Широката публика го открива в " Топ шеф", където винаги е нахлупил шапка на главата си, а съветите му валят с всяка минута. Може да е съдия в кулинарно състезание, но Пол Пайе е преди всичко шеф-готвач на Ultraviolet, ресторант в Шанхай, който от 2017 г. е удостоен с 3 звезди Мишлен.
Пол Пайе е многостранен готвач, без да се замисля, и преди да се установи в Шанхай през 2005 г., пътува много, като в момента ръководи три различни ресторанта. Ultraviolet е световноизвестен с авангардната си мултисензорна концепция, Mr & Mrs Bund е по-скоро съвременна бирария, а Polux отдава почит на големите френски бирарии и свързаните с тях кулинарни традиции.
В началото на тази година шеф Пайе се впуска в ново приключение, този път във Франция и по-точно в Париж.Hôtel de Crillon го покани да преработи изцяло Brasserie d'Aumont в луксозния хотел Place de la Concorde. Това е завръщане към корените за готвача, който създава първото си меню във Франция и Европа от 2000 г. насам.
Така се ражда Nonos- шикозен ресторант, който отдава почит на "френската скара " - вид кухня, която в наши дни не бихте очаквали да откриете в парижки дворец - и все пак, каква страхотна идея! Месо, разбира се, но също така риба и зеленчуци, които се наслаждават на златистото сияние на грила, който прави ивици по месото и зеленчуците.
Преди това обаче предястията и предястията в бистро стил са с обикновени репички с масло (8 евро), свински майонези (14 евро), пастет Arnaud Nicolas en croûte (26 евро), яйца мимоза (14 евро), крилат октопод от консерва (12 евро) и пимиентос дел пикильо на скара (10 евро), а стридовия бар предлага красивите си черупки на половин дузина.
В менюто са включени и горещи предястия: лучена супа (18 евро), октопод на скара (26 евро), ескарго (18 евро) и прочутото суфле Грюер (18 евро), което се превърна в сладострастие пред очите ни с помощта на щедър сифон.
След това има и прекрасни животни: дяволски топящите се в устата говежди ребра с терияки лак (58 евро), едно от водещите ястия на ресторанта; говежди ребра Angus (110 евро за двама) или Tomahawk (250 евро за двама), пържола с картофи (28 евро), филе от говеждо месо (48 евро) илиотлежал ребърца стек, независимо дали предпочитате Simmental (38 евро) или Normande (52 евро).
Свинско, агнешко, птиче, говеждо или телешко месо; ребра, антрекоти или котлети, филета или пържоли и дори "смесена скара" (88 евро), която съчетава по малко от всички тези продукти едновременно, като всички меса са представени и всички части също, без отстъпка. Морските дарове обаче не остават по-назад - половинки омар на скара (38 евро), цял омар, пържен по американски (88 евро), аншоа (8 евро), лаврак на скара (46 евро) и морски език XL meunière (150 евро за двама).
Някои от месата се разфасоват на масата, така че има много забавления, а ароматът и вдлъбнатините на скарата подчертават най-добрите разфасовки, които се сервират съсспанак с чесън и сусам (8 евро), бутер тесто с шунка и сирене (12 евро) или кремообразен, разточителен картофен гратен (12 евро).
Плочата със сирена е удоволствие за гледане, мирисане и вкусване - специално внимание заслужава специалното пушено сирене munster - а десертите са в съответствие с традиционния стил на заведението, като оризовият пудинг с ром и стафиди (12 евро), tarte à la crème (12 евро), ефирен тарт с крем, който е хрупкав благодарение на използването на тесто от фило, шоколадов мус (12 евро), суфле Grand Marnier (14 евро) с маракуя и по-съвременен седмичен сладкиш (14 евро) на главния сладкар на двореца Матийо Карлин.
Наред с Nonos Пол Пайе предлага и Comestibles- второ място, което наподобява килер или бакалия, където можете да намерите колбаси, пушена риба и сирена по всяко време на деня и на по-достъпни цени.
Сигурно е, че с Nonos Пол Пайе е създал много щедър ресторант-грил, а подобна кухня е добре дошла в света на луксозните хотели, чиито ресторанти се смятат (понякога погрешно, понякога не) за тромави места с оскъдно приготвени ястия. Тук случаят не е такъв и това е освежаващо.
Място
Nonos
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Планиране на маршрути
Официален сайт
www.rosewoodhotels.com
