Matka, nhà hàng Ba Lan ẩm thực đỉnh cao của đầu bếp Piotr Korzen

Đây là một mở cửa mà chúng tôi rất háo hức, phải thừa nhận, bởi vì nhà hàng Ba Lan – và nói rộng hơn là nhà hàng Đông Âu nói chung – không thật sự nhiều ở Paris, và điều đó thật đáng tiếc. Đầu bếp Ba Lan Piotr Korzen vừa khai trương nhà hàng đầu tiên của mình, mang tên Matka, với mục tiêu gột rửa mọi định kiến về ẩm thực Ba Lan.

Một nền ẩm thực giản dị? Một chút quá truyền thống? Khoai tây luộc và cải bắp ở mọi biến thể? Có thể đúng, nhưng không chỉ vậy! Ẩm thực Ba Lan cũng mộc mạc, đích thực, thậm chí là cực kỳ cao cấp ẩm thực nếu được thực hiện bởi một đầu bếp có kinh nghiệm. Và đúng như vậy là trường hợp của Piotr Korzen!

Đến Pháp từ năm 2015, người đàn ông ở tuổi 30 đã đi qua nhiều địa danh danh tiếng, như nhà hàng Sur-Mesure của Mandarin Oriental, nơi ông gắn bó năm năm dưới sự dẫn dắt của Thierry Marx, trước khi chuyển sang ẩm thực kiểu bistrot tại La Machine à Coudes ở Boulogne-Billancourt, nơi ông đảm nhận vai trò đứng đầu bếp.

Vào tháng Năm này, đầu bếp dấn thân vào cuộc chơi lớn khi khai trương Matka (mère bằng tiếng Ba Lan), để tôn vinh nền văn hóa và quốc tịch của mình. Với phong cách trang trí ấm cúng như ở nhà (với cheminée) và những motif đặc trưng của Đông Âu, nhà hàng đưa thực khách quay ngược về thế kỷ XX.

Theo thực đơn gọi món, Piotr Korzen đề xuất những món ăn cổ điển của ẩm thực Ba Lan ở phiên bản tinh tế, dành cho thực khách sành ăn. Trong đó có chłodnik (12€), một món súp lạnh củ dền vừa lạ vừa sảng khoái, gồm củ dền lên men, dưa chuột và thì là ; món salceson (13€), một loại pate đầu cổ được làm nổi bật bằng thì là và dưa mù tạt ngâm; pierogi nhồi một hỗn hợp mịn gồm khoai tây, phô mai và hành caramel (23€), ăn kèm kem chua để nhúng; hay golabki (26€), bắp cải cuộn nhồi thịt cừu hầm, đi kèm vài viên purée khoai tây đậm đà có hương vị cà chua và nấm.

Về phần tráng miệng, nơi đây chắc chắn không thiếu những chiếc bánh truyền thống của nước này, như sernik với rhubarbe (14€), một phiên bản Ba Lan của cheesecake, và makowiec, một chiếc bánh với hạt hoa anh túc, socola, quả hồ đào và lớp meringue mềm mịn.

• Để được đọc
• Các nhà hàng Ý mới ở Paris, những địa chỉ đáng ghé thăm
• Các nhà hàng mới ở Paris, những địa chỉ đáng ghé thăm của chúng tôi
• Các nhà hàng ẩm thực đường phố mới ở Paris, những gợi ý và địa chỉ hay của chúng tôi

Thật là vui mừng khi (cuối cùng) thấy ẩm thực Ba Lan đến đúng vị trí xứng đáng của nó: tại bàn của một nhà hàng Paris đương đại và cao cấp nhưng vẫn không quên nguồn gốc của mình.

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'