeles: bánh mì kẹp thịt smash nổi tiếng.
Trong vài năm gần đây, burger đã trở thành món ăn được ưa chuộng tại Paris. Bạn có thể tìm thấy nó trong thực đơn của các quán ăn chuyên bán burger, cũng như tại quầy của các nhà hàng burger truyền thống, những nơi đã bị cuốn hút bởi sức hút của món ăn này, nay đã trở thành lựa chọn hàng đầu của những người yêu thích ẩm thực đường phố.
Tại Specimen, Benoit Heraud muốn quay trở lại bản chất thực sự của món smash burger; không có những thành phần thêm vào không cần thiết, những topping chỉ để trang trí, ở đây là công thức thực sự của Mỹ với thịt chất lượng cao được nghiền càng mịn càng tốt trên chảo nướng để có được thịt giòn ở các cạnh và được caramel hóa nhờ quá trình nấu chín nhanh bằng chính nước thịt của nó - phản ứng Maillard. Về phần thịt, Specimen sử dụng hỗn hợp ba phần thịt bò, được ủ chín đúng cách và lấy từ các nhà sản xuất được lựa chọn cẩn thận.
Phía sau tấm rèm nhựa giống như ở sân sau của một tiệm thịt mà người ta kéo ra, tò mò, chúng ta sẽ khám phá một phòng ăn tối giản với những nét nhỏ của thập niên 70 - những chiếc ghế của một nhà hàng cũ ở New York vào những năm đó, được thiết kế riêng từ những chiếc ghế Eames, đèn chiếu sáng màu cam và thực đơn được chiếu sáng theo phong cách retro, nơi chúng ta sẽ khám phá một thực đơn ngắn gọn: một chiếc bánh mì kẹp thịt bò đôi (12,90€) cho những người thích ăn thịt, một smash burger cho những người ăn chay (12,90€) với một nấm portobello lớn được tẩm bột và chiên thay cho thịt, và khoai tây chiên giòn và tẩm gia vị, để chấm với sốt cà chua tự làm khá cay hoặc một loại sốt bí mật gợi nhớ đến sốt Big Mac nổi tiếng.
Vậy, chiếc bánh mì kẹp thịt bò Smash Burger của Specimen có ngon không? Chúng tôi đã rất thích món này. Bánh mì khoai tây mềm mịn như má em bé; thịt bò được nướng hoàn hảo , giòn, caramel hóa, phủ rất nhiều phô mai cheddar tan chảy, một chút nước sốt và trang trí với vài miếng salad để tạo sự tươi mát và giòn. Về kích thước, chúng tôi không thể ăn thêm một chiếc nữa, nhưng mỗi người có sở thích riêng.
Đối với những người có khẩu vị lớn, có thể kết thúc bữa ăn với một ly sữa lắc bơ đậu phộng. Và đối với những ai muốn nhớ lại những năm tháng tươi đẹp nhất của Persifleur, Benoit đã sáng tạo ra một loại cocktail thay đổi nhiều lần trong năm nhưng luôn được phục vụ dưới dạng frozen, có thể là frozen Bloody Mary, frozen Margarita hoặc frozen Mezcal, loại rượu nổi tiếng của nhà hàng mà bạn có thể mua tại chỗ với nhiều mức giá khác nhau.
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Mẫu vật
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Giá cả
Frozen cocktail: €8
Smash burgers: €12.9
Trang web chính thức
specimenburger.com
