Granite, ресторантът на шеф-готвача Том Майер, отличен със звезда Мишлен

Том Майер открива първия си ресторант в Париж, Granite, със Стефан Маниголд и Антъни Ченоз като главни сладкари. Ресторантът е удостоен със звезда "Мишлен".

Младият шеф-готвач Том Майер открива първия си ресторант в Париж, в първия район на столицата. Този нов ресторант, наречен Granite, вече се превърна в любим на гастрономите и след няколко седмици може да получи първата си звезда Мишлен.

След като е работил в кухните на Philippe Rochat и Anne-Sophie Pic, спечелил е наградата Taitinger и е бил финалист в Bocuse d'Or, 28-годишният готвач, роден в Юра, открива първия си ресторант в сътрудничество със Stéphane Manigold(Substance, Contraste, Liquide) с цел да създаде място за жива гастрономия, основано на продукти от ангажирани и взискателни производители и занаятчии, повечето от които от парижкия регион, справедливи цени и добродетелна среда.

За Granite, който се простира на три етажа, Том Майер, Стефан Маниголд иархитектът Мишел Амар са избрали успокояващ, изпълнен със светлина интериор, в който откритите греди и сводестите тавани се съчетават със съвременни фотьойли, дървена облицовка и мрамор. За да достави удоволствие на парижани, главният готвач си партнира сАнтъни Ченоз, главен сладкар в Saint-James и Lucas-Carton, и Жулиен Маскарел, сомелиер, за да създаде меню с изискани вина от Бургундия, Шампан, южната част на Рона, Елзас, Савоя и Лангедок.

Гастрономична и съвременна, чувствителна и изобретателна, кухнята на Том Майер може да бъде открита в няколко 5-степенни ( 95 евро) или 7-степенни (125 евро) менюта, или в по-леко и достъпно обедно меню (58 евро). За да се докоснем наистина до тази кулинарна среща и да открием какво крие в ръкава си Том Майер, избираме меню с 5 и 7 ястия, в които ястията леко се различават.

След тройката амузе-бушове, които предлагат малка селекция от изобретателността на шеф-готвача, ще ви спечелят тиквата, мусът от акациеви семена и Pale Ale, както и грилованата с цитрусови плодове хурма; мидите, печени на дърва, пушената ряпа, боровинките и копърът beurre blanc; гълъбът Racan, зеленото къри и combawa; и ньоките coeur coulant, мидите и виетнамският кориандър.

Друго чудесно откритие е тройният крем Brillat Savarin, черен трюфел, уиски Nikka и лешници; както и десертите на шеф-сладкар Антъни Ченоз, които се колебаят между сладостта( модереноризов пудинг, ябълкова киселинност с жълто вино), снизходителността(шоколад с три листа, морски копър, юзу и какао) и лекотата(калъф с цитрусови плодове, сорбе от босилек, жасминов винегрет).

Всичко е четливо, красиво и добро, щедро в чинията и в обслужването, с гледка към откритата кухня и магията, която се случва там. Блестяща първа маса, на която да поставите монета: със сигурност ще получи отличието на пътеводителя "Мишлен" за 2022 г.

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.