جالانجا، مطعم وبار ومقهى المونسنيور جورج الذي يغيّر كل شيء

إذا كنت من عشاق الكوكتيل مع تذوّق تجارب الطهي اللذيذة، فهذا هو المكان الذي لا ينبغي تفويته. في شارع الشانزليزيه، توجّه إلى شارع واشنطن لاكتشاف جالانجا، مطعم وبار السيد جورج. على مرمى حجر من أجمل جادة في العالم، يغمرنا هذا العنوان المفضل في أجواء هادئة وعصرية في آنٍ واحد، تذكّرنا بروح لندن.

مع المآدب المخملية المريحة، والطاولات الرخامية الخضراء والمرايا التي تحيط بنا في كل مكان، فإن ديكور غالانغا له تأثير حقيقي. لقد نجحت المهندسة المعمارية أنوسكا همبل في جعل غالانجا مكاناً أنيقاً دون أن يكون خانقاً، حيث تشعر وكأنك في بيتك. حتى أنك ستجد في الطرف البعيد من الغرفة شرفة صغيرة ساحرة بعيدة عن صخب شوارع العاصمة.

بار كوتيه

ولكن الأهم أولاً وقبل كل شيء، البار في هذه الحالة. سيُدرك عشاق الكوكتيل أن مزج المشروبات فن لا يُستهان به. في باريس، يجعلنا العديد من السقاة والنادلات في الحانة في باريس ننسى الكلاسيكيات بوصفات أصلية خاصة بهم. يرتقي هؤلاء العباقرة في صناعة الكوكتيل بفن الكوكتيل ويقدمون تجربة تذوق فريدة من نوعها بنكهات جديدة لإسعاد براعم التذوق لدينا.

في جالانجا، يتولّى رئيس البارمان، لودوفيك ريو، إدارة المطعم، حيث يُمتعنا بإبداعاته المميزة ووصفاته المدهشة. وباعتباره رحّالة شغوفاً بالسفر، فقد استفاد من تجاربه في أركان العالم الأربعة لإتقان فنه ومشاركة اكتشافاته معنا جميعاً من خلال كوكتيلاته. لن تريد أن تفوتك الفرصة!

أحد هذه الإبداعات هوالأفروديسياك. إذا كان علينا تلخيصه ببساطة، فسنقول أنه كوكتيل الورد. ولكن كما ستدرك قريباً، فإن الأصالة في غالانغا دائماً ما تكون مخفية وراء البساطة. لذا توقع أن تتذوق الوردة بطريقة لم تتذوقها من قبل. وبعيداً عن الرائحة المعتادة، فإن أفروديسياك هو إعادة إنتاج حقيقي للورد على مقياس الكوكتيل. لقد نجح لودوفيك ريو في مقامرته بتركيبات تكاد تكون كيميائية ويمكن أن تصالح بعض الناس مع نكهات الورود الزهرية من خلال الجن الممزوج بالورد الدمشقي، والورد مع الباندان (نبات استوائي منتشر في آسيا) وصبغة العنبر.

اكتشاف رائع آخر في انتظارك في بار غالانغا: رنّي لي عسلي. مسكرات العسل مع شاي تشاي، وصبغة الأمبريت ومويت آند شاندون شامبانيا، يفاجئنا هذا الابتكار بتوازنه المدروس جيداً. إنه خيار محفوف بالمخاطر: في كثير من الأحيان في هذا النوع من الوصفات، تكون لنكهات المكونات الأخرى الأسبقية على الشمبانيا. ولكن في هذه المرة، لم يكن الأمر كذلك: حيث يتوازن النبيذ مع حلاوة مشروب العسل المسكر. مرة أخرى، يُظهر لودوفيك ريو خبرته في هذا النوع من الوصفات التي تم إعدادها بمهارة.

لمرافقة هذه الإبداعات المدهشة، يقدم البار مقبلات تقدم لمحة مسبقة عن قائمة الطعام في المطعم. إذا كنت من محبي الأطعمة التي تُقدَّم على شكل أصابع، فينبغي أن يكون القريدس التمبورا، والطرامة، والكمأة والبطاطا المقلية والبارميزان أو طبق من اللحوم الباردة من بيلوتا-بيلوتا هو ما تبحث عنه.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات، تُغريهم أطباق المونسنيور جورج الكلاسيكية، بما في ذلك طبق الكينوا المدهش. يُقدّم هذا الوعاء النباتي ساخناً مع التوفو المدخّن والأفوكادو الذائب في فمك والكوسة والجزر اللذيذ، مع رش اللوز لإضفاء لمسة من القرمشة.

