Sormani, дискретна италианска институция, която от години се намира в близост доТриумфалната арка, е поета от Франк Потие-Содаро, преди това сомелиер и главен сервитьор на ресторанта, след напускането на основателя му Паскал Файе през 2020 г.
Оттогава насам ресторантът, който разполага с три частни зали, една от които се намира от другата страна на пътя, е избрал интериор, съчетаващ елементи на рококо и съвременни картини, и предпочита кухня, която разчита колкото се може повече на кратки и отговорни канали за дистрибуция. За тази цел главният готвач разчита на многобройни малки производители и занаятчии, всеки от които е специализиран в определен продукт.
По време на обяд италианските специалитети се предлагат по меню на цени, съобразени с местните условия, както и в обедно меню, което се променя през всяка седмица в зависимост от сезона и наличните продукти. Пролетното меню включва смокини, грах, аспержи с див чесън и първите ягоди за сезона.
Но редовните посетители на Sormani могат да бъдат сигурни, че характерните ястия на ресторанта все още са там, независимо дали става дума за раците с лимон (37 евро), съчетани за сезона с доматено конфи и грахово велуте, или за карпачото от лаврак (39 евро), приготвено като малка картина и фино подправено с ботарга.
Рецептите са шикозни и разчитат до голяма степен на качеството на съставките, които са известни и прочути, но в крайна сметка не се нуждаят от много, за да се покажат. Телешките сладкиши (44 евро), поднесени топящи се и задушени, са придружени от пюре от горгонзола; печеният омар, поднесен много щедро, се завива в много успокояващо ястие от домашно приготвени ригатони и е придружен от пресен бакла, тиквички и фасул.
Що се отнася до сезонните ястия, прясно подбрани от менюто, има печен октопод със студено картофено пюре с шафран (38 евро) или фетучини с песто от мечи чесън, калмари с пепероната и пролетен лук (33 евро), придружени, разбира се, от охладен шприц или чаша италианско вино, тъй като Sormani разполага с най-голямата италианска винарска изба в Париж.
Сладката част от менюто е дело на шеф сладкар Паскал Стадероли. Той приготвя десертите, които бихте очаквали от италиански ресторант, като тирамису и афогато, но също така си позволява и по-особени творения, като ягоди гаригет (16 евро), меренге и домашно приготвено ягодово сорбе, или захаросан ревен в карпачо (16 евро), крем брюле и сладки хлебни пръчици.
Имате желание за италиански обяд?
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Място
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Официален сайт
www.sormanirestaurant.fr
