لعلك تابعت مغامراته على شبكات التواصل الاجتماعي. لقد وثّق هوغو داناجوزيان، المعروف باسم @pari_beyrouth، كل مرحلة من مراحل افتتاح مطعمه "مازميز " في باريس - الأفراح والتقدم وكذلك الصعوبات والتقلبات.
على مدار عامين، سرد الشاب لمتابعيه البالغ عددهم 150,000 متابع على تطبيق تيك توك وإنستغرام تفاصيل الطريق الذي سلكه لتحقيق رغبته فيافتتاح مطعمه الخاص في العاصمة، وكشف وصفات طفولته كلبناني.
"مزمز" هي كلمة لبنانية تعني "خذ وقتك في الاستمتاع". يستوحي مطعم مازميز إلهامه من الطبخ العائلي مع بعض الأفكار المستقاة من الرحلات إلى أركان العالم الأربعة، وهو يتماشى مع العصر ويتبنى قضايا اليوم مباشرة.
وقد تم الحصول على جميع المنتجات الخام بعناية، حيث يتم الحصول على اللحوم الفرنسية والحلال واللحوم الزراعية من جزارة بون بيدوش، كما أن الفاكهة والخضروات في موسمها (لا يوجد باذنجان في الشتاء، كما أعلن هوغو وبدلاً من ذلك تم التخطيط لصنف خاص من الطماطم الشتوية (!) قبل موسم الذروة)، أما اللوز فهو عضوي وفرنسي، يزرعه والداه في منطقة جارد، والمنتجات اللبنانية، مثل زيت الزيتون والزعتر والسماق وزهر البرتقال، يتم استيرادها مباشرة من هناك.
تم تزيين المطعم من قبل وكالة أوبييه، بهدف إعادة استخدام الأثاث والتجهيزات وتقليل البصمة الكربونية للأثاث والتجهيزات: بلاط أسمنتي وتريفورا من طرازالعمارة اللبنانية، ومصابيح وثريات جدارية عتيقة، وإبداعات ساحرةلفنانين لبنانيين معاصرين، وبالطبع مطبخ مفتوح يطل على غرفة الطعام والشارع الذي تفوح منه روائح زكية تفتح الشهية بمجرد دخولك إلى المبنى.
يتسم طعام مازميز بالبساطة (المخادعة) وبأسعار معقولة(حقًا)، حيث تتراوح أسعار المقبلات من 9 يورو إلى 15 يورو - يوصي المطعم بتناول من 2 إلى 3 مقبلات للشخص الواحد للحصول على وجبة كاملة. تسمح لك قائمة الغداء بسعر 20 يورو بتجربة طبقين مالحين بسعر أقل، خاصةً وأنها تُقدم بسخاء مع مشروب غازي أو قهوة أو شاي.
تشمل المشروبات الرائعة الأخرى شاي السماق المثلج (5 يورو) وعصير الليمون اللبناني (5 يورو) والكوكتيلات ذات النكهات الشامية مثل مشروب ليبانيسك مغاربي(9 يورو) مع الأراك ودبس الرمان وشراب الرمان وشراب العرق والليمون والنعناع - وهو مشروب لا بد من تذوقه.
هناك الكثير من الوصفات التي يجب تجربتها في قائمة الطعام أيضاً. لأن الأطباق في "مزمز" تختلف عن المطاعم اللبنانية الكلاسيكية في العاصمة - نعم، هناك ما هو أكثر من التبولة والفلافل والكفتة في فن الطهي اللبناني. ولا يوجد نقص في الاكتشافات الجديدة التي يمكن اكتشافها!
من بين الأطباق التي أحببناها طبقبيض العورما (13 يورو)، وهو طبق مزيج من جدتي هوغو (إيطالي من جهة ولبناني من جهة أخرى)، وهو طبق بيض مغطى بكريمة فطر الشانتيريل وكونفيت لحم الضأن المكون من 7 توابل، وهو طبق متجدد ومتنقل في آن واحد.
وتشمل المأكولات الشهية الأخرى طبق اللبنة (10 يورو) المزين بالشمندر المسكر وشرائح البرتقال الدموي المشوي على اللهب وزيت الفلفل الحار؛ أو الدجاج المقلي اللبناني (14 يورو) المصنوع من شرائح الدجاج الطازج المنقوع في توابل الطوق ثم المقلي والمقدم مع صلصة التوم وسلطة الكرنب المنعشة والمخللات; أو البسطرمة النباتية (9 يورو)، وهي في الواقع كارباتشيو من الكرفس المدخن الحار مع جل الفلفل الحار ومايونيز السماق.
وبينما تبدأ الوجبة بحفل يعتمد على الزعتر وزيت الزيتون، فإنها تنتهي بطبق حلو لا يقل غرابة: المهلبية المحروقة (9 يورو)، والأسمالية بالكمثرى والهيل (9 يورو)... نحن متأكدون من أنك ستخبرنا بكل شيء، لكن لم يتبق لدينا متسع من الوقت!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
