تابل بينجا، وجهة سفر الشيف بيير سيو في أفريقيا

لأكثر من 10 سنوات، أبهج الطاهي بيير سيوي منطقة بيجال خلف مواقد مطعم لو غارد-تمب الراحل. والآن، يفكر الطاهي الكاميروني في مطعمه الجديد في الدائرة السابعة الراقية في الدائرة السابعة.

بعد أن عمل في مطابخ إيف كامديبورد في باريس وجاي سافوي في لندن، استقر ابن أصحاب المطاعم هذا في هذا المكان البسيط والملون الجميل في آنٍ واحد، والذي أطلق عليه اسم " طاولة بنجا " تيمناً باسم "مدينة الفلفل" في جنوب الكاميرون. ويوجد الفلفل في أطباق "تابل بينجا " - الأخضر والأسود - بالإضافة إلى ألف نوع من التوابل الأخرى التي تُعدّ من توابل المسافرين.

احتفظ الطاهي بيير سيو، وهو من مواليد دوالا، بذوقه الطفولي للنكهات الجريئة وطوّعها لتتناسب مع أذواق الباريسيين الأقل قوة دون أن يتنازل عنأصالة أطباقه مدعوماً بخبرته الفنية في فن الطبخ الفرنسي.

إنها هوية مزدوجة يتم احتضانها، وهي أرض خصبة لمطبخ يمثل مزيجاً من الثقافات وتغييراً في المشهد ومزيجاً مبهجاً من الثقافات. هناك الكثير من الاكتشافات الجديدة التي يمكن اكتشافها، حتى بالنسبة لأولئك الذين لديهم ذوق مغامر!

يتم تقديم رأس لحم العجل الفرنسي للغاية هنا في كارباتشيو، يتم تناوله قبل تناوله، مغطى بصلصة الرافيجوت معتوابل البيبي ومصحوبًا ببطاطس راتيه معمنقوع الكركديه (بلا شك أحد أبرز الأطباق التي نقدمها في عامنا في الطهي; 22 يورو)؛والهليون الأبيض والبيض المثالي، مصحوبًا بموسلي الفاندزو مع الكمون، وهولنديز ثوم الدب وزيت الفلفل الأحمر (ثلاثة توابل لمقبلات رائعة؛ 22 يورو).

هناك اختلاف مماثل عندما يتعلق الأمر بالأطباق الرئيسية: من ناحية، لحم العجل والجوز المشوي والجوز المحمص على طريقة المارينغو والمتبل بلب البرتقال والفلفل الأخضر الطازج، وفي الطبق الثاني، الفونيو (حبوب الأجداد) المحضرة مثل الريزوتو (42 يورو); ثانيًا، الأخطبوط الصخري المسلوق في كورت بويون ثم تناوله مع البازلاء والفلفل الحار النباتي والبطاطا الحلوة وفاكهة الباشن بوريه والثوم الأسود ومسحوق الباوباب (45 يورو).

وبعيداً عن كونها كومة بسيطة من النكهات المستوردة من أماكن أخرى، فإن التوابل والتوابل والمنتجات الأفريقية تضيف عمقاً حقيقياً لأطباق الشيف بيير سيوي، وتأخذك إلى أراضٍ بعيدة تستحق الاستكشاف أكثر من أي وقت مضى. وصولاً إلى الحلويات!

الفراولة في جميع حالاتها (كونسوميه مع لويزة وموس وسلطة الفراولة الطازجة مع قشر الليمون المسكر؛ 15 يورو) مصحوبة بآيس كريم مذهل وقوي مع فلفل بنجا الأخضر الطازج؛ بينما تتحولالجزيرة العائمة (15 يورو)، وهي من كلاسيكيات المطبخ الفرنسي، إلى اللون الأخضر عندما تلامس مسحوق المورينجا وتستفيد أيضًا من آيس كريم مدهش مع الريحان الأرجواني.

• اقرأ أيضا
• مطاعم أفريقية في باريس
• المطاعم الأفريقية ذات التراسات في باريس، أفضل العناوين لدينا
• بيتي بوتاري، مطعم للذواقة بنكهة أفريقية في ليه باتينوليه

على الرغم من أن الأسعار الانتقائية ليست في متناول الجميع، إلا أنه لا يزال بإمكانك اختيار طبق اليوم (25 يورو) وقوائم الغداء بسعر 35 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية و45 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية. سيكون من العار أن تفوتك مثل هذه الرحلة الغريبة بهذا السعر.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.