سيأتي فن الطهي إلى القصر الملكي مع افتتاح أول مطعم للطاهي ماتان زاكن، وهو مطعم " نهوم" الذي يقع على مرمى حجر من الحدائق الخضراء. تدرّب الطاهي على يد بعض من أعظم الطهاة - غريغ مارشان في لندن، وكريستيان لو سكوير في لو سينك - حيث تعلّم أساسيات المطبخ الذواقة المعاصر والمبتكر، وها هو الشيف يغامر بافتتاح أول مائدة باريسية له، بعد عامين من إنشاء خدمة فن الطهي في مطعم " نهوميد". ويا له من مطعم مثير للاهتمام!
أنشأ الطاهي برفقة المصمم غيوم تيرفير غرفة مقببة ذات أعمال حجرية مكشوفة، صُممت لتكون مكاناً لعشاء خاص، وتضم طاولة واحدة تتسع لـ20 شخصاً، مصممة خصيصاً ومثيرة للإعجاب في حجمها ومنحنياتها منذ لحظة دخولك. لا توجد مراسم هنا: يقوم الطهاة بطهي وتقديم إبداعاتهم مباشرةً على المائدة، ومن أفضل من الطهاة أنفسهم لوصف أطباقهم وتصويرها بأدق التفاصيل، بدءاً من مصادر المنتجات إلى طرق الطهي المستخدمة لإبراز نكهتها الكاملة، دون أن ننسى شرح الصلصة التي توضع الآن في وسط الطبق.
لقد فكّر ماتان زاكن بدقة متناهية في مطعمه حتى أدق التفاصيل، حيث ذهب إلى حد تصميم الأواني الفخارية بنفسه بمساعدة السيراميكي أماندي هايجن. في هذا الجو التذوقي، يكشف الشيف زاكن عن مطبخه الجريء والبارع من خلال قائمة تذوق مكونة من 8 أط باق (105 يورو، 164 يورو مع الطعام والنبيذ)، والتي تتغير كل يوم، اعتماداً على أهواء الشيف ووصول المنتجات الفاخرة. 8 أطباق مدهشة ومدهشة، مثل الكثير من الألغاز التي يجب حلها طوال العشاء.
هناك الكثير من المفاجآت الجميلة في هذه المائدة، مثل طبق السالسيفي المدهون بالزبدة بعناية والمعزز بالقهوة أو لحم الغزال الممزوج بسلسلة من الفطر البري، أو "حلوى النورمان" القوية والمتجددة الهواء، والتي لا تحتوي على الكحول أكثر من "الترو" التقليدي، أو الجزر الأبيض المخبوز الذي لا يحمل من الأصالة إلا الاسم. ينجح الشيف ماتان زاكن في فرض أسلوب قوي ومميز على جميع أطباقه، معتمداً على أجود المنتجات الموسمية بالطبع، ولكنه يسعى أيضاً إلى تزيينها بتوليفة مدروسة جيداً، وصلصة غير متوقعة وطهي لا تشوبه شائبة.
خرشوف القدس المقلي، حشوة سرطان البحر، وجراني سميث، وجيلي خرشوف القدس
ورق شيسو في التمبورا، وباقة من الأعشاب البرية الطازجة، وكريمة البروكلي
تارتليت الجزر ومخلل الجزر والجزر البوتارجا وشرائح الكليمونتين
فلفل مجفف بالشمس ومتبل، صفار الماء المسكر، كمون
محار منقوع في عصير الرمان، كريم بروليه، زيت اللوفج
ثعبان البحر، وكبد البحر، والبصل ومرقة ثعبان البحر، والبصل الصغير المطبوخ في المرقة، وشرائح رقيقة من اللفت، وزيت الأغستاش
سلسيفي مع زبدة الحنطة السوداء والقهوة، فطر وقهوة، قهوة وقهوة مع فتات الحنطة السوداء
سمك الراهب، والكرنب، ونوكتشي الكستناء، والكحلبي النيء، والكافيار، وبراعم اليارو، وصلصة ميسو-كوجي
بريوش معجنات نفخة على خبز الجاودار
ظهر لحم الغزال، بورسيني بوريه مع التوابل، أبواق الموت، تاكو من الملفوف الأخضر والكرفس، الجوز الطازج
توابل جريوتينس
لو "حلوى نورماند"
تفاح برونواز التفاح الخام، كاممبرت دافئ، مسحوق قشر التفاح والتونكا
شربات التفاح والكالفادو والبسكويت بالبذور
قبل التحلية
كونفيت الكرفسفي شراب العسل، معجون الصنوبر، الكرفس والعسل
حليبالجوز بالخبز مع زيت أوراق الكرفس
الحلوى المحبوبة بالفعل، وعاء الحبوب
دولسيدي ليتشي مع شراب التمر وسكر المسكوفادو والأرز الأسود والحنطة والحنطة السوداء والحنطة السوداء والكينوا المنفوخة
آيس كريم حبوب اللقاح الطازجة وحليب رقائق الذرة
الجزر الأبيض مغطى بالزبدة ومغطى بقشورها وبولنها، وكريمة الجزر الأبيض والكريمة النيئة
بهار زيت الزيتونوزعتر الليمون والعسل المقرمش ورقائق الجزر الأبيض وآيس كريم حبوب اللقاح
لوح شوكولاتة
كريمة ماسكاربوني "تيراميشو" وكريمة تكسير القهوة
تارتليت السفرجل والهيل
كما أن ساعات عمل المطعم غير الاعتيادية، حيث يفتح المطعم أبوابه للعشاء 4 أمسيات فقط في الأسبوع، مما يضيف إلى فكرة أنك في مكان فريد من نوعه، حيث يجب أن تكسب مكانك لتدخله. وعندما تصل إلى هناك، من المؤكد أنك ستجد شيئاً رائعاً حقاً.
