من المقرر أن يفتتح مطعم "موي كالينتي " أبوابه في يونيو 2021 في سان جيرمان دي بريه، ويعود الفضل في ذلك كله إلى الشيف خوان أربلايز. فبالإضافة إلىافتتاح مطعمه اليوناني الرابع، يايا، في أنتوني، يكشف الشيف أربلايز عن مطعم كولومبي يحمل اسم بازورتو!
استوحى مطعم بازورتو "بازورتو" من سوق ماركادو لوكو الشهير في مدينة قرطاجنة الكولومبية بألوانه ونكهاته الألف، وهو "يعيد النظر في تخصصات الطهي الكولومبية بلمسة فرنسية حديثة"، وفقًا لخوان أربيليز .
في الطابق الأرضي، يوجد فناء داخلي حيث يمكنك الاستمتاع بمأكولات الشارع وبار كوكتيل، كل ذلك في أجواء كرنفالية. أما في الطابق العلوي، لتناول الغداء أو العشاء، فيمكنك الاستمتاع بالمأكولات في الطابق العلوي حيث يمكنك الاستمتاع بالمأكولات التجريبية التي تُظهر ثراء فن الطهي الكولومبي.
ولتقديم تحية مناسبة لهذا المطبخ الملون والاحتفالي، اختار الطاهي خوان أربلايز إعداد أطباق من البر والبحر على نار الحطب، تماماً كما هو الحال في المزارع التقليدية. في الواقع، يُعد الطهي على نار مكشوفة ميزة مثالية للمطبخ الكولومبي!
نقدم في بازورتو ابتداءً من شهر يونيو: طبق الإمبانادا والكاريمانولا الشهير في مجموعة من الوصفات؛ وطبق السيفيتشي التقليدي من السمك الأبيض الفرنسي مع ليتشي دي تيغري والذرة الشوكلو والبطاطا الحلوة والكزبرة؛ وقطعة اللحم البقري المغطى بالملح والموضوع مباشرة على الفحم والمقدم مع صلصة التشيميشوري؛ والريزوتو المحروق مع كافيار الليمون؛ وفي ختام الوجبة، حلوى الشوكولاتة مع اللوكوما وكسرة اليوكا.
وفي المساء، ستكون الأجواء أكثر احتفالية وحيوية مع مجموعة من الكوكتيلات التي يقدمها ماكسيم بوتفر، مثل كوكتيل أغواردينتي، وهو مزيج من الكاتشاكا وشاي هوخا كاوبا الكولومبي والتكيلا والتوماتيلو الحار!
التواريخ والجداول الزمنية
من 1 من يونيو، 2021
مكان
بازورتو
5 Rue de l'Ancienne Comédie
75006 Paris 6
موقع رسمي
www.juan-arbelaez.com
التحفظات
www.juan-arbelaez.com
