بعد كشك مأكولات الشارع كونا نان في بيجال والمنشأة المخصصة لفائف الشاي والكاثي كونا ماسالا، كشفت المجموعة - النشطة للغاية بالتأكيد - عائلة كونا النقاب عن مطعم براسيري هندي كبير . يقدم كل عنوان من هذه العناوين، التي صممها الثنائي تشارلي مورو وكانديس فرانك، طريقة مختلفة لفهم واكتشاف التنوع الهندي والاستمتاع به.
نتوجه هذه المرة إلى منطقة بورصة التجارة في باريس لاكتشاف مطعم كونا بادا الذي يمتد على مساحة 200 متر مربع بواجهة سرية تمتد على طابقين.
يفتح المطعم أبوابه دون توقف، من الفطور حتى وقت متأخر لتناول العشاء، وهو عنوان يليق بمطعم براسيري هندي معاصر، بديكور ملون يتجنب الإفراط في الفولكلور الفولكلوري، وبدلاً من ذلك يتناغم مع النكهات والألوان والروائح التي تنبعث من أطباقه الحارة والملونة.
ابتداءً من الساعة 9 صباحاً، ترحب الغرفة الأولى بالضيوف الأوائل لمشاركة فطور لذيذ، كما هو معتاد في الهند. أما بالنسبة للغداء والعشاء، فتستمر الاحتفالات في الطابق العلوي أو في الغرفة الموجودة في الجزء الخلفي من الطابق الأرضي، والتي يمكن أن تكون خاصة للمناسبات الأكثر حميمية.
المطبخ الهندي متنوع بتنوع مناطقها ومدنها وأحيائها. وبما أن حصر بلد شاسع ومتنوع كالهند يعني إغفال جزء كامل من هذه الثقافة العريقة، فقد اختارت عائلة كونا أن تجمع أطباقها الإقليمية المفضلة من شمال وجنوب وشرق وغرب الهند، لتعرض رؤيتها لكرم وثراء هذا البلد.
وبالمثل، فإن مطعم كونا بادا هو دعوة إلى الألفة والاكتشاف، حيث يتيح لك شكلالطبق للمشاركة بين الضيوف تذوق العديد من الأطباق الخاصة من خلال الاستفادة من أطباق أصدقائك - والسماح لهم بالاستفادة من أطباقك بالطبع.
تنقسم قائمة الطعام إلى عدة مجالات رئيسية. الأول هو طعام الشارع، مع أطعمة الأصابع مثل الجمبري بوليشاتو (10 يورو) في صلصة جوز الهند، بنكهة الأعشاب العطرية وأوراق الكاري; أو بانتاراس اللحم البقري (8 يورو)، وهو عبارة عن كروكيت لحم البقر الذائب المطهو على نار هادئة لمدة 5 ساعات ومغموس في صلصات محلية الصنع؛ أو ألو تيكي تشات (7 يورو)، وهو عبارة عن كعك البطاطس المقرمش الذي يُقدّم مع الزبادي والصلصات والمقبلات الحارة.
ثم هناك الكباب والتكات المطبوخة في فرن التندور، مثل دجاج مالاي تكا (8 يورو)، وهو دجاج متبل ومشوي بالتوابل ويقدم مع 3 صلصات محلية الصنع والليمون الحامض؛ وبالطبع الكاري الذي يقدم أفضل ما لديه هنا، مثل الدجاج الطري بالزبدة القشدية (13 يورو) والقريدس بالكاري وحليب جوز الهند والمانجو الأخضر (13 يورو).
نغمس بسعادة في السبزيات والأطباق الجانبية المصنوعة من البقول أو الأرز أو البطاطس: من بومباي ألو (5 يورو)، والبطاطس المتبل بالبهارات والمشوية في التندور، إلى البولاو النباتي (5 يورو) والأرز البسمتي المنكه بنكهة لذيذة، دون أن ننسى الجبن أو الثوم أو نسخة مختلطة من النان (4 يورو).
أما بالنسبة للتحلية، فعلى الرغم من أنه لم يتبق لدينا متسع من المكان (!)، يبدو أن حلوى باريس بريست بصلصة الشاي، وتورتة الليمون والهيل وآيس كريم المانجو من الأطباق التي لا بد من تجربتها لمحبي الحلويات!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
