要了解Pavillon Faubourg Saint-Germain 酒店新餐厅 Les Parisiens 名字的由来，我们必须追溯到 20 世纪初，当时爱尔兰小说家詹姆斯-乔伊斯（James Joyce），也就是《 都柏林人》一书的作者，曾下榻于此。 酒店的餐厅 以这本书命名，这对主厨蒂博-松巴迪埃（Thibault Sombardier）来说是天赐良机，他可以随心所欲地表达自己对巴黎美食的看法，以及资产阶级和美食的倾向。
精心装饰的大镜子折射出外面的世界，真皮和天鹅绒的长椅，石英石桌子上环绕着黄铜线，漂亮的地板像银河，这家新古典主义的餐厅知道如何在温馨别致的氛围中迎接客人。继Antoine（在关门之前曾获得米其林星级）、Mensae和Sellae 之后，主厨 Thibault Sombardier 现在又开始尝试法国美食，为 Les Parisiens 设计菜单。
上等小龙虾鹅肠、花椰菜丝绒配榛子黄油
让我们直截了当地说：这个新地址是成功的，它成功地将有时受传统束缚的美食现代化。这意味着要特别关注当地和法国的农产品，包括法兰西岛地区的水果和蔬菜、尊重动物福利的农场出产的肉类以及法国海岸的野生鱼类。
为了改进这些菜谱，Thibault Sombardier 让他信任的厨师 Matthieu Pirola 掌勺。Matthieu Pirola是他在Yannick Alléno的 LeMeurice厨房认识的，曾任Akrame Benallal 的行政总厨。无论是单点菜单还是午餐菜单（34 欧元前菜/主菜或主菜/甜点，39 欧元前菜/主菜/甜点），所有菜品都一应俱全。
在平底锅中煎熟的甜面包、牛肝菌蘑菇和比戈尔培根
小龙虾（20 欧元）在奶油花椰菜茸配以榛子黄油中浸泡两三次，而莫尼埃式蛙腿（20 欧元）则在蒜味黄油中徜徉，淋上细腻的沙巴翁香草作为面纱。我们正在用双脚践行 伟大的法国传统。
午餐的乐趣还不止于盘中的菜肴，还有精选的鹌鹑蛋，其中一些是生物动力蛋，与午餐的其他菜肴相得益彰：一方面是卢瓦尔 鸽子和鹅肝 酥皮、绿卷心菜、内脏酱汁（42 欧元），另一方面是平底锅炒甜饼、脆皮牛肝菌和比戈尔黑熏肉（58 欧元），令人欲罢不能。
浮岛与焦糖榛子共享
午餐的最后是一道精致的甜点，不仅让人大饱眼福，也让人食指大动：这是我们见过的最华丽、最调皮、最慷慨的浮岛（22 欧元），上面撒满了焦糖榛子，供客人分享......或者不分享！
地点
Thibault Sombardier 设计的 Les Parisiens 餐厅
5 Rue du Pré aux Clercs
75007 Paris 7
