مطعم ERH، مطعم الشيف ريويتشي أوتسومي الياباني الأنيق والراقي في لا ميزون دو ساكيه

لقد حدث تغيير في مطعم " ERH " (تُنطق"إير")، وهو مطعم لا ميزون دو ساكيه للذواقة . فبعد أشهر قليلة فقط من فقدان المطعم لنجوميته بعد رحيل الطاهي السابق "كيتا كيتامورا" وكامل فرقته، قد يعود المطعم إلى الأضواء من جديد العام المقبل. على الأقل هذا ما نعتقده في قرارة أنفسنا.

ولسبب وجيه: فالمأكولات الراقية التي يقدمها الطاهي الجديد ريويتشي أوتسومي تتمتع بكل مقومات الحدث المرصع بالنجوم. يواصل المطعم، الذي يحمل اسم ERH اختصاراً لـ Eau، Riz، Homme، وهي المكونات الثلاثة الأساسية لصنع الساكي؛ حيث يواصل المطعم الجمع بين الخبرة اليابانية والتضاريس الفرنسية. سيرشدك طاقم العمل اليقظ إلى قوائم التذوق. يتم هنا كل شيء دون أن تلاحظ أي شيء بعد أن تذكر حساسيتك إن وجدت.

يفتح المطعم أبوابه للعشاء فقط من الإثنين إلى السبت وللغداء يومي الجمعة والسبت، ويكشف مطعم ERH عن ملامح مطبخه الرائع مقابل 65 يورو لقائمة غداء من 5 أطباق و90 يورو لقائمة طعام من 7 أطباق؛ و100 يورو لقائمة عشاء من 5 أطباق و150 يورو لقائمة طعام من 7 أطباق. هناك أيضاً بعض الويسكي الرائع مع الطعام، والمزيد من الويسكي والطعام غير العادي.

هذا العنوان هو موطن لمقهى "ميزون دو ساكيه "، بالإضافة إلى " ميزون دو ويسكي " الذي يضم حانة في الطابق السفلي " الوعد الذهبي" تحت خزائنه التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان، حيث يوجد أكثر من 1300 مرجع للويسكي و100 مرجع للساكي.

في حين أن الأجواء خلف المنضدة الخشبية الطويلة الخفيفة في المطعم تتسم بالجدية والهدوء، حيث تؤدي فرقة الشيف ريويتشي أوتسومي عروضها مثل الباليه، في صمت وهدوء شبه ديني، إلا أن الأمر مختلف على الطبق. تضارب في النكهات والروائح والألوان، وأطباق مختارة (الحبار، وسمك الترس والمحار؛ مما يدل على حب حقيقي لليود والبحر والملح) وتحضير دقيق، يستحق أن يكون مطبوعًا يابانيًا.

تُقدَّم هذه الأطباق الرائعة في غرفة طعام بسيطة يغمرها الضوء الطبيعي بفضل السقف الزجاجي الكبير المثمن الأضلاع. تم ضبط النغمة: عليك أن تنسى كل ما تعرفه بالفعل عن فن الطهي الفرنسي والياباني لتدخل عالم الشيف أوتسومي بالكامل. إنه رائع! البراعة والبراعة والم زيج الصحيح هي سمة اليوم.

• اقرأ أيضا
• مطاعم يابانية في باريس
• مطعم تاكوتو (كايتو سابقاً)، المطعم الأنيق الذي يديره الطاهي الياباني تاكويا واتانابي
• مطعم ماري أكانيا، المطعم الياباني الوحيد في باريس الذي يقدم لحم البقر ماتسوساكا

* * *

بوراتا، كرز، خردل محمص، فستق

لحم مقدد كولوناتا، طماطم داترينو، طماطم داترينو، كينوا، أعشاب بحرية نوري

بطارخ سمك السلمون المرقط، بوتارجا، كراث، كومباوا

كازيهيكارو سوشيالحبار، دايكون، خيار، ميسو، بصل أخضر، شيسو، كالامانسي

الحبار مع الأوكالبتوس والسبانخ والسوميسو والبازلاء

كونوميدوكي أنجوس أنجوس بيف أنجوس إنتركوتو، ريزوتو الزعفران، ريحان، ويسكي أمروت

أوراراكا هليون أبيض وأخضر، صفار بيض متبل بالشيري، صلصة ميسو بيضاء، بهار الليمون

واغيو شابو شابو، محار مسلوق، ميوغا، بصل مقلي، توسازو، زيت الثوم المعمر

يوشون توربوت، كريمة الشمندر، كريمة الشمندر، الفجل المدخن، الحنطة السوداء والكوريزو مرق البحر، الهليون الأبيض، كومبو، خلاصة التوربوت، لويزة

مرنغ هانا دايوري هانا دايوري مع جيلي الشيسو الأخضر والفراولة والموتشي وشربات التونكا وصلصة الهيل الأسود

لؤلؤة ساكورا لؤلؤة الجريب فروت زهرة المانجو لاذع شوكولاتة ماتشا

* * *

الكثير من الجرأة والجمال والإحساس المرهف الذي نأمل أن نراه يكافأ قريباً جداً.