تشتركالكرواسان والخبز بالشوكولاتة في تاريخ مشترك، بين التراث الفييني والعبقرية الفرنسية. ولدت من عجينة أجنبية، ثم تم تبنيها وتحويلها ورفعها إلى مرتبة الرموز الوطنية. وهي نجوم حقيقية في واجهات المخابز، وهي اليوم متجذرة في التراث culinaire الفرنسي مثل الباجيت.
سواء تم تناولها مع قهوة قوية أو شوكولاتة ساخنة، فإن هذين النوعين من المعجنات لن يتوقفوا عن إضفاء نكهة على الصباح الباريسي. لنلقي نظرة على تاريخهما وأصلهما!
على عكس ما قد يعتقده البعض، فإن الكرواسون والخبز بالشوكولاتة ليسا من ابتكارات فرنسية بحتة. يعود أصلهما إلى القرن السابع عشر في فيينا بالنمسا. هناك ظهر الكيبرل، وهو خبز صغير على شكل كرواسون، غالبًا ما يكون محلى، وأحيانًا محشو، ولكنه مصنوع من عجينة مخمرة غير مرققة.
تقول الأسطورة الأكثر شهرة أنه بعد الانتصار على العثمانيين، أثناء حصار فيينا عام 1683، ابتكر الخبازون الفيينيون معجنات على شكل هلال القمر، رمز الإمبراطورية العثمانية. كانت هذه طريقة ساخرة لـ "أكل العدو". هذه الحكاية، مهما كانت جذابة، تظل صعبة الإثبات تاريخياً.
حدثت نقطة التحول الحاسمة في باريس عام 1839، مع افتتاح مخبز Boulangerie Viennoise على يد أوغست زانغ، وهو ضابط نمساوي. أدخل زانغ إلى المخبز تخصصات فيينا، بما في ذلك الكيبرل. لاقت هذه المنتجات نجاحًا كبيرًا سريعًا لدى الباريسيين، الذين اكتشفوا قوامًا وأشكالًا جديدة من الخبز الحلو.
في تلك الفترة، بدأ الناس في تكييف هذه الوصفات مع التقنيات الفرنسية. استبدل الخبازون الباريسيون تدريجياً عجينة البريوش بعجينة فطيرة بالزبدة، أخف وزناً وأكثر هشاشة. الكرواسون كما نعرفه اليوم هو إذن ابتكار فرنسي-نمساوي، ولد من تقليد مستورد ثم أعيدت صياغته محلياً.
خبز الشوكولاتة، الذي غالبًا ما يُعتبر "ابن عم" الكرواسون، يتبع تطورًا مشابهًا. مستوحى من شوكولاتنكروسانت الفييني، تم إدخاله أيضًا إلى باريس خلال القرن التاسع عشر. في الأصل، كان عبارة عن عجينة بريوش محشوة بالشوكولاتة. ومرة أخرى، استبدلت النسخة الفرنسية العجينة بعجينة الفطير وقامت بتوحيد الحشوة باستخدام قطعتين من الشوكولاتة الداكنة.
شكله المستطيل وقوامه المقرمش وبساطته تجعله منتجًا محبوبًا للغاية، سواء في وجبة الإفطار أو في وجبة ما بعد الظهر. يختلف اسمه حسب المنطقة: بان أو شوكولا في معظم أنحاء فرنسا، وشوكولاتين في الجنوب الغربي، وهي كلمة معروفة منذ بداية القرن العشرين.
اليوم، أصبح الكرواسان والخبز بالشوكولاتة من أركان المخابز الفرنسية، على الرغم من تأثرهما بالأجواء الأجنبية. فهما من أكثر المنتجات مبيعًا يوميًا في المخابز الحرفية، إلى جانب الباجيت والفطائر.
كما شهدت هذه المعجنات العديد من الأشكال الحديثة: الكرواسان المحشو (باللوز، البرالين، الفستق)، والخبز بالشوكولاتة المعاد تصميمه (محشو، ملفوف، معاد تصميمه على شكل كرواسون)، ناهيك عن وجودها على أرفف أشهر الطهاة والخبّازين الذين يعيدون ابتكارها بجرأة!
أين يمكنك تناول كرواسون بالزبدة لذيذ في باريس؟ أفضل العناوين لدينا
في باريس، يعتبر الكرواسون بالزبدة عنصراً أساسياً في وجبة الإفطار. فهو مقرمش، ومتفتت، ومغطى بالزبدة دون إفراط، ويعكس الخبرة الفرنسية. إليك أفضل المخابز لتناول كرواسون عالي الجودة! [اقرأ المزيد]
هل تبحث عن أفضل خبز بالشوكولاتة في باريس؟ بين المخابز التقليدية والأماكن العصرية، إليك أفضل الأماكن لمحبي خبز الشوكولاتة! [اقرأ المزيد]
أين يمكنك تناول كرواسون بالزبدة لذيذ في باريس؟ أفضل العناوين لدينا
أين يمكن تناول شوكولاتة الخبز اللذيذة في باريس؟ أفضل العناوين لدينا
