سيلفا، مطعم الحانة البيروفي "نيكيي

سيلفا هو اسم هذا المطعم الأمريكي الجنوبي في باريس. توجّه إلى الدائرة الخامسة، مقابل متحف كلوني لتناول الأطباق اللاتينية الأصلية التي تفوح منها رائحة الجمر والتوابل.

هل ترغب في تدليل نفسك أثناء اكتشاف نكهات جديدة؟ إذا كان الأمر كذلك، فسوف تحب مطعم سيلفا، المطعم الكولومبي البيروفي الذي تم افتتاحه قبل شهر واحد فقط من الحجز لعام 2020 وهو الآن في انتظارك في مساحاته العديدة.

يوجد قسمان من الشرفة، أحدهما يواجه المطعم والآخر في زاوية أمام متحف كلوني. في الداخل، نحن في الغابة. ينتظرك بار نباتي كبير عند الوصول، مع طاولة جماعية جميلة. إلى اليمين، غرفة بها عدة طاولات.

ثم تسير على طول الدرج وجداره الأخضر لتكتشف غرفة كبيرة أخرى في الطابق العلوي. وباختصار، لا يوجد نقص في المساحة في هذا المكان الخصب سواء كان ذلك تحت المطر أو تحت أشعة الشمس.

تتميز قائمة الطعام بأطباق أمريكا الجنوبية الخاصة والنكهات البيروفية والكولومبية بأسلوب بيسترونوميكي. يتولى إدارة المطعم اثنان من الطهاة الموهوبين: فيليبي كامارغو الذي عمل في مطعم مانكو وخوسيه أورلاندو.

نبدأ الوجبة ببعض الكوكتيلات المنزلية الجيدة. جرّبنا كوكتيل بيسكو سور الممتاز الذي يجمع بين البيسكو والليمون والسكر وبياض البيض والأنجوستورا. متعة حقيقية لاكتشافها. سوف يستمتع أيضاً عشاق المشروبات غير الكحولية بالكوكتيلات الرائعة.

على الطبق، تشرق الشمس في أي وقت من السنة. عند عودتنا في هذا الفصل الشتوي، تذوقنا:
طبق سمك كارباتشيو رائع يسمى تيراديتو نيكي، يتكون هذا الطبق من السمك الأزرق البري، ويختلف حسب نوع السمك الذي يصل، والكمكوات والأفوكادو والكيوي واللفت، وكلها مغطاة بصلصة نيكي بونزو. مطبخ نيكي (اللقب الذي يُطلق على اليابانيين الذين هاجروا إلى بيرو) شائع جداً في المطبخ البيروفي. في مطعم سيلفا، يُعرّفنا الطاهي على هذا المطبخ الذي يُعد مزيجاً من ثقافات مختلفة.

بالنسبة للمقبلات، هناك أيضاً طبقأنتيكوتشوس دي كورازون، وهو طبق يعتمد على لحم البقر المطهو ببطء ويُقدّم مع البطاطا وصلصة المايونيز روكوتو (صلصة الفلفل الحار البيروفي).

الطبق الأول هو النسخة الشتوية من طبق بولبو لا براسا، وهو عبارة عن أخطبوط مطهو ببطء في صلصة أنتيكوشيرا، ويقدم مع هريس الجزر الأبيض والكراث المحمص على النار والجرجير وبراعم القطيفة وصلصة زيتون كالامانتا.

ولكن الطبق الذي يجب تجربته في هذا الوقت من العام هو طبقأروز كون باتو، وهو طبق بيروفي تقليدي ضخم لشخصين. ويتكون من الأرز البيروفي التقليدي والبط المتبل والخضراوات الموسمية المقلية والصلصة كريبلا (صلصة أرجنتينية مصنوعة من الخضراوات المخللة). إنه طبق ساخن يُقدّم في مقلاة كبيرة على طريقة الباييلا ومن المؤكد أنه سيُسعد حتى أكثرنا جوعاً.

وأخيراً وليس آخراً، هناك بعض الحلويات الرائعة. فمن ناحية، هناك طبق " ميل هوجاس " الذي يجمع بين بلاط الذرة الميكادو وموس الموزاريلا وقطرات الكمثرى ودولسي دي ليتشي.

والآخر هو الميمبريلو، مع الوتد المسكر والحمضيات العليا وموس الهواكاتاي (عشبة بيروفية عطرية ذات نكهة عشبية قوية، في مكان ما بين المريمية والطرخون) والكينوا القابلة للشفاء وفلفل تيموت ومسحوق الحمضيات.