Giữa Khải hoàn môn và hội trường Ternes, Leriche đã tạo nên một lối đi đặc biệt trong bức tranh ẩm thực của Paris. Khai trương năm 2023, nơi đây là một nhà hàng Caribbean nổi bật, giới thiệu một di sản ẩm thực Caribbean với giá trị đáng kể, vẫn còn khá ít người khám phá tại đất liền.
Trong vai trò người đứng bếp, đầu bếp Jean-Rony Leriche sở hữu một hành trình phi thường. Từng học ngành hoá học, chơi bóng rổ chuyên nghiệp, rồi sau đó trở thành đầu bếp được đào tạo bài bản, ông đã mở quán đầu tiên tại Toulouse trước khi quyết định dời đến thủ đô Paris để phát triển sự nghiệp. Cạnh bên ông, Christine Leriche đảm nhiệm vai trò điều hành không gian phòng ăn với sự thân thiện và tận tâm nhiệt huyết.
Ẩm thực tại đây không chỉ phản ánh một góc nhìn đơn điệu về Antilles, ngược lại, nó mở rộng ra với sự đa dạng của các vùng đất và câu chuyện: từ Haiti, nơi xuất thân của cha mẹ của đầu bếp, đến Guadeloupe nơi anh sinh ra, rồi qua Martinique, quê hương của vợ anh. Sự đa dạng này tạo nên một phong cách nấu nướng đậm đà, mỗi đĩa thức ăn như kể một câu chuyện riêng biệt.
Bữa ăn trở nên thực sự chiều sâu văn hóa, khi đầu bếp sẵn lòng chia sẻ những câu chuyện và kỷ niệm riêng, biến mỗi món ăn thành một hành trình ghi nhớ. Đằng sau một công thức là một nguyên liệu đặc trưng, vùng đất, và đôi khi là cả một câu chuyện cá nhân, về con người hay đất nước. Một trải nghiệm hoà quyện giáo dục và hấp dẫn như vậy thực sự là một chuyến phiêu lưu khó quên.
Để giúp thực khách dễ dàng khám phá những hương vị mới lạ này, tất cả các món ăn tại Leriche đều được liên kết bởi một chủ đề xuyên suốt: boucanage. Phương pháp ướp khói cổ truyền truyền thống này, sử dụng nhiệt độ cao, cho phép nướng chậm các loại thịt và hải sản một cách nhẹ nhàng, giữ nguyên độ mềm mại và độ mọng nước đặc trưng của món ăn.
Kết quả nổi bật với hương vị khói nhẹ nhàng tinh tế, ít gay gắt hơn so với phương pháp hun khói truyền thống. Quy trình này được áp dụng một cách táo bạo cho nhiều loại món ăn khác nhau, thậm chí còn phù hợp để tạo điểm nhấn cho các món tráng miệng ngọt ngào như kem tươi!
Việc thưởng thức ẩm thực mang đến những khám phá mới mẻ. Những sốt ớt tự làm, được bày riêng, giúp thực khách điều chỉnh mức độ cay nồng - gồm có tương chó, ớt Bondamanjak làm từ quả chanh dây, hoa nhài, vanilla hoặc các loại trái cây có tính axit.
Các món ăn cũng kích thích sự tò mò của thực khách: tartare cá măng cổ, topinambour đặc biệt của vùng, lambi xay mịn và cắt nhỏ, phục vụ trong vỏ sò, súp khoai mỡ và thịt heo muối móc trong chiếc bình gỗ, hoặc món bébélé, một đặc sản nổi tiếng của Marie-Galante gắn liền với câu chuyện lịch sử về chế độ nô lệ.
Những đồ ăn kèm cũng kể một câu chuyện riêng. Dombrés (một món ăn dành cho người nghèo, gồm những viên bột làm từ bột mì và nước), bột làm từ quả mì, giraumon masalé (một loại bí ngọt nêm gia vị đậm đà) hoặc cơm djon djon (cơm basmati được nhuộm màu từ nấm) tạo nên một bảng hương vị đầy bất ngờ.
Le trou antillais continue le voyage, tout comme l'infusion de plantes (feuilles de brisée, citronnelle, clitoria) provenant du jardin du chef. Il ne reste plus qu'à se laisser emporter par ces découvertes audacieuses et ces saveurs inédites.
Xuất thân từ một gia đình làm rượu, đầu bếp Leriche còn đem đến những buổi thưởng thức rượu rum được lựa chọn tỉ mỉ, từ những loại cổ điển đến những phiên bản hiếm có, với các gói 3, 5 hoặc 7 ly (29€/50€/75€). Nghe anh chia sẻ đam mê về loại đồ uống này thực sự truyền cảm hứng, khiến người ta muốn thử ngay (và cởi mở thêm những nắp chai nữa !).
Những cocktail kiểu Caribbean cũng góp mặt, như cocktail Mãng cầu Đam mê (nước ép xoài, si-rô chanh dây, punch chanh dây; 13€) hoặc cocktail Planteur (ly trái cây pha trộn, vani, nhục đậu khấu, vỏ chanh, quế; 13€)
Giá dégust phí tại nhà hàng dao động từ 39€-49€ cho bữa trưa, và 79€ cho menu 7 món vào buổi tối. Hãy cùng khám phá hành trình này qua những hình ảnh!
* * *
Báhn bò, chả cá khoai, bánh quiche Lorraine biến tấu với cá mòi và chuối
Thăn cá marlin tartare kết hợp với khoai sắn và củ từ, bánh mì cassave, mousse và lô lem cắt miếng, sò điệp hun khói
Súp khoai mỡ mịn, thịt lợn hun khói, quả bơ, lá thyme lớn, hoa đậu biếc, kem tươi phủ khói
Millefeuille gỏi đu đủ xanh, kèm xoài thái lát, bào cá trê xé phay và chùm ruột hun khói
Hương vị Caribbean, kem trái cây nhiệt đới, mảng mềm của rượu rum và ớt chay
Quán bar nướng, canh chua, bánh dombri, kem khoai lang, cà ri đỗ lăng, món giraumon masala, chuối sáp, cơm djon djon
Gà nướng khói, nước sốt bò và các loại gia cầm, kem khoai lang, cà ri đỗ lăng, bí ngô massalé, chuối tiêu, cơm djon djon
Bánh có vị dừa tự làm, làm từ bột sắn và bột mãng cầu, mousse từ trái chanh dây kết hợp trái cây đỏ và quả mọng, lớp vỏ corossol phỉ, vụn bánh gia vị và kem sorbet hồng lê
Bánh sô cô la mềm mại, lớp ganache đậm đặc, mousse sô cô la nhẹ nhàng trên nền bánh biscuit socola, lớp marquise sô cô la phủ hương cacao, bánh mì bơ hun khói thơm lừng, sorbet socola thơm ngon dành cho buổi lễ, bụi cacao giòn tan, sốt tombolo đậm đà
* * *
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Leriche
16 Rue Brey
75017 Paris 17
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
www.leriche-restaurant.fr
