لو 39 في، فن الطهو في السحاب بقلم فريديريك فاردون

يقع مطعم لو 39 في في في الطابق السادس من مبنى على طراز هوسمان في مثلث دور، ويكشف مطعم لو 39 في عن مظهر جديد هذا الخريف. وقد أعاد رافاييل نافوت تصميم هذا الملاذ الهادئ بديكوره البحري المتجدد الهواء، وأعاد تصميمه وديكوره بالكامل.

وأقل ما يمكن أن نقوله هو أن المصمم قد نجح في تحقيق أقصى استفادة من أحجام المطعم المقوسة الجميلة التي يسمح سقفها المزجج إلى حد كبير بدخول الكثير من الضوء الطبيعي وأشعة الشمس. يبدو التراس الجذاب، الذي يتسع لحوالي عشرة أشخاص، وكأنه معلق في أعلى الفناء الداخلي، مثل شجرة الزيتون التي يبلغ عمرها مائة عام والتي تحلق في الهواء، وتدعوك للاسترخاء بمجرد حلول أول أيام الربيع.

في المطبخ، يقود الأوركسترا الشيف فريديريك فاردون الذي يقدم مطبخاً لا يحترم الطبيعة فحسب، بل يحترم أيضاً المنتجين والمربين والبستانيين في السوق ومزارعي النبيذ - وجميعهم مذكورون في قائمة الطعام. يمكن استكشاف هذه الرؤية الشخصية للغاية في وقت الغداء في قائمة طعام بسعر 49.5 يورو، ولكن أيضاً في قائمتي تذوق في 4 دورات (95 يورو) و6 دورات (145 يورو).

تضم قائمة الطعام، إذن، أجود الأطباق من أفضل الأطباق من تيروار الفرنسية التي يحتفي بها الشيف فاردون وفريقه بمهارة، مثل الأسقلوب من باي دو سين (36 يورو)، المقطّع إلى شرائح ناعمة جداً لدرجة أنه يذوب في فمك، أو اللانغوستين من سواحلنا (42 يورو) الذي يُقدّم مع الريمولاد؛ وهما مقبلتان تجتاحانك.

• اقرأ أيضا
• مطعم آلان جعام، المكان المرصع بالنجوم الذي يقدم فيه الشيف ومطبخه الذواقة بلكنة لبنانية ناعمة
• مطعم "كوي بلوم لا لون"، مطعم جاكي ريبو العريق الحائز على نجمة ميشلان
• لو غابرييل، مطعم الشيف جيروم بانكتيل الفاخر من فئة 3 نجوم في فندق ومنتجع لا ريزيرف

الطبق التالي هو أحد الأطباق المفضلة لدينا، والذي يصعب مقاومته عندما تراه على قائمة الطعام في المطعم: خبز البط الحلو (64 يورو)، الذي يقدم هنا متوسط النضج ومصحوبًا بتوابل أركاشون المدهشة - المصنوعة من المحار، كما قد تخمن - وعصيدة من دقيق الذرة دسمة بقدر ما هي مريحة. كما أن البط مع هريس الجزر والخضروات الموسمية وعصير اللحم المخفّف هي أيضاً متعة موسمية حقيقية.

ولكي نبدأ الأمور بطريقة حلوة، نلقي نظرة على قائمة الحلوى المصنوعة بأقل قدر ممكن من السكر المضاف. استمتع بحلوى الكمثرى المحمصة (24 يورو) مع حلوى الأرز الأسود وحلوى الليمون التي تُقدّم في كوب حلوى قديم.

لتناول كوكتيل غريب أو كأس من النبيذ الحيوي، والجلوس بشكل مريح في البار، أو لقضاء أمسية في طقس جيد، على الشرفة المطلة على برج إيفل، أو ببساطة لاكتشاف رؤية الشيف فريدريك فاردون لفن الطهي الفرنسي بعد إعادة النظر في فن الطهي الفرنسي وتصحيحه، فقد أثبت 39V نفسه كمكان مرجعي في الدائرة الثامنة.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.