Le Relais Plaza на Жан Имбер и чиниите на баба му

В кулинарната сфера хотел Relais Plaza отново отвори врати на своята бирария с Жан Имбер начело. Тръгваме да преоткрием мястото с менюто на Топ (шеф), преразгледано със сос Мами.

Le Relais Plaza, парижката бирария в стил ар деко, която е вписана в списъка от 1936 г. вхотел Plaza Athénée, отвори отново врати в сряда, 8 септември 2021 г. Откриването беше очаквано с нетърпение, тъй като отбеляза идването на топ готвача Жан Имбер на чело на заведението . И наистина, докато очакваме повторното отваряне на гастрономическия ресторант, планирано за края на годината, шеф-готвачът представя първото си меню в брасерията на хотела.

Това е пристигане, което със сигурност предизвиква много дебати в гастрономическия свят.Plaza Athénée е голямо предизвикателство за този готвач, когото всички открихме чрез предаването Top Chef, а също и чрез неговите ресторанти, особено в Париж, като l'Acajou и след това Mamie, който наскоро беше затворен. Критикуван от критиците и бранша, той е очакван с нетърпение в чинията.

Едно е сигурно - пристигането на Жан Имбер в Plaza Athénée бележи желание за обновление, желание да вдъхне нов живот на ресторантите и да привлече Tout-Paris.

За Relais Plaza Жан Имбер взима пример от книгата на Мами, като предлага ястия, вдъхновени от неговата баба. Не очаквайте гастрономически изкушения, а по-скоро нещо френско. Говорим за френска къща със слама. Тук ще откриете някои от водещите ястия на ресторанта, както и множество нови.

Започнете с Терин на баба ми за споделено ядене или Тартин от козе сирене и цвекло.

Менюто, създадено на в сътрудничество с главния готвач Джоселин Херланд, включва също така тартар с подправки и чипс Pont Neuf,киш с бофор и спанак и салата,пълнен домат с оризов пилаф и едно от характерните ястия на Жан: гратен от морски лефер 1962.

Шеф-готвачът разчита на добри продукти от производители, чиято работа цени (Jacky Mercier за доматите, салатите от Ferme du Perche...). За да избегне рутината и да ви накара да искате да се връщате редовно, бирарията предлага седмично меню за обяд и вечеря. Сред тях са миди от Мон-Сен-Мишел, поднесени с pommes pailles в петък, или наденички от бриош в четвъртък...

Десертите включват селекция от класически ястия за споделяне, като например Ïle flottante minute или tarte mirabelles наАнжело Муса ,Meilleur Ouvrier de France и световен шампион по сладкарство, и Елизабет Хот, новият главен готвач, който се присъедини към екипа.