كان البعض منكم محظوظاً بما فيه الكفاية لاكتشاف مطبخ جوليان بوسكوس السخي والدقيق عندما كان طاهياً في مطعم "ليه كليماتس" حيث حصل على نجمة ميشلان. واليوم، يخوض الشيف جوليان بوسكوس تحدياً جديداً بافتتاح أول مطعم له في باريس.
يرحب هذا المطعم الجديد، المعروف باسم Origines، بالذواقة في الدائرة الثامنة الأنيقة ويقدم مأكولات شهية تجمع بين المنتجات الفاخرة والتقنيات الحديثة، كل ذلك في جو مريح.
ولكن لاكتشاف مطبخ جوليان بوسكوس لاكتشاف مطبخ جوليان بوسكوس، لا يوجد شيء أفضل من الوصول إلى قلب الموضوع وإلقاء نظرة على قائمة الطعام. بالنسبة للغداء، يقدّم مطعم Origines قائمة طعام بقيمة 44 يورو مع مقبلات وطبق رئيسي وحلوى.
من جانبنا، انتقلنا إلى قائمة الطعام، وكان الاختيار صعباً! وعلى الرغم من أن قائمة الطعام تتغير بتغير الفصول، إلا أننا وجدنا أن الطرائد كانت عامل الجذب الرئيسي. يا لها من متعة!
لقد سعدنا بتذوق طائر الطيهوج الاسكتلندي الصغير (46 يورو)، وهو نوع من طائر الدراج ذو اللحم الطري، مصحوبًا هنا بعنب شاسالاس، وبطن لحم الخنزير الأسود بيغوريه، والسلق، ومربى الخث وقشدة الكرفس.
لعبة أخرى، متعة أخرى: طبق Lièvre de Beauce à la Royale الذي لا يمكن تفويته (48 يورو)، استنادًا إلى وصفة أنتونين كاريه الأسطورية. يتم تقديم هذا الطبق اللذيذ والملفت للنظر (مع صلصته التي تشبه المرآة!) في مطعم Origines مع الرافيولي المغطى بهرس الهليانتيس الفاخر والشمندر الحلو والحامض. وعندما تدرك أن تحضير هذا الطبق يستغرق ما لا يقل عن 4 أيام، لا يسعك إلا أن تتذوق كل لقمة.
قبل هذين الطبقين الرائعين، بدأنا في تناول بعض المقبلات الرائعة بنفس القدر: جنوكتشي ولحم العجل من خليج مونت سان ميشيل (على قائمة الغداء)، ولسان العجل المصنوع منزليًا من فادورين على طريقة الفيتيلو توناتو الإيطالية، مع الملفوف الروماني وجبن كانتال القديم؛ وأخيرًا طبق الكيبس المحلي (26 يورو)، وهو آخر ما يقدمه المطعم في الموسم في طبق تقليدي مع كبد الأوز الطبيعي والموسيلين الخفيف مع قهوة إيبار الحمراء والكيب ميلبا بزيت البندق. أعجوبة من الحلاوة.
من أجل هذه المغامرة الجديدة، اختار جوليان بوسكوس أن يتعاون مع تيبو سوشون الذي التقى به في سيول، والذي وضع قائمة نبيذ (جيدة جداً) تضم 150 مرجعاً. دع نفسك تسترشد!
حان بالفعل وقت الحلويات، وتنتظرنا مجموعة كاملة من الإبداعات الحلوة. أولها حلوى جديدة ستُطرح قريباً على قائمة الطعام، وهي حلوى الكيويفروت والفول السوداني مع الكيويفروت المتبل بالساكي وجل الكيويفروت والفول السوداني الكريمي والساكي (مع أرز كامارغ!) وشربات الكيويفروت والكزبرة.
ثم اكتشف بعد ذلك طبق الكمثرى المسلوقة بالعسل من يانيك كولومبييه مع بسكويت 4 توابل وكريمة الشوكولاتة البيضاء المحمصة منزلياً والمخبأة داخل الكمثرى وشوربة الكمثرى والزنجبيل وتويزة السمسم.
وأخيراً، حلوى الشوكولاتة المستوحاة من تصميم مؤسسة لويس فويتون، مع قاعدة حلوى البندق المملحة بمعجون الميسو وبندق بيدمونت بالكراميل وكريم الشوكولاتة ثنائي الشوكولاتة وآيس كريم منقوع في حبيبات الكاكاو.
أحد أفضل المطاعم التي جربناها هذا العام. ونجمة العام المقبل؟
نُشر هذا الاختبار في ديسمبر 2019.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
