شيمير، مطعم براسيري معاصر وأنيق في أوبرا

يتميّز مطعم شيمير النحاسي الجديد بديكوره العتيق الدقيق وأطباقه المطهوّة على نار هادئة قبالة أوبرا غارنييه.

على بُعد مرمى حجر منأوبرا غارنييه، يغمرنا مطعم شيمير براسيري في أجواء أنيقة وهادئة تذكرنا بأجمل أجواء السبعينيات من القرن الماضي، دون أن ننسى خيوط دخان السجائر. منذ البداية، يسحرنا هذا البراسيري الجديد، الذي افتتح أبوابه للتو في هذا الحي الأنيق من العاصمة، بجماله.

مقاعد مخملية بلون القرميد، وبار مركزي مهيب بمنحنيات فضية، وكراسي مرتفعة بزخارف السافانا، وعدد من المرايا التي توسع الغرفة بينما تعكس ضوء النهار، وسجاد من الصوف وأشياء عتيقة موضوعة بشكل غير مبالٍ على لوحات مفاتيح مطلية بالورنيش: الديكور الدقيق أحادي اللون هو من عمل شركة نيكي للهندسة المعمارية، التي استلهمت كل شيء من فرانسوا كاترو إلى فيلم American Gigolo.

يقف وراء هذا البراسيري الأكثر حميمية الفريق الذي يقف وراء مطعم "كومبتوار دي بيتي شانز"، وهو حانة صغيرة وقبو نبيذ فرنسي يقع كما يوحي اسمه في شارع دي بيتي شانز. وخلف المواقد، قرر "سيدريك سان مارك" تحويل خططه الخيالية إلى واقع ملموس والاستسلام لأغنية صفارات الإنذار تاركاً وظيفته كمحامٍ للعمل في مجال المطاعم. ويبدو من الواضح أن كاتب العدل هذا، الذي أصبح الآن طاهياً مدرباً ذاتياً، قد اتخذ القرار الصحيح.

في المطبخ، يطبخ على طريقة البيسترو، ويعيد ابتكار الرموز باستخدام المنتجات الموسمية التي يتم الحصول عليها بعناية من المنتجين مباشرةً. ليس من المستغرب، إذن، أن بعض الأجبان والمأكولات الخ فيفة (8 - 14 يورو) يمكن الاستمتاع بها في أبسط أشكالها كديباجة لإضفاء الحيوية على بداية الوجبة.

وبجانبها أدمغة الكانوت والأذنين المشوية، والكاممبرت المقلي (13 يورو) على شكل كروكيت على شكل أصابع، والكراث بالخل (9 يورو) المغطى باللوز والفستق المحمص وقليل من الكريمة النيئة. تتناسب الأطباق الصغيرة مع كرم الأطباق الكبيرة، مثل طبق لحم الضأن البارمتييه - طبق اليوم الخاص - أو خد اللحم البقري الذائب مع الجزر الأبيض والبارميزان (25 يورو).

تكمن أصالة Chimère أيضًا في اختياره لطريقة الطهي: طريقة الفحم المعطرة والمغلفة، والتي تعطي نفس المعاملة للخضروات (الكراث المذكور أعلاه) كما تفعل مع اللحوم. لتهدئة النار، يمكنك اختيار كأس من النبيذ النظيف، سواءً كان طبيعياً أو حيوياً - ولكن بعض الزجاجات لا تنحني لهذه الإملاءات - أو كوكتيل.

وعندما يتعلق الأمر بالحلوى، فإن "سيدريك سان مارك" متواجد دائماً، مع كريم بروليه الفانيليا (9 يورو) الذي يقدمه بالكراميل بعناية أو كعكة الجبن بالريحان (10 يورو) التي يقدمها مع القليل من فاكهة الآلام الطازجة.

طاولة جديدة شقية بقدر ما هي أنيقة.

شيمير، مطعم براسيري معاصر وأنيق في أوبرا

مذكرة

_