要了解圣日耳曼广场酒店新餐厅 "巴黎人"（Les Parisiens）名称的由来，我们必须追溯到 20 世纪初，当时爱尔兰小说家詹姆斯-乔伊斯（James Joyce），也就是《 都柏林人》一书的作者，曾下榻于此。 酒店餐厅的 命名正是为了向这部作品致敬，这对主厨蒂博-松巴迪埃（Thibault Sombardier）来说无疑是天赐良机，他可以在这里自由地表达自己对巴黎美食的理解，以及对资产阶级和美食的倾向。
精心装饰的大镜子折射出外面的世界，真皮和天鹅绒沙发椅，石英石桌子上环绕着铜丝，漂亮的地板就像银河一样，这家新式餐厅知道如何在温馨别致的氛围中迎接客人。继Antoine（关门前曾获得米其林一星）、Mensae和Sellae 之后，主厨 Thibault Sombardier 现在又开始尝试为巴黎人烹制法国美食。
精致小龙虾鹅肠、花椰菜茸配榛子黄油
让我们面对现实吧：这个新地址是成功的，它成功地将有时受传统束缚的美食现代化。这意味着要特别关注当地和法国的农产品，包括法兰西岛地区的水果和蔬菜、尊重动物福利的农场的肉类以及法国海岸的野生鱼类。
为了改进这些食谱，Thibault Sombardier 让他信任的厨师 Matthieu Pirola 掌厨，Pirola曾在Yannick Alléno位于 LeMeurice的厨房工作，并曾担任Akrame Benallal 的行政总厨。无论是单点菜单还是午餐菜单（34 欧元前菜/主菜或主菜/甜点，39 欧元前菜/主菜/甜点），所有菜品都摆在盘子里。
香煎小龙虾、脆皮牛肝菌和比戈尔培根
小龙虾（20 欧元）在奶油花椰菜茸和榛子黄油中浸泡，而穆尼埃式蛙腿（20 欧元）则在蒜味黄油中徜徉，上面覆盖着细腻的沙巴翁，细细的香草就像一层面纱。就像双脚跳进了 伟大的法国传统中。
午餐的乐趣还不止于餐盘，还有精选的龙骨（其中一些是生物动力龙骨），它们是午餐其他菜肴的完美搭配：一方面是卢瓦尔 鸽子和鹅肝 酥皮、绿卷心菜、内脏酱汁（42 欧元），另一方面是在煎锅中煎熟的甜面包小牛肉、烙牛肝菌和比戈尔黑熏肉（58 欧元），令人欲罢不能。
浮岛分享，配焦糖榛子
午餐的最后是一道精致的甜点，不仅让人大饱口福，也让人大饱眼福：这是我们见过的最宏伟、最调皮、最慷慨的浮岛（22 欧元），上面放着几把焦糖榛子，供客人分享......或者不分享！
地点
巴黎人餐厅, Hôtel Pavillon Faubourg Saint-Germain
5 Rue du Pré aux Clercs
75007 Paris 7