هذه اللمحة المسبقة عن قائمة الطعام في المطعم ستجعل أفواهنا تسيل لعابنا. لماذا لا نجلس لتناول العشاء؟

• اقرأ أيضا
• أفضل العروض والنصائح لهذا الأسبوع في باريس وإيل-دو-فرانس، من 15 إلى 21 ديسمبر 2025

المطعم

ننتقل الآن إلى مطعم غالانجا، في نفس الجو الدافئ والمريح، إلى المطعم. عندما نكتشف قائمة الطعام، ندرك ما هو القاسم المشترك بين البار والمطابخ: مثل لودوفيك ريو، سافر توماس دانيغو، رئيس الطهاة في غالانجا، حول العالم مستمداً الإلهام من رحلاته لابتكار وصفات مدهشة بنفس القدر. لقد وقع في حب فيتنام، وقد منحه ذلك نهجًا خاصًا: تقديم أطباق بسيطة في مظهرها، ولكن دائمًا مع "شيء إضافي". منالمقبلات إلى الحلويات، يكمن الشيطان في التفاصيل.

بالنسبة للمبتدئين، لا يمكن أن يفوتنا طبق رافيولي الجمبري الملكي، الذي يُقدم في مرق الجالانجا مع قطع من الخضار. وبالإضافة إلى كونها إشارة إلى المطعم، فإن الجالانجا هي أيضاً من التوابل القريبة من الزنجبيل. هناك الكثير من الأماكن في باريس التي تقدم الرافيولي اللذيذ. ولكن نهج توماس دانيغو هو نهج متميز حقًا. وكما قلنا، فإن "الشيء الإضافي" هو ما يصنع الفارق.

في الطبق الرئيسي، نحن نحب طبق اللحم البقري الناضج لمدة 20-30 يوماً مع البروكوليتي والذرة الصغيرة. فما هي التفاصيل التي تُحدث ثورة في هذا الطبق الشهي بالفعل؟ هذه المرة تأتي في ثلاث: بذور الخردل التي تضيف قرمشة لطيفة إلى اللحم الطري للغاية، والترياكي بالأعشاب البحرية التي تشير إلى إلهام الشيف الآسيوي، وبرالين الفول السوداني الذي يضيف لمسة ذواقة. لقد أحببنا ذلك!

ولكن إذا كنت لا تستطيع أن تنسى طبق الرافيولي القريدس اللذيذ الذي استمتعت به كمقبلات، فإننا ندعوك إلى جولة ثانية من النكهات البحرية مع سمك القد والكاري الأخضر والجالانجا والجيرول والشيميجي. يتماشى لحم السمك الذائب في الفم بشكل رائع مع صلصة الكركم وحليب جوز الهند. إنه طبق لذيذ من المؤكد أنه سيأخذك في رحلة.

بعد كل ذلك، لا يسعنا الانتظار حتى نرى ما ابتكره توماس دانيغو للتحلية. ولن يخيب أملك. إذا كنت من كبار المعجبين بسلطة الفاكهة الكلاسيكية، فانتظر حتى تتذوق نسخة غالانغا. تحت طبقة من الفاكهة الحمراء المرشوشة بالبرالين الوردي، يضيف منقوع الأعشاب البروفنسية وعسل زهر الكرز تلك اللمسة الشهيرة غير المتوقعة التي تجعلك تقع في الحب.

إذا لم تكن من عشاق الحلويات المالحة، فضع شكوكك جانباً وجرّب التين المشوي! هذه النسخة الحلوة والمالحة مصحوبة بالريكوتا وقشور رقيقة من المارينغ المقرمش مع الطرخون و... الخزامى. مدهش، أليس كذلك؟ ومع ذلك فإن هذه اللمسة الزهرية تكسر حلاوة المرينغ. أخيرًا، لقد حان الوقت لتعويضك عن الحلويات!

كما تعلم، فإنّ غالانغا هو المكان الذي يغيّر كل شيء. إنه تجسيد مثالي لثورة تذوق الطعام في باريس، سواء في البار أو المطعم. لا ينبغي تفويتها!

تعاطي الكحول خطير على صحتك ، تناوله باعتدال. ''