إيثانول، العنوان الرائع لماكسيم بوتتييه (Géosmine*) بين بار للنبيذ ومائدة الشيف

بعد ثلاث سنوات من افتتاحه مطعمه المطعم الفاخر للمطبخ الرفيع Géosmine، وبعد سنتين من حصوله على أول نجمة في دليل ميشلان، يواصل الشيف ماكسيم بوتيير مساره في حي 11e arrondissement من باريس بافتتاح عنوان جديد: إيثانول.

تقع عند زاوية شارع فولي ميريك مع شارع جان-بيير تيمبو، على بُعد خطوات من Geosmine، هذا المكان الجديد يجد موطئ قدمه في إحدى أقدم محلات الأحذية في الحي. ما زال العمل قائماً هنا حتى أشهر مضت، ثم خضع المكان لإعادة تأهيل كاملة على يد ورشة لييماري المعمارية، بمزيج من الخشب البلوط الصلب وبلاطات طينية مربعة، والصلب المطلي بمادة كورْتِن، وبوابات زجاجية عريضة تفتح على الشارع في الأيام الجميلة.

يظهر العنوان كـ مكان هجين: بار للنبيذ في بداية الأمسية يتحول مع حلول الليل إلى طاولة عصرية على مائدة من أطباق صغيرة يتبادلها الضيوف - وهي صيغة تُقدم كذلك خلال عطلة نهاية الأسبوع على وجبة الغداء. مفتوح من الأربعاء إلى الأحد، يعلن Éthanol عن مطبخ السوق الذي تتغير قائمته وفق ما يصل من مكونات وإلهام المطبخ.

على الورق، يلفت العنوان في باريس الأنيقة في الحي الحادي عشر، بطراز ديكور مصقول وزبائن ذوو ذوق رفيع ووجود كاف نادر للنبيذ. ومع ذلك، عند الجلوس، يتبيّن أن المكان أكثر دفئاً مما يبدو، وخدمته تساهم في ذلك بشكل كبير. كان أحد النادلين يقظاً من دون تكلف، يضيف قدرًا من العفوية على الوجبة، مع الكثير من النكات ونصائح صائبة حول النبيذ.

لأن النبيذ هو الشغف الكبير الآخر للمكان. مع أكثر من 400 مرجع مستمدة من أقاليم وبلدان وأساليب تخمير نبيذ مختلفة، تفاجئك الخزانة بتنوعها وبجودة اختيارها. من الأفضل أن تتركها ترشدك: فالتوصيات التي يقدمها الطاقم تكون دقيقة للغاية وتثبت صحتها في أغلب الأحيان.

هنا، Gewurztraminer orange مميز للغاية، مفاجئ بطابعه المعدنية (16€ للكأس)، وهناك Sauvignon blanc يبدو مقنعاً جداً ضمن أول فئة سعرية (10€)، وهنا أيضاً Cabernet Sauvignon أوتريخي أنيق (15€). عشّاق كوكتيلات يجدون أيضاً بعض الإبداعات (14€)، في حين تكمل عدة بيرة حرفية قائمة العروض.

في الطبق، المستوى ببساطة مبهر. كان الأمر متوقعاً من طاهٍ حائز على نجمة، لكن Ethanol تجاوزت دورها كـ الأخت الصغرى لجيوسـمين. إن العنوان يمثل كذلك خياراً ممتازاً عندما يكون restaurant gastronomique المجاور مكتمل الحجز: من الصعب أن تتخيل الخروج منه خائباً، فالأطباق تشهد بنفس الاهتمام بالمنتوج والدقة. 

على المائدة، بداية قوية وتبهج الحاسة: طبق سيشينا دي بيو من غاليسيا مُعتَّقة 12 شهراً (17€)، وكروكيت ريلات من مانس مع صلصة راغيفوت بالإستراغون (13€) تُقدَّم ساخنة وتعيدك إلى أجواء الطفولة، إضافة إلى كارباتشيو تونة مُحمَّرة، ليش دي تيغر وكرز (16€) بطراوة لا تقاوم.

الأطباق تثبت المستوى مع تورنيدو من لحم البقر النورماندي، صلصة الفلفل الأخضر (27€) ورِس العجل, الكابرِس ومرق لحم مركّز (29€) التي تكتفي بذاتها. في الواقع، تعمدنا بشكل مقصود تجاهل الأطباق المصاحبة لنستمتع تماماً بجودة طريقة الطهو ودقة الصلصات. عرضٌ يعكس سيطرةً مهنية بارعة، بلا حاجة لأي حيلة.

تظل الحلويات عند مستوى عالٍ من الدقة: غمر الفراولة بالصلصة يمنحها انتعاشاً جميلاً (11€)، بينما سنكرز 55° شوكولاتة-فول سوداني (12€) يعيد تفسير هذه اللذة المعروفة بأناقة.

من الواضح أن مستوى كهذا له ثمنه الباهظ، وهو ليس بسيطاً. بحسب توصيات المطعم الذي يوصي 3 إلى 4 أطباق لكل شخص، ومع كل طبق يرافقه كوستان من كأسي النبيذ، يجب أن نحسب نحو 100€ للشخص الواحد. فاتورة كبيرة لكنها منطقية بالنظر إلى جودة المنتجات؛ بعض المراجع مثل Cecina de Galice، وشرائح اللحوم الإيبيرية، وكرش العجل، إضافة إلى قطع اللحم البقري الرائعة، تشهد على صرامة حقيقية في اختيار المصادر.

ولربما من الصعب تجاهل التراس الجميل الذي يغمره الشمس طوال معظم الأمسية. وإن ولو أن قربه من الشارع يخلق أحياناً خلفية صوتية بسيطة، يبقى الإطار من أكثر الأماكن راحة للاستمتاع بعشاء في الهواء الطلق.

• اقرأ أيضا
• Géosmine، أول مائدة حية نيئة للطاهي مكسيم بوتييه
• حانات النبيذ ومطاعم القبو في باريس، عناويننا المفضلة
• مطاعم جديدة في باريس، أفضل العناوين التي نقدمها

نادراً ما يوحي عنوان ثانٍ تابع لمطعم حائز على نجمة بأنه يقدم تجربة كاملة بذاتها، لا مجرد إعادة صياغة أسهل. إيثانول يمتلك بالفعل الهُوية الخاصة ويثبت حضوره بلا عناء بين أجمل المطاعم الباريسية لهذا العام. عنوان يروق لعشّاق المطبخ الإبداعي بلا مراسم الرفاهية الغذائية.

تعاطي الكحول خطير على صحتك ، تناوله باعتدال. ''

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.