مطعم مانو: مأكولات راقية وأجواء ودية في بولون بيلانكور (92)

إنه مطعم صغير بنكهات كبيرة. يقع مطعم "بولوني-بيلانكور" في منطقة "أوت دو سين" خارج باريس مباشرةً، وهو موطن لعدد من المطاعم المحلية ومطعم "مانو " هو أحدها. ستجد هنا أجواءً دافئة ورصينة تتخللها تفاصيل تعكس شخصية الشيف ماكسيميليان كوزنيار.

بعد أن عمل في مطابخ بلانتكسا مع خوان أربيلز وجيروم بانكتيل في مطعم لا ريزيرف، أصبح الآن على رأس مطعمه الخاص. ستشعر وكأنك بين أصدقائك هنا، ولكن في حين أن النغمة هنا هي نغمة البهجة على إيقاع قائمة أغاني احتفالية وحنين إلى الماضي، ستجد في المطبخ أطباقاً راقية يجب أن تسعد الذواقة.

تماماً مثل المكان، فإن المطبخ في مطعم مانو مشبع بشخصية الطاهي. إن وصفات ماكسيميليان كوزنيار هي ثمرة مسيرته المهنية وتاريخه الحافل بالنكهات المميزة والواضحة. فهو يتعامل بجرأة مع المرارة والدخان والخل، بكل جرأة وببراعة ليقلب أطباقه ويجعلها تتسم بالجرأة في التوابل والخل، والتي بدورها تمنحنا تلك النكهة المميزة بطريقة أو بأخرى. لا يناسب بالضرورة أذواق الجميع، وهو موجه قبل كل شيء للذواقة المستعدين لممارسة اللعبة والسماح لأنفسهم بالانسياق وراء براعة الذواقة.

هناك الإتقان والتقنية... والإبداع أيضاً! في وقت الغداء، تكون قائمة الطعام انتقائية فقط، بينما في المساء هناك قائمة "كيف"، وهي عبارة عن جلسة تذوق عمياء من خمسة أطباق بسعر 69 يورو. تجمع قائمة الطعام بين براعة المطعم وراحة الحانة الصغيرة. قوائم الطعام بسيطة، بدون كلام كبير أو ضجة. فالطعام يتماشى مع الأوقات الجيدة، والأوقات الجيدة تتماشى مع الطعام الجيد.

قائمة التذوّق هي الطريقة المثلى لاكتشاف فن الطهي لدى ماكسيميليان كوزنيار. كل ما عليك فعله هو أن تدع الطاهي يقودك إلى قلب عالمه اللذيذ المليء بالمذاق المميز.

المُقبّلات عبارة عن نسخة مصغرة من الباراتا مع الطماطم الموروثة والخوخ الكرمة وصلصة الخل البونزو. مزيج منعش من الحلو والمالح، ولكنه ليس الأكثر تمثيلاً لمطبخ مانو إذا ترددت في اختيار هذه المقبلات حسب الطلب. نحن نقدر بشكل خاص مسحوق الكبر القوي إلى حد ما الذي يغطي الطبق بأكمله: هذه المخاطرة هي اقتراح ناجح أو خاطئ. والنتيجة هي حقيبة مختلطة، ولكن من جانبنا، فهي جذابة للغاية.

ولكن ما لن ترغب في تفويته هو طبق السيفيتشي الذي يُعد أحد أشهر الأطباق في القائمة. يتم تقديم سمك اليوم، وهو في هذه الحالة سمك الدنيس البحري المتبل بتتبيلة ليتشي دي تيجري الشهيرة ذات النكهة المنعشة، على هريس البطاطا الحلوة المدخنة. الطبق بأكمله متوازن بشكل جيد وغير حار جداً، مما يجعله مناسباً لبراعم التذوق التي لا تحب التوابل، وذلك من خلال الاستفادة أكثر من الحموضة لإيقاظ الحواس.

• اقرأ أيضا
• أجمل العروض لهذا الأسبوع في باريس وإيل دو فرانس، من 30 مارس إلى 5 أبريل 2026

يتم تقديم طبقفيتيلو توناتو، وهو طبق خاص بمنطقة بييمونتي، هنا بنسخة أكثر عصرية ولكن ليس أقل لذة. تحتوي هذه المقبلات الباردة على كارباتشيو لحم العجل المطبوخ على درجة حرارة منخفضة للحفاظ على نكهته مع إضافة قوام ذائب في الفم يمتزج بشكل جميل مع قوام صلصة التوناتو. يُغطى باللوز المدخن والمخلل والكبر. لقد تم نقلنا إلى إيطاليا.

بعد ذلك، اختلفت الأطباق قليلاً بين شريكنا اليوم وبيننا. فمن ناحية أولى، إنها نكهات بحرية مع شرشوف مخبأ في موس الرويه، وهو طبق كلاسيكي آخر تم تحديثه. سنتخطى ذلك حتى نقترب من الانتهاء. أما بالنسبة للآخر، فهو جنوكتشي مصنوع في المنزل بالطبع، وهذه المرة بقوام ناعم للغاية ويقدم مع كريمة البارميزان ومربى الدواجن. بسيطة وفعالة.

يليه الطبق التالي، الذي يجلب معه بعض الراحة: طبق الدواجن الأصفر الأعلى، مع البطاطس المهروسة والشانتيريل والصلصة. يتم تنفيذه بشكل جميل، وجودة المنتجات تتحدث عن نفسها ونعود إلى الأساسيات التي دائماً ما تكون متعة مثل الذكريات العائلية التي يتم مشاركتها على طبق.

لقد شبعنا بالفعل. ولكننا ما زلنا سنتناول الحلوى. وذلك عندما يقترح علينا الشيف بعض الملذات التي يصعب مقاومتها: كعكة البراونكي، وهي حلوى منحطة ولدت من التزاوج بين الكعكة والبسكويت، مغطاة بآيس كريم الفول السوداني (أو البندق عندما كنا هناك) يجب أن تسعد محبي الحلويات الحقيقيين: كن حذراً، فهي لا تزال ثقيلة جداً، إنها تساهل نقي غير مقيد.

تُعد اللآلئ اليابانية لمسة مبتكرة على هذه الحلوى المعروفة. يتم تحضير لآلئ التابيوكا مثل بودنغ الأرز وتعلوها فتات وكوليس المانجو والأناناس كومبوت، وهو مزيج أخف وزناً من الفاكهة. وأخيراً، التيراميسو الذي يتميز مرة أخرى بالبساطة والفعالية بقوامه الرقيق، وهو طريقة لمشاركة وصفة عائلية أخيرة مع ضيوفه قبل أن يختتم هذه المحطة الذواقة. لقد وعدناكم بعنوان مصمم لقضاء أوقات ممتعة، والآن كل ما عليكم فعله هو الاستمتاع بها!

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.