Thường xuyên đứng đầu các bảng xếp hạng và nhiều lần giành giải thưởng trong các cuộc thi khác nhau cho quán bar cocktail Little Red Door của mình, hai chuyên gia pha chế Alex Francis và Barney O’Kane cuối cùng cũng đã chấm dứt sự chờ đợi của chúng ta và tiết lộ dự án mới kết hợp giữa nghệ thuật pha chế và ẩm thực: De Vie.
"Không, đây không phải là một quán bar cocktail bình thường. Cũng không phải là một nhà hàng đơn thuần với các món ăn kết hợp với rượu. De Vie là một triết lý, một nghệ thuật tiếp đón và chia sẻ với khách hàng một dấu ấn thực sự trong thế giới đồ uống, được chế biến như những món ăn của một đầu bếp." Bạn đã được cảnh báo rồi đấy.
Và thực sự, De Vie không chỉ là một quán bar cocktail đơn thuần, mà còn có hai mặt. Một mặt là nơi bạn có thể thưởng thức những ly cocktail đẳng cấp, hiếm thấy ở nơi khác, được sáng tạo bởi bộ đôi tài năng. Mặt khác, một bàn tiệc do đầu bếp Adam Purcell (cựu đầu bếp của Frenchie) phụ trách với thực đơn nếm thử theo mùa, hài hòa với các loại cocktail đặc trưng. Đây là cách để người Paris khám phá sự phức tạp về hương vị của những thức uống này, có cồn hay không cồn, vốn vẫn còn quá ít được biết đến.
Nơi này được chia thành nhiều khu vực. Tại Comptoir de Vie, hiện đã mở cửa từ thứ Tư đến Chủ Nhật, từ 18h30 đến 1h, bạn có thể để mình bị cuốn theo sự hào hứng của ba người bạn khi khám phá thực đơn 5 món (90€) kèm đồ uống (55€) mà chúng tôi sẽ giới thiệu ở phần dưới; hoặc ngược lại, bạn có thể chọn đồ uống theo thực đơn (15€) và ăn nhẹ tùy thích (70€ cho 5 loại đồ uống).
Sau đó, vào đầu mùa hè, De Vie sẽ khai trương Bar De Vie cùng với một khu vực mở rộng dành cho các sự kiện riêng tư. Trong một khu vực kín đáo với công chúng, phòng thí nghiệm nghiên cứu là nơi diễn ra tất cả các thí nghiệm - lên men các loại (một kỹ thuật mà đầu bếp đã học được từ thời gian làm việc tại nhà hàng Amass ở Copenhagen), ủ trà, thử nghiệm công thức, với mục tiêu làtính thời vụ cao vàtham vọng "từ trang trại đến ly". Thật là một giấc mơ được làm một con chuột nhỏ để chứng kiến tất cả những điều đó.
Và công việc thì có rất nhiều, cả trong đĩa ăn lẫn trong ly rượu. Các công thức nấu ăn rất phức tạp, đồng thời tôn vinh các sản phẩm Pháp được sử dụng toàn bộ - như cá tuyết, mà người ta ăn phần má trước khi ăn phần thịt trong món tiếp theo, dâu tây được phục vụ từ cùi đến lá, cho đến thân các loại thảo mộc thơm, sau khi lên men, được sử dụng trong cocktail.
Trong chuyến thăm của chúng tôi, chi tiết nhưng không theo thứ tự ưu tiên vì mọi thứ đều quá tuyệt vời: khoai tây chiên shiitake tuyệt vời để chấm với sốt ranch từ bắp cải muối; bánh mì soda Ailen và bơ với thân cây lên men; gan gà hoàn hảo và bánh scone với dâu tây và sữa ribot; má cá tuyết tempura với sốt tartare tuyệt vời; một chiếc bánh tart với măng tây xanh và trắng và phô mai Comté già, trông rất đẹp mắt và ngon miệng, với sốt tỏi đen; một miếng cá tuyết confit lớn, sốt bơ tầm ma và mousse hến; và để kết thúc phần mặn, một miếng thịt vịt challandais nướng với mật mía, nấm morilles và sốt rượu vang vàng.
Phần ngọt ngào càng làm cho món ăn trở nên tuyệt vời hơn: bánh sandwich kem quỷ quái với củ cải đen và caramel hun khói; lê luộc, phô mai trắng đánh bông, mật ong thông lên men cho một chút nhẹ nhàng; caramel với protein whey giảm, bột vỏ táo... Không thể so sánh được, một trong những địa chỉ tuyệt vời nhất của chúng tôi trong năm.
Sự chính xác trong ý tưởng và huấn luyện, sự hiếu khách nổi bật của đội ngũ này với giọng nói du dương (Alex Francis và Adam Purcell là người Ireland, Barney O’Kane là người Anh, phần lớn đội ngũ là người Anh-Saxon), cảm giác gần gũi và ấm áp trong các bữa tối tại quầy bar, nơi các món ăn ngon và đồ uống ngon được phục vụ liên tục...
Trong ly rượu, sự điên rồ - được đo lường và suy nghĩ kỹ lưỡng, nhưng vẫn là sự điên rồ - là điều cần thiết. Trong số các loại cocktail sẽ được nhớ lâu, có thể kể đến món khai vị cho bữa tối, một loại sorbet táo luộc ngâm trong hỗn hợp caldavos và rượu táo khô; một loại rượu khai vị có hương vị thì là rất lâu trong miệng, với Chardonnay và bạch đậu khấu; một loại cocktail phủ sương với lá dâu tây, hoa phong lữ và rượu vang lạnh; và cuối cùng, loại cocktail yêu thích của chúng tôi, một loại cocktail tuyệt vời với cỏ thơm, rượu cỏ và vermouth lá chanh.
De Vie đã biết cách khiến người ta mong đợi... và đã đáp ứng tất cả các tiêu chí để trở thành một trong những địa chỉ yêu thích của chúng tôi tại Paris.
Lạm dụng rượu bia rất nguy hiểm cho sức khỏe, hãy uống có trách nhiệm.'
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Về cuộc sống
24 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
devie.bar
