La Condesa，墨西哥大厨 Indra Carrillo Perea 手中冒泡的逸事

康德萨餐厅（La Condesa）正在发生变化。今年秋天，墨西哥主厨 Indra Carrillo Perea的餐厅将从罗迪耶街 17 号搬到 13 号，面积从 24 平方米扩大到 34 平方米。餐厅面积更大了，但热情的接待和周到的服务却丝毫不减，这让主厨可以向更多的食客展示他对 非凡美食的理解。

在酿酒师丹尼尔-亨德森（Daniel Henderson）的帮助下，酒窖里的250 种来自法国、意大利、葡萄牙和美国的优质葡萄酒也一一亮相，重点是 稀有和被遗忘的葡萄品种、生物动力葡萄酒以及女性酿酒师酿造的葡萄酒，而这一行业正日益女性化。

La Condesa是 Indra Carrillo Perea 通过与全球各地的厨师和工匠接触而获得的旅行和技术的名副其实的汇编，是一个长期项目的成果，也是这位现年 34 岁的厨师进行 美食世界之旅的最终目的地。

15 年多前，这位环球旅行大厨为了对烹饪的热爱离开家乡墨西哥，开始了他的环球之旅。这段恋情把他从印度带到美国，途经伦敦和东京。他旅行的最后一站是法国，在那里他完成了在保罗-博古斯学院的学徒生涯，之后又与著名厨师--LeMeurice 的 Yannick Alléno、LeBristol 的 Eric Fréchon--共事。

好奇心甚至促使这位 真正的 "全才 "到巧克力制作、鱼类加工、烘焙和肉类加工等法国最佳工匠那里实习，以完善自己在各个领域的技能。

2017 年，英德拉-卡里略-佩雷亚（Indra Carrillo Perea）利用一年前获得的高尔特-米洛奖（Gault & Millau）开设了他的第一家餐厅--La Condesa，该餐厅于 2019 年初获得米其林星级，但在 2024 年又失去了这颗星。 新版 La Condesa并没有一尘不染，而是将餐厅带入了一个新时代，这在一定程度上要归功于建筑师卡米尔-弗拉马利翁（Camille Flammarion）的精心设计，他曾负责过上一个地址的装修。

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主厨设计了三个不同氛围的房间：Noisette 厅、主厨之桌和白色厅（可预订用于私人聚会）。 这三个房间都是品尝 La Condesa六道菜（120 欧元）和八道菜（150 欧元）菜单的理想场所，周二至周六供应晚餐，仅周五供应午餐。

这位大厨的菜肴因受多种影响而难以捉摸，它将完美的法式美食与来自墨西哥（当然还有日本、西班牙和丹麦）的灵感相结合，是我们今年最出色的发现之一。为了获得全面的体验，请毫不犹豫地选择食物和葡萄酒的搭配，最重要的是，请慢慢来。

有时间欣赏由新西兰陶艺家理查德-内勒（Richard Naylor）手工制作的盘子 ，以及由日本传统玻璃器皿手工吹制的玻璃杯 ，包括一个近乎神奇的双底碗；有时间去理解每盘菜肴所散发出的慷慨 和 诚意，以及菜肴的多重口感和质地；有时间去聆听即将到来的甜美诱人的旋律；有时间去品味菜肴的准确性、 深度 和直接的愉悦感。

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蟹饼挞，Granny Smith 苹果，苤蓝
卷心菜 酥皮，烟熏茄子馅料

玉米牛油果馅饼

亚麻籽面包屑、芹菜虹吸管和葡萄冰糕

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波拉克、克劳德王妃腌菜、布洛克莱蒂

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玉米和意大利乳清干酪配烤玉米汤

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带骨烹制的鮟鱇鱼、孟特酱、木槿和木槿酱

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蘑菇体验
荞麦乳液、皇家绣线菊、鹅掌楸泡菜
樱桃木烟熏蘑菇汤
蘑菇炖汤

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猪肉、肉汁、红卷心菜泥、红卷心菜叶

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燕麦 Espuma、咖啡冰淇淋、榛子黄油蛋糕

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真是我的最爱。