Picotte, một tour bistronomique vòng nước Pháp để khám phá các đặc sản vùng miền

Từ Provence đến miền Bắc nước Pháp, qua Normandie và Antilles, Picotte hứa hẹn một hành trình ẩm thực bistronomique vòng quanh nước Pháp với những đặc sản đặc trưng của xứ lục giác.

Đi vòng quanh nước Pháp mà không cần kéo caravan, không cần mang theo balô hay dành thời gian trên tàu, là một giấc mơ nhỏ trong tầm tay và bạn vẫn ở lại quận 11. Đó là lời hứa được công bố và hiện thực hóa bởi Picotte, một quán ăn ấm cúng chỉ cách place de la République vài bước chân.

Hành trình của chuyến đi bắt đầu ngay từ khi khám phá bản đồ tối, được trình bày như một chiếc quạt, gợi nhớ cho những người quen với Incollables, trò chơi hỏi đáp nổi tiếng của thập niên 90. Chính trên thực đơn gốc này mà Catherine Wade và Matthias Maboungou, người đứng đầu địa điểm, đã đưa vào đó ký ức tuổi thơ và những đặc sản đến từ quê hương của họ.

Và nếu có một đất nước nổi bật nhờ đa dạng, phong phú và sự đa sắc ẩm thực, thì đó là nước Pháp. Cũng như Jura của Catherine dành vị trí đặc biệt cho các món ăn thịnh soạn và miền Nam của Matthias tôn vinh sản phẩm từ biển, còn nhiềuđiểm đặc sản vùng miền nước Pháp khác đang chờ khám phá. Để làm điều đó, hãy tới Picotte để dùng bữa tối!

Trong khi tôn trọng truyền thống của những món ăn này, Picotte biết làm mới chúng theo hiện đại, dưới sự dẫn dắt của đầu bếp cheffe người Ý Marta Biagianti, người từng làm việc tại một số khách sạn sang trọng ở Ý trước khi vượt biên và gia nhập hàng ngũ của Il Vino, Epicure, Neige d'été và Pilgrim, tất cả đều được sao Michelin.

Ở Picotte, không còn khăn trải bàn trắng hay phục vụ viên mặc vest, không gian nơi đây thoải mái hơn, đúng với hình ảnh của những bistrots khu phố Paris. Tuy nhiên, đầu bếp nữ không quên nền tảng của mình, chọn làm việc với mọi sản phẩm từ các chu trình ngắn một cách trọn vẹn và đặc biệt nhấn mạnh vào những nước sốt ngon.

Menu nếm tối du lịch ẩm thực buổi tối (45€ cho khai vị/mains/tráng miệng) luôn có sự đổi thay theo mùa và vùng miền, và khi chúng tôi ghé thăm, vẫn có thể thưởng thức những món rất ấn tượng tripes à la mode de Caen (10€), với panse de bœuf giòn rụm và espuma Calvados mềm mịn; cùng với đó là những minis bretzels trên que (12€) để nhúng một cách thích thú (và cho tới giọt cuối cùng!) vào một loại sốt phô mai đặc biệt với bia đen, mimolette già và mù tạt cổ xưa.

Tiếp tục đến Provence, với một bourride de lotte và nước sốt Sétoise cam - nghệ tây (27€) đi kèm tempura rau củ, trước khi quay về Île-de-France cho một thỏ sốt săn (27€) và gnocchi nướng kiểu La Mã, gnocchi làm từ semolina mỏng và giòn hơn so với anh em ở Campanie. Hai món ăn này kết hợp hoàn hảo với một ly rượu vang Pháp hữu cơ hoặc biodynamie.

Bữa tối kết thúc dưới ánh nắng miền Nam với chichis provençaux (12€), mousse chuối và đậu gà giòn rụm, và rồi, càng về phía mặt trời hơn nữa, ở phía Martinique, với một flan antillais nhẹ nhàng vị dừa (10€), hương guava mịn và dừa.

Nếu trong giờ ăn trưa, quãng đường dường như ngắn lại với các món thuộc bistronomy hiện đại và ít hơn ẩm thực địa phương, thì giá cả cũng dịu hơn, với menu trưa 22€ cho món khai vị/món chính hoặc món chính/món tráng miệng và 26€ cho món khai vị/món chính/món tráng miệng. Cả hai lựa chọn, từ giờ trưa đến giờ tối, Picotte đang đi trên một cung đường ẩm thực Pháp rất đẹp.

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'