菲利普-埃切贝斯特（Philippe Etchebest）将带着他的招牌 馄饨专卖店"Signature "来到巴黎。2025 年 10 月 9 日至 31 日，这位米其林二星级厨师和法国美食家将以街头小吃的形式推出他的招牌菜。在波尔多开设的第一家专柜取得了巨大成功，现已成为永久性固定场所。它也会在巴黎大受欢迎吗？
Signature的故事始于 2023 年 9 月的波尔多。菲利普-埃切贝斯特（Philippe Etchebest）在他的餐厅Le Quatrième Mur附近推出了一个短暂的 "Pop-Up"，以测试一个大胆的概念：以所有人都能接受的形式提供他于1996年在圣埃米利永的大巴雷城堡（Château Grand Barrail）制作的著名鹅肝酱。对于一位习惯于烹饪美食的二星级厨师来说，这无疑是一次大胆的冒险，他的餐厅Maison Nouvelle和La Table d'Hôtes在2025年《米其林指南》中被评为二星级餐厅，La Table d'Hôtes也是星级餐厅。但成功是立竿见影的。波尔多人蜂拥而至，争相品尝这些馄饨，价格不到 20 欧元，烹制过程与美食餐厅一样细致，但却充满轻松的街头美食精神。
有鉴于此，主厨决定将波尔多作为永久地址。Signature成为了一家正式的餐厅，为厨师的美食店提供了一个经济实惠的美食选择。这个想法大受欢迎：Philippe Etchebest 的专业技能、他对优质产品的热情以及他的严格标准都可以在这里以快捷、友好的形式得到体现。Lecomptoir à ravioles既吸引了主厨的常客，也吸引了新顾客，他们都被这种平易近人的美味佳肴所吸引。
菲利普-埃切贝斯特（Philippe Etchebest）首次进军巴黎，就重复了征服波尔多的配方。菜单上的三道美味馄饨充分展示了他的专业技能。"鹅肝 "是主厨的原创菜谱，配以蘑菇、煎鹅肝和奶油蘑菇。近 30 年前，正是这道菜让他声名鹊起，如今仍是他的招牌菜。对于素食主义者来说，"La végétarienne "的特色是用红杏蘑菇代替鹅肝，保留了菜肴的木香和浓郁。最后，"La truffée "将白火腿与松露和奶油松露蘑菇相结合，适合喜欢浓郁口味的食客。
主厨还设计了一些甜味馄饨，因为放纵并不止于主菜。"柠檬蛋白酥皮利用了柠檬的酸味和蛋白酥皮的奶油味之间的对比。它是甜点菜单上最畅销的菜品，每次谈话都会提到它。La cannelée "向厨师的家乡波尔多致敬，重新演绎了著名的波尔多 Cannelé。这道菜的特色是香草巴伐利亚酱、香草碎和康奈尔酱，让人回想起传统蛋糕的焦糖风味。
Philippe Etchebest重新修改了他的食谱，使之适合外卖形式。馄饨面团的质地经过特别调整，便于用勺子食用，同时又不失其品质。馄饨由厨师团队按照与美食餐厅相同的严格标准烹制而成，但外卖形式却非常大方。
Signature pop-up位于巴黎第 11 区Sedaine 路 25 号，该区位于巴士底狱和上坎普夫之间，充满活力。在这里，您可以当场品尝馄饨，感受与传统美食不同的轻松氛围。这里没有白色桌布，也没有生硬的服务，只有真正的厨师烹饪，人人都能品尝到。
对于那些喜欢在家享用Philippe Etchebest作品的顾客，主厨在整个开业期间与UberEats合作。19.90 欧元的菜单包括一份咸菜烩饭、一份甜菜烩饭和一份小汤。因此，在 Etchebest 的质量保证下，您可以不花一分钱就享受到美味佳肴。
这是菲利普-埃切贝斯特（Philippe Etchebest）自问自答的问题。2025 年 10 月 9 日至 31 日开业的Signature pop-up首先是一次测试。主厨想看看巴黎人的反应，然后再做决定。在波尔多，这个概念非常成功，因此成为了永久性的。顾客很喜欢这个想法，因为它让人们可以用不到 20 欧元的价格品尝到二星级厨师的菜肴。但巴黎是一个不同的市场，有自己的规范和要求。
这是一个冒险的赌注。首都到处都是好地址、创新理念和才华横溢的厨师。要想在众多餐厅中脱颖而出，Signature 餐厅依靠的是真实、优质的产品和Philippe Etchebest 著名的专业技能。主厨从不弄虚作假：馄饨都是精心制作，限量供应，以保证质量。正是这种承诺使其与众不同，赢得了巴黎人的青睐。
如果获得成功，这家馄饨店很有可能成为首都的一个固定场所。这也许是巴黎缺少的一个地址：在这里可以以轻松的形式、合理的价格品尝到真正的美食，而且是由大厨亲自掌勺。在等待结论的同时，我们建议您前往 Rue Sedaine，自己做出决定。请在 2025 年 10 月 9 日至 31 日期间前来品尝Signature及其著名的馄饨。
Philippe Etchebest的Signature pop-up餐厅位于第 11 区 Sedaine 街 25 号，恭候您的光临。要了解主厨及其餐厅的最新动态，请访问Philippe Etchebest 的官方网站和Signature 页面。您还可以在Instagram 上关注这家新店的幕后动态。
