اكتشفه الجمهور العام في برنامج " توب شيف"، حيث كان دائماً ما يضع قبعته على رأسه ويطلق نصائحه في كل دقيقة. قد يكون حكماً في مسابقة الطهي، لكن بول باريت هو قبل كل شيء الطاهي الذي يترأس مطعم "أولترافوليت" في شنغهاي الحائز على 3 نجوم ميشلان منذ عام 2017.
طاهٍ يرتدي العديد من القبعات - لا أقصد التلاعب بالألفاظ - سافر بول باريت كثيراً قبل أن يستقر في شنغهاي عام 2005، حيث يدير الآن ثلاثة مطاعم مختلفة جداً. فبينما يشتهر مطعم ألترافيوليت بمفهومه الطليعي متعدد الحواس الطليعي، فإن مطعم مستر آند مسز بوند هو مطعم براسيري معاصر، بينما يشيد مطعم بولوكس بالبراسيري الفرنسي العظيم وتقاليد الطهي التي تتماشى معها.
في بداية هذا العام، شرع الشيف بايريه في مغامرة جديدة، هذه المرة في فرنسا، وتحديداً في باريس. وقد دعاهفندق "أوتيل دو كريلون " إلى إعادة النظر في مطعم براسيري دومونت في فندق بلاس دو لا كونكورد الفاخر. عودة الطاهي إلى جذوره، وهذه هي أول قائمة طعام له في فرنسا وأوروبا منذ العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.
وهكذا وُلد مطعم "نونوس"، وهو مطعم أنيق يشيد ب ـ"الشواء الفرنسي"، وهو مطبخ كانيل الذي لا تتوقع بالضرورة أن تجده في قصر باريسي هذه الأيام - ومع ذلك، يا لها من فكرة رائعة! يتم تحمير اللحوم بالطبع، وكذلك الأسماك والخضراوات على الشواية التي تحدد اللحم والخضراوات بخطوطها اللاذعة.
ولكن قبل ذلك، تتهافت المقبلات والمقبلات على طريقة البيسترو مع الفجل البسيط بالزبدة (8 يورو)، والمايونيز بالمايونيز (14 يورو)، وباتيه أرنو نيكولاس إن كروت (26 يورو)، وبيض الميموزا (14 يورو)، والأخطبوط المجنح المعلب (12 يورو)، وبيمينتو ديل بيكيلو (10 يورو) المشوي بشكل مثالي، بينما يكشف بار المحار عن أصدافه الجميلة بنصف دزينة.
كما توجد مقبلات ساخنة في القائمة، مع حساء البصل (18 يورو)، والأخطبوط المشوي (26 يورو)، و"إسكارجوتس مايتر دوتيل" (18 يورو) وسوفليه غرويير الشهير (18 يورو)، الذي تم إعداده أمام أعيننا بواسطة سيفون سخي.
ثم هناك الحيوانات الفاخرة: أضلاع اللحم البقري الذائبة في الفم بشكل شيطاني (58 يورو)، أحد الأطباق الرئيسية في المطعم؛ وأضلاع لحم البقر الأنجوس (110 يورو لشخصين) أو أضلاع لحم البقر الترياكي (250 يورو لشخصين)، أو شرائح اللحم البقري (28 يورو)، أو شرائح اللحم البقري (48 يورو) أو لحم البقرالناضج(48 يورو)، سواء كنت تفضل لحم البقر سيمينتال (38 يورو) أو النورماندي (52 يورو).
لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم الخروف أو الدواجن أو لحم البقر أو لحم العجل؛ الأضلاع أو الأضلع أو شرائح اللحم أو شرائح اللحم أو شرائح الفيليه أو شرائح كونتر، وحتى "الشواء المختلط" (88 يورو) الذي يجمع بين كل هذه الأطباق في آن واحد، يتم تقديم جميع اللحوم وجميع الأجزاء أيضًا، دون تنازل. ولكن لا يمكن التفوق على المأكولات البحرية، كما نرى من نصف جراد البحر المشوي (38 يورو)، و"فريكسي" على الطريقة الأمريكية من جراد البحر الكامل (88 يورو)، والأنشوجة المشوية (8 يورو)، وسمك القاروص المشوي (46 يورو)، وسمك النعل الوحيد إكس إل مونيير (150 يورو لشخصين).
يتم تقطيع بعض اللحوم على المائدة، بحيث يكون العرض على المائدة، في حين أن رائحة الشواية وأخاديدها تبرز أفضل القطع، والتي يتم تقديمها معالسبانخ مع الثوم والسمسم (8 يورو)، أو لحم الخنزير والجبن كوكيليه (12 يورو)، أو غراتان البطاطس الدسم المتراجع (12 يورو).
يُعد طبق الجبن متعة للنظر والشم والتذوق - مع تنويه خاص لطبق الجبن المدخن الفريد من نوعه - بينما تتماشى الحلويات مع الأسلوب التقليدي للمكان، مع بودنغ الأرز بالروم والزبيب (12 يورو), حلوى التارت بالكريمة (12 يورو)، وهي عبارة عن تارت بالكريمة المقرمشة جيدة التهوية والمقرمشة باستخدام معجنات الفيلو، وموس الشوكولاتة (12 يورو)، وسوفليه غراند مارنييه (14 يورو) مع لمسة من فاكهة الآلام، ومعجنات أسبوعية أكثر عصرية (14 يورو) من إعداد رئيس طهاة المعجنات في القصر ماتيو كارلين.
وإلى جانب نونوس، ابتكر بول بايريه أيضاً مطعم " كوميستيبلز"، وهو مساحة ثانية على طراز مخزن أو بقالة حيث يمكنك العثور على المأكولات الخفيفة والأسماك المدخنة والأجبان في أي وقت من اليوم وبأسعار معقولة.
ما هو مؤكد هو أنه مع نونوس، ابتكر بول باريت مطعم-مشواة سخي للغاية، ومثل هذه المأكولات هي إضافة مرحب بها في عالم الفنادق الفاخرة التي تعتبر مطاعمها (أحيانًا خطأ وأحيانًا لا) أماكن مفرطة في التهذيب مع أطباق مقتصدة. ليس هذا هو الحال هنا، وهو أمر منعش.
