مطعم "لافا"، مطعم ويلفريد رومان ذو الطابع البيزنطي المثير بقدر ما هو غريب ومثير

يُفسح مطعم "لويس فين" المجال لمطعم "لافا"، وهو مطعم الشيف ويلفريد رومان ذو الطابع البيزنطي المستوحى من أماكن أخرى. طاولة غريبة الأطوار ومغرية بصراحة.

ودّع مطعم "لويس فين"، وهو المطعم الذواقة في الحي اللاتيني، العام الماضي ليفسح المجال لمشروع تذوق الطعام الجديد "لافا" الذي يرأسه ويلفريد رومان. على الرغم من أن هذا الطاهي القادم من ميتز عمل في مطعمي "سور ميسور" و"بودلير"، إلا أنه معروف لدى الجمهور العام بمشاركته في الموسم 13 من برنامج "توب شيف ".

***قائمة طعام ليلة رأس السنة الجديدة 2025 في مطعم LAVA 180 يورو للفرد، مع كأس من الشمبانيا

سوبا نيجرا

اسكالوب الغوص، الشمندر المدخن، كافيار كاسنودار

كبد الإوز 52، توابل إندونيسية

سمك الترس المشوي مع البنشوتان والسكورسونيرا والقهوة وشجرة التنوب

بري دي مو مع الكمأة

قالب LAVA

تارتليت مدغشقر بالفانيليا والسمسم الأسود***

برفقة رئيس السقاة ريمي بادجوانت، الذي التقى به في مطعم بودلير، يقدم الطاهي البالغ من العمر ثلاثين عاماً مطبخاً بلمسة الرحالة. لا بدّ من القول أن هذا الرجل الطويل القامة والهادئ لا يجد صعوبة في العثور على الإلهام في الذكريات التي ورثها من تجاربه في آسيا وأمريكا اللاتينية وأركان العالم الأربعة.

بينما يتسم الديكور بالرصانة والرصانة في ظلال من اللونين الرمادي الداكن والأسود، فإن المطبخ مثير بشكل شيطاني ومثير، بل وغريب الأطوار - مع قدر كبير من الذوق الرفيع. سيقدم المطعم قريباً قائمة غداء بسعر 35 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية و39 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية.

في هذه الأثناء، توجه إلى قائمة الطعام المكونة من 5 أطباق (75 يورو)، والتي تتنوع حسب أهواء الطاهي، أو قائمة الطعام الانتقائية، مع أطباق للمشاركة بأحجام وقوامات مختلفة، بدءاً من طبق سيفيتشي السولاج الأسود (19 يورو)، مع كريمة أرز السمسم الأسود والميركين (19 يورو) - وهو بهار الفلفل الحار المدخن من مطبخ المابوتشي، وهو مجتمع من السكان الأصليين يعيش في تشيلي والأرجنتين; وطبق رز لحم العجل المذهل (18 يورو) المتبل بصلصة التشيميتشوري وفلفل فواتسيبيري وجبن البيكورينو. يا لها من وجبة شهية.

البقية من نفس النوع: إيكجيمي بولاك مشوي مع الميسو والملفوف المدبب والكومبو والكاري الأخضر (28 يورو)، والبروكلي الذي لا يبدو بسيطًا كما يبدو، مع مجموعة من القوامات المختلفة وصلصة 5C1M الغامضة (16 يورو), دون أن ننسى طبقنا المفضل، فيليه لحم البقر أكسوريا الذي يفيض برائحة اللحم البقري المشوي، وأول هليون أخضر في الموسم وموسيلين كريمي مدخن سخي ودسم ذو قوام ونكهة (30 يورو). أما حلوى الراوند (14 يورو) فتتناسب مع الحلوى الساخنة والباردة على حد سواء، مع هلام الميزكال والفلفل الحار (14 يورو).

وبالطبع، يتم تعزيز الأطباق من خلال أطباق النبيذ التي يقدمها "ريمي بادجوينت"، الذي كان يعمل سابقاً في مطعم "نوميكو" الحائز على نجمة ميشلان، والذي عمل بجد لإنشاء قائمة تضم 250 نوعاً من النبيذ الفاخر، بدءاً من العقارات الصغيرة السرية إلى التسميات الرئيسية التي يجب تجربتها. حتى أن هذه الأخيرة تحظى بلحظتها الخاصة، حيث يتحول مطعم "لافا" إلى بار النبيذ من الساعة 4 عصراً حتى 7 مساءً.

لحظة لتناول نخب، على المنضدة أو على الشرفة التي سيتم تركيبها قريباً، مع أجبان من كبار الناضجين ومأكولات من المنتجين في الجنوب الغربي. انسَ "لويس فين"، "لافا" هنا.

مطعم "لافا"، مطعم ويلفريد رومان ذو الطابع البيزنطي المثير بقدر ما هو غريب ومثير

مذكرة

_