Red Katz, một nhà hàng Trung Quốc truyền thống giữa một không gian retro tuyệt vời.

Giữa truyền thống và hiện đại, nhà hàng Red Katz giới thiệu thực đơn tôn vinh những món ăn cổ điển của ẩm thực Trung Hoa, được chế biến hoàn hảo trong một không gian thật sự tuyệt vời.

Giữa lòng khu Sentier, một nhà hàng mới nhập khẩu Trung Hoa với không gian được thiết kế như một phim của Wong Kar-wai. Red Katz, cái tên giản dị của nó - được tham chiếu từ manga Cat’s Eyes, dành cho người sành sỏi - hóa ra là một trong những địa chỉ năng động nhất của mùa rentrée culinaire này.

Đằng sau bàn ăn Trung Quốc với mặt tiền vermillon nổi bật, ba người bạn gốc Pháp–Trung được nuôi dưỡng từ nhỏ bởi ẩm thực Trung Hoa — cha mẹ của họ đều làm nhà hàng. Claire Huang, Hélène Ding et Hélène Huang đã ấp ủ mong muốn tự mở một địa điểm để tôn vinh ẩm thực truyền thống thời thơ ấu... mà vẫn giữ được sự hiện đại của ẩm thực phương Tây.

Với phong cách cổ điển hồi tưởng trải dài trên ba tầng, Red Katz mang đúng chất của một địa chỉ sang trọng. Dưới bàn tay của studio Louis Morgan, không gian pha trộn giữa chất liệu vải, thảm, gỗ quý, đá cẩm thạch và gương, bung lên sự lộng lẫy và thanh lịch đúng thập niên 30. Quầy bar trung tâm bằng gỗ rắn do nghệ sĩ họa sĩ Solange thiết kế, ghế sofa hoa văn, bàn đá cẩm thạch xanh ngọc, chưa kể chiếc mosaic tuyệt đẹp trải sàn trệt và nét chớp nháy của những chiếc đèn kết tay được treo dưới mái kính cao, gợi âm hưởng nhà Trung Hoa cổ... Tổng thể toát lên sự tinh tế và gu thẩm mỹ đáng nể.

Cũng tại tầng hầm, nơi đây ẩn chứa nhiều bất ngờ: ba căn phòng mang vẻ đẹp kín đáo, có thể đặt riêng. Một bàn ăn dành cho thực khách nằm khuất sau một tấm rèm nặng, một căn phòng thứ hai hoàn toàn được bao phủ bởi gương, và căn phòng thứ ba, còn ẩn hơn nữa, được khám phá bằng việc đẩy các chiếc gương, có thể đón tới 14 thực khách quanh bàn đá cẩm thạch đỏ ở giữa.

Sau khi ngạc nhiên trước không gian, người ta lạc vào thực đơn. Nó tập hợp một sự pha trộn giữa các món ăn truyền thống đến từ nhiều vùng miền của Trung Quốc, và các món ăn được hiện đại hóa, được điều chỉnh cho hương vị phương Tây. Tất cả đều là công trình của ba đầu bếp trong bếp : một đầu bếp cho dim sum, một đầu bếp cho wok, một đầu bếp cho rôtisserie.

Tất cả đều hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ của mình. Các dim sum đặc biệt ngon miệng, và duo box (38€ cho 12 chiếc) hay treasure box (68€ cho 24 chiếc) vẫn là lựa chọn lý tưởng để thử hết tất cả những món làm thủ công tuyệt vời này: Hakao phiên bản tôm (14€ cho 4 chiếc) hoặc chay (12€ cho 4 chiếc) và Siu Mai với lớp nhân thịt heo và tôm, món đứng đầu của ẩm thực Quảng Đông, cùng với Xiaolongbao nhân thịt heo (18€ cho 6 chiếc) hoặc thịt gà (18€ cho 6 chiếc), đầy ắp nước dùng thơm ngon.

Những món ăn truyền thống khác xứng đáng được bạn ưu ái, gà Lazi (27€) chiên rồi xào với gia vị và ớt Sichuan ; tôm Black Tiger (28€) phục vụ trên nền vụn bánh mì tỏi ; mì xào Chao Mian (14€), thuần chay, nhưng cũng và đặc biệt là: cà tím sốt Yuxiang (22€), mềm mịn tan chảy tuyệt đối trong miệng.

Điều đáng tiếc nhất là chúng tôi chưa có dịp nếm thử vịt quay Bắc Kinh được giới thiệu ở đây ở hai kích thước nửa con (58€) hoặc cả con (120€), được chế biến và phục vụ đúng chuẩn. Lớp da được ướp đậm đà và rưới nước dùng giấm đỏ, đường maltose và hỗn hợp gia vị, nhồi hành lá, táo, tỏi, hoa hồi sao, quế cassia và lá nguyệt quế, công đoạn chuẩn bị kéo dài ít nhất hai ngày trước khi nướng để da giòn và thịt mềm mọng.

Được trình diễn thành hai phần - phần đầu là da giòn cuộn trong một chiếc bánh tráng; phần thứ hai là cơm rang - và để chắc chắn bạn có thể thưởng thức món này, hãy nhớ đặt trước. Đây là món ăn đã trở thành điểm nhấn của Red Katz và chúng tôi sẽ quay lại để nếm thử thêm.

Vào giờ ăn trưa, nhà hàng công bố một thực đơn phải chăng với giá 28€ cho khai vị và món chính hoặc món chính và món tráng miệng. Tại sao lại bỏ lỡ cơ hội này?

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'