مطعم "كوي بلوم لا لون"، مطعم جاكي ريبو العريق الحائز على نجمة ميشلان

لقد مرت عشر سنوات منذ أن وضع الطاهي المذهل جاكي ريبو سكاكينه في 50 شارع أميلوت. عشر سنوات منذ أن فتح مطعمه الأول الذي يحمل اسم "كوي بلوم لا لون" أبوابه. قبل وقت طويل من افتتاح مطعم "لورانس " في فينسين ومطبخه الحائز على نجمة في هذا المطعم، فاز الشيف ريبو بنجومية هذا المطعم الذي كان محل إعجاب الزبائن والمارة الفضوليين والذواقة في باريس. حصل على نجمة مطعم "كوي بلوم لا لون" أولاً في عام 2014.

منذ مغادرته للدائرة الحادية عشرة ليعود إلى مطابخ مخبأه في فينسين، تولى الرجل الذي يثق به، الشيف جان كريستوف ريزيه، مقاليد إدارة المطعم. وقد حقق نجاحاً باهراً، حيث احتفظ المطعم بنجمته في الدليل الأحمر الشهير بعد مرور 3 سنوات تقريباً.

مع الحفاظ على الهوية والقيم الراسخة لمطعم Qui Plume La Lune، قام الشيف ريزيه، وهو ابن مزارع شارولاي الذي عمل في مطعم La Truffière لمدة لا تقل عن 15 عاماً، بإدخال رؤيته للمطبخ الذواقة الذي يكرّم الجمال والطيبة، والصور الأنيقة والنكهات اللافتة للنظر، مع التركيز على قنوات التوزيع القصيرة والمنتجات الموسمية.

القيد الوحيد على الطهي هنا هو احترام المواسم. يسمح الشيف جان كريستوف ريزيه لنفسه أن يسترشد بما يأتيه ويستلهم من البيئة المحيطة به لابتكار أطباقه. اللانغوستين المشوي مع كريمة أوراق الليمون الحامض وشربات الطماطم الحمار الوحشي الأخضر؛ وكبد الأوز المقلي وعسل الفادوفان المخمر بالليمون ومستحلب كريمة الذرة... النتيجة مكتوبة في لحظتها.

• اقرأ أيضا
• لورس، مطعم جاكي ريبو الرائع الحائز على نجمة ميشلان في فينسين
• أبرز العروض للأسبوع من 4 إلى 10 مايو 2026 في باريس وإيل دو فرانس

وللاحتفال بالذكرى السنوية العاشرة لتأسيسه، تم تجديد ديكور مطعم Qui Plume la Lune، وفي الوقت نفسه، تم توسيعه من 24 إلى 40 غطاءً في ديكور رصين من المخمل والمواد الخام والزهور المجففة - انظر إلى الأعلى وشاهد النباتات المعلقة المهيبة!

لذلك نحن نستفيد من هذه الذكرى السنوية الرائعة لننتهز الفرصة وندخل من أبواب مطعم Qui Plume la Lune، ونسمح لأنفسنا بأن نسترشد بفريق عمل يعتني بنا كثيراً، وساقي ودود يعرف زجاجاته جيداً، وطاهٍ نضع فيه ثقتنا. وعلينا أن نفعل ذلك، لأن مطعم Qui Plume la Lune يقدم للذواقة 4 قوائم طعام، ولكن لا توجد قائمة طعام انتقائية، لذلك علينا أن ندع ذوقنا يقوم بالعمل.

أكثر من مجرد كلمات، نود أن نأخذكم معنا في رحلة تذوق الطعام خلال غداءنا الرائع في مطعم "كوي بلوم لا لون". إن جمال الأطباق وحده يستحق فقرة كاملة من المديح - ستفاجئنا رقة أوراق الشمندر المقرمشة المصنوعة من الشمندر، وهي إشارة لطيفة إلى مطعم لورس، الذي سبق أن فاجأنا بنفس الشكل الهندسي.

ثم هناك مزيج النكهات المعروفة بقدرتها على المزج بين النكهات - مثل ثعبان البحر المدخن وكافيار نيوفيك - أو تلك التي تبدو للوهلة الأولى متناقضة - مثل شربات المشمش وكوليس البازلاء - ولكنها في النهاية تتوافق مع بعضها البعض بشكل مثالي وتجعل براعم التذوق لدينا ترقص.

وبالطبع، تجدر الإشارة أيضًا إلى العناية بالتوابل الأصلية - الدقة المصرية وجل خل الساكورا وزهر الكرز الياباني - والنباتات التي تحيي نكهة هنا أو صلصة هناك - أوراق الحمص والنجمة البحرية -. هل تجدر الإشارة إلى أن جودة اللحوم والأسماك وطريقة طهيها التي نالت استحساننا؟ هذه التونة المتبلة، التي تُقدم نصف مطهية، تذوب في فمك، وهذه التونة المقلية كبد الأوز المقلي، مؤذية ودسمة، وهذا الفيليه من لحم البقر الشارولي، طري للغاية.

المقبلات الرائعة
بيضةمسلوقة، كريمة الموزاريلا المدخنة قليلاً، الدوكة والكراميل بالعسل
رقائق التابيوكا، سمك القد الطرامة وجل خل الساكورا
تويليت صغير، كافيار الباذنجان وبطارخ السلمون من فونتين
البسكويت المملح الألزاسي مع زبدة الليمون المحفوظ والأعشاب

البر والبحر
سلطة العدس مع مستحلب العدس وثعبان البحر المدخن والكافيار من نيوفيك (دوردوني)

تونة بيضاء متبلة بالساكي والصويا تقدم نصف مطبوخة، كوسة البوق، توابل البقل والفلفل الأحمر، مستحلب البوري بلانك، أوراق الحمص

الطبق المميز للشيف جان كريستوف ريزيه
طبق الشيف جان كريستوف ريزيه كبد الأوزالمقلي مع أوراق الشجر البحري والنجمة والتوت الأحمر والرباط المقرمش المصنوع من الشمندر وصلصة النبيذ الأحمر وصلصة النبيذ الأحمر ومختزل الميناء ورحيق الكشمش الأسود.

فيليه لحم البقر الشارولي، كريمة البازلاء بنكهة اللويزة واللفت والسبانخ وعصير اللحم المخفف

الأجبان: أجبان: شارولايس، كومتيه دي 2017، فورم دي مونبريسون، سومينترين، لانغر، زبدة الفواكه المجففة، كومبوت الكرز، سلطة

الحلويات الرائعة
شربات المشمش وكومبوت المشمش وكوليس البازلاء وكريمة الياسمين والمشمش الطازج المسلوق في شراب المشمش وتوتة المرينغ المنعشة
كريمة الجياندوجا بالشوكولاتة وموس التبن ونشارة البندق والفتات والكشمش الأسود الطازج وكوليس الكشمش الأسود

الحلويات
الملفوف مع الريحان
كعكة الفاكهة مع الخوخ بالكرمة
كمأة الشوكولاتة كمأة الشوكولاتة

شيء واحد مؤكد: سنعود.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.