Tại Casaluna, một nhà hàng Corsica thực sự khác biệt

Cách Palais-Royal chỉ vài bước chân, A Casaluna thực sự không phải là một nhà hàng Corsica như những nơi khác. Đầu bếp Jean Costantini tại đây giới thiệu một phong cách ẩm thực thô sơ, độc đáo của riêng mình, hoàn toàn khác biệt với những nét văn hóa dân gian thường liên tưởng đến Đảo Đẹp.

Có những địa chỉ mà sự gặp gỡ giữa con người với con người cũng mạnh mẽ không kém gì niềm vui thưởng thức ẩm thực, và A Casaluna là một trong số đó. Nằm ẩn mình trên một con phố nhỏ cạnh Palais-Royal, trong những chuồng ngựa cũ của Hồng y Richelieu, nhà hàng Corsica này đã trở thành một địa chỉ quen thuộc trong khu vực trong hai thập kỷ qua.

Người ta thậm chí còn đồn rằng một người tên Alain D. có thói quen ghé thăm nơi này. Đây là một tin đồn đã được xác nhận, và nó chỉ mang lại những điều tốt lành, bởi vì chúng ta đều biết khẩu vị tinh tế của đầu bếp Ducasse, người đã đạt được nhiều thành tựu đáng nể trong lĩnh vực ẩm thực. Chính tại đây, đầu bếp Jean Costantini đã viết nên câu chuyện ẩm thực Corsica của riêng mình trong hơn 15 năm qua , từng chút một tiết lộ những bí quyết nấu nướng được các gia đình trên đảo giữ kín nhất.

A Casaluna là một câu chuyện gia đình, địa chỉ này thuộc sở hữu của dì của đầu bếp nổi tiếng người Corsica cho đến năm 2010 . Nhưng đây cũng là một bản ca ngợi những sản phẩm tuyệt vời nhất của Đảo Đẹp, có thể tìm thấy trên bàn ăn (đồ dùng ăn uống), trong đồ nội thất (gỗ sồi), trên tường (đá nhập khẩu trực tiếp từ đó, tạo thành những vòm trần uy nghi và ấn tượng, gợi nhớ đến những chuồng cừu cổ xưa của Corsica).

Được nuôi dưỡng bởi tình yêu chân thành dành cho ẩm thực (và cũng là tình yêu dành cho ẩm thực chân chính), Jean Costantini đã ấp ủ giấc mơ trở thành đầu bếp từ khi còn nhỏ. Tại A Casaluna, người từng được đào tạo tại L'Atelier Joël Robuchon đã tạo nên một bản giao hưởng vô cùng chân thành, chăm chút từng chi tiết của ẩm thực Corsica thô mộc và chân thực, mà không bao giờ sa vào lối mòn dân gian.

Với mong muốn tôn vinh ẩm thực của hòn đảo quê hương và những ký ức tuổi thơ, anh đã tạo ra một sự kết nối rực rỡ giữa quá khứ và hiện tại thông qua những sáng tạo táo bạo, đôi khi mang tính cách mạng, tái định nghĩa các quy tắc của ẩm thực Corsica, trong nhà hàng này, nơi gần như là một phòng thí nghiệm ẩm thực hơn là một nhà hàng đơn thuần.

Đặt sản phẩm đẹp và ngon vào trung tâm của đĩa ăn trong hình thức thuần khiết nhất, trong một cuộc tìm kiếm bản chất và sự tái hiện cảm giác, đầu bếp với giọng nói du dương chơi đùa với truyền thống để tạo ra một ẩm thực tinh tế và thanh lịch vượt xa mong đợi. Những món ăn nồng nàn, đam mê và hấp dẫn tôn vinh một số sản phẩm biểu tượng từ các nhà sản xuất địa phương, tôn trọng vùng đất của họ. Các món ăn được phục vụ trên bàn ăn kèm theo hàng ngàn câu chuyện và giai thoại.

Một phong cách ẩm thực đơn giản nhưng không hề đơn giản, đến từ một đầu bếp luôn khẳng định : "Điều khó nhất chính là làm cho mọi thứ trở nên đơn giản!", và chúng ta không thể phủ nhận điều đó. Trong số những món ăn tuyệt vời có thể khám phá trong thực đơn duy nhất (49,50€ món khai vị/món chính hoặc món chính/món tráng miệng, 59,50€ món khai vị/món chính/món tráng miệng, 69,50€ món khai vị/món chính/món tráng miệng) và sẽ để lại ấn tượng lâu dài:

Terrine figatellu, món ăn nổi tiếng vượt ra ngoài ranh giới của con phố, được chế biến từ loại xúc xích gan lợn đen đặc trưng của hòn đảo, do Bastien Agostini, một người chăn nuôi từ thế hệ này sang thế hệ khác trên mảnh đất quê hương của mình, sản xuất. Với phong cách truyền thống phong phú, Jean Costantini đã đưa món ăn này lên một tầm cao mới, với sự thanh lịch và nhẹ nhàng: terrine được đặt trong một chiếc nồi đất nung rồi nướng trên bếp than, trước khi được phục vụ còn nóng hổi trên bàn ăn.

Món ăn không thể bỏ qua khác, là món stufatu bê với ô liu, được chế biến từ thịt bê nạc, ăn kèm với polenta kem và sốt cà chua đậm đà, được rưới đến giọt cuối cùng với một miếng bánh mì phồng làm từ bột hạt dẻ nhà làm, đã mất nhiều tháng nghiên cứu để đạt được độ giòn và mềm vừa ý. Cá chó nướng và salad đậu gà cũng là những món ăn hàng đầu.

Bữa trưa kết thúc trong không khí vui vẻ, với món fiadone chanh nhẹ nhàng, cũng được hiện đại hóa một cách xuất sắc, một tách cà phê chua (một hỗn hợp đặc biệt từ Café Alain Ducasse) và một ly rượu mùi cam quýt nhỏ, bùng nổ trên vòm miệng như thể bạn vừa cắn một miếng trái cây chín mọng.