عاد فريقأوما نوتا مع عنوان جديد للذواقة في العاصمة! هذه المرة، ليس المطبخ الياباني-البرازيلي بل المطبخ الهندي، في الدائرة الثانية من العاصمة، مقابلأوبرا كوميك! ما اسم هذا المطعم الجديد؟ جوجاد (Jugaad)، ويديره الطاهي الهندي مانوج شارما(MG Road).
الفكرة وراء مطعم جوجاد بسيطة: أن تجعلك تنسى كل ما تعرفه عن المطاعم الهندية، وذلك بفضل الديكور المعاصر والتندور الذهبي الكبير والجميل الذي يطهو فيه الشيف جميع تحضيراته، والنان مع اللحوم الانتقائية، والكوكتيلات المعدة بإتقان شديد، وبالطبع الأطباق الهندية التي قام بتحديثها الشيف مانوج شارما .
يستعيد مانوج شارما هنا تاريخ الطهي في بلده ليعبّر عن رؤيته للمطبخ الهندي الحديث، حيث يستعيد مانوج شارما هنا تاريخ الطهي في بلده، ويجلب إليه حساسية وقيمة مضافة لطاهٍ له تأثيرات عديدة، يتغذى من الثقافة البريطانية والمعرفة الفرنسية في تذوق الطعام، وهو نقيض الكليشيهات .
على الأطباق، مطبخ المشاركة حيث تحتل الخضراوات والأعشاب الطازجة مكان الصدارة تماشياً مع التقاليد النباتية. تشمل الأطباق المميزة في جوجاد طبق "ماشير باتوري"، وهي وصفة رمزية من خليج البنغال، حيث يتم طهي السمك الأبيض المتبل بخردل جوز الهند ملفوفاً في ورقة موز؛ وطبق "فيندالو" لحم الخنزير المقطّع الذي يعود إلى الاستعمار البرتغالي لمنطقة غوا في القرن الخامس عشر.
ودعنا لا ننسى خبز النان الشهير، الذي يتلذذ به الكثير من الذواقة. يتوفر الخبز الهندي المخبوز في التندور الذهبي، وهو خبز هندي مخبوز في تندور ذهبي، ويتوفر هنا بنسخ سادة أو خالية من الغلوتين أو بنسخ نباتية حارة، وهي الكلتشاس الشهيرة.
لذلك نبدأ رحلتنا في الطهي مع اثنين من النان الممتلئ الممتلئ، أحدهما بالثوم (4 يورو)، والآخر بالجبن الناضج (6 يورو)، لذيذ جدًا جدًا. مفتونين بمطعم بوليوود بيرنر (6 يورو) حسب الطلب، نسأل الطاهي عن كل شيء. تقدم لك هذه التجربة في التوابل العديد من الفلفل الحار الكامل أو المهروس لتتناوله، وهو ما نفعله بسعادة مع النان. لا داعي للذعر، فالفلفل الحار ليس موجوداً ليجعلك تبكي من الألم بل ليكشف لك عن نكهاته القوية.
أصر الطاهي على أن نجرب أيضاً الحمص بالكاري (9 يورو) الذي نغمس فيه رقائق البطاطس المقرمشة الكبيرة. مقبلات جيدة للمشاركة، والتي كان من الممكن أن تستفيد من المزيد من الكاري، إذا كنت تريد أن تكون صعب الإرضاء. نواصل مع مقبلات لذيذة حقًا: نصف قرنبيط ممتاز منقوع في صلصة الكورما بالزعفران (14 يورو) يقدم لا يزال مقرمشًا. يتم الاستمتاع بالصلصة حتى آخر قطرة.
يأتي بعد ذلك أحد الأطباق المميزة لمانوج شارما: سمك السلمون المتبل بشراب القيقب (21 يورو)، مصحوباً ببيستو السمفير، واللبن بالكاري وكريمة الهيل الصفراء الزاهية. إن نكهته العميقة المدخنة تبهج أذواقنا، ونحن سعداء لأننا وثقنا في الشيف لاختيار هذا الطبق الذي بدا في البداية بسيطاً إلى حد ما - وهو ليس كذلك. لمرافقته، نقع في غرام البطاطس المقرمشة والحارة (6 يورو)، والتي تم إعدادها بشكل جيد للغاية.
ثم جاء الطبق الذي فاز بقلوبنا الذواقة في تلك الأمسية: شرائح لحم الضأن المتبل الرائعة (26 يورو)، مصحوبة بالبطاطا المهروسة واللبنة والجوز المخلل. الأمر بسيط: هذا أفضل لحم حمل تناولناه منذ فترة طويلة. تم طهيه بشكل مثالي في فرن ذهبي ضخم، ويذوب اللحم على لسانك حرفيًا. إنه طبق رائع (جداً)، وهو بعيد كل البعد عن الصورة التي نراها أحياناً عن اللحم المطهو بشكل مبالغ فيه في المطاعم الهندية. طبق رائع.
ولإضفاء لمسة أخيرة على العشاء، يُختتم العشاء بحلويتين انتقائيتين: حلوى الشوروس بالبرتقال والليمون (5 يورو) المغموسة في الشوكولاتة المتبلة، وحلوى تارت تاتان الموز والفلفل التيموت اللذيذة (9 يورو) المذهلة للغاية.
رحلة سريعة إلى المطبخ لنشكر الشيف شارما ونلقي نظرة خاطفة داخل الأفران الذهبية الضخمة لنرى ما يحدث، وننطلق وأفواهنا مشدودة إلى جوجاد. لقد قرأتها هنا أولاً: جوجاد هو بالتأكيد مطعمك الهندي المفضل في المستقبل!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
مكان
جوجاد
16 Rue Favart
75002 Paris 2
مخطط المسار
إمكانية الوصول
موقع رسمي
jugaad.paris
