La Bûche de Noël trompe l'oeil brioche originale de chez Ochre

La période festive de fin d'année approche ! Et si on sortait de l'ordinaire et qu'on se la faisait régressif ? Ochre, le restaurant étoilé dirigé par le chef Baptiste Renouard, nous dévoile une création insolite. En collaboration avec le chef pâtissier Nicolas Innocenti, ils dévoilent leur Bûche de Noël qui reprend un dessert iconique du restaurant : « Souvenir d'un chocolat chaud », en forme deBrioche.

Ce dessert, devenu un incontournable de la carte d'Ochre, reflète l'enfance du chef Renouard et sa nostalgie pour les petits-déjeuners préparés par sa nourrice. La création originale se compose d'un siphon de chocolat chaud au beurre demi-sel, coiffé d'une tuile de cacao, accompagné d'une glace maison à la brioche, et cachant une petite brioche façon pain perdu. C'est cette essence de réconfort et de partage qui a inspiré la Bûche de Noël.

Cette année, Baptiste Renouard et Nicolas Innocenti ont relevé un défi technique pour transposer ce dessert en une bûche de Noël. Nicolas Innocenti a conçu un moule sur-mesure pour réaliser une brioche boulangère tressée en trompe-l'œil, ornée de perles de sucre scintillantes. L'intérieur de cette œuvre d'art culinaire est une invitation au voyage des sens. Elle révèle une bavaroise au goût de brioche toastée, évoquant le pain perdu, et un biscuit moelleux à la brioche toastée. Entre ces délices, une mousse au chocolat Pérou à 65% enrichie de cannelle, tonka et vanille éveille les saveurs de Noël. Le tout repose sur une base de croustillant chocolat-noisette, rehaussé de caramel à la vanille.

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Nicolas Innocenti, un virtuose de la pâtisserie, a travaillé dans des maisons prestigieuses telles que Le Meurice, le Grand Véfour, et le Four Seasons George V, avant de rejoindre Baptiste Renouard à Ochre. Ensemble, ils ont su fusionner technique raffinée et créativité poétique pour donner naissance à cette bûche exclusive.

La Bûche signature de l'Ochre est disponible en édition limitée au prix de 95€, pour 10 personnes. Les commandes se font par mail à boutiqueochre@gmail.com ou en ligne et sont à retirer au restaurant situé au 56, rue du Gué à Rueil Malmaison ou livrées à Paris et en région parisienne. Les précommandes sont ouvertes jusqu'au 16 décembre pour une disponibilité du 19 au 31 décembre.

Pour sortir des sentiers battus et allier tradition et innovation, voilà une création qui dépote. La Bûche de Noël Trompe l'Oeil chez Ochre a de quoi séduire visuellement et gustativement, c'est un souvenir gourmand à partager en famille ou entre amis.