Британският шеф-готвач Калъм Франклин пристига в столицата, за да отвори Public House- английска бирария на мястото наAmerican Dream, на крачка от Операта. Той е донесъл със себе си най-добрите си пайове и тарти и други английски специалитети, известни с комфорта си. Репутацията на Калъм Франклин го предшества: наречен от готвача Джейми Оливър"Кралят на пайовете", той е част от новата британска гвардия.
След като прекарва доста време в трапезарията Holborn в Rosewood London от 2014 до 2022 г. като главен готвач, през 2018 г. той открива там стаята с пайове, след като открива древни кутии за пайове в мазето на хотела."Тези древни и традиционни техники бяха изпаднали в забвение и дори можеха да изчезнат, ако едно поколение не ги беше научило. За мен стана важно да науча себе си на тези техники, а след това да ги предам на всички готвачи в моя екип, за да продължат да съществуват", обяснява главният готвач. Това до голяма степен обяснява страстта му към пайовете!
След няколко награди, сред които Olive за най-добър сладкар през 2018 г. и най-добър хотелски готвач в Обединеното кралство през 2019 г., последвани от най-продаваната книга за пайове - разбира се! - най-продаваната книга за пайове, Калъм Франклин се премества в Париж - столица, която той особено харесва, с цел да запознае французите с традиционните английски вкусове и ноу-хау.
"Радвам се, че имам възможност да споделя британската кухня, която обичам, и да я направя с най-добрите френски продукти. Public House ще бъде чудесно съчетание на тези две съставки. Винаги съм си мечтал да работя в Париж, бил съм тук толкова много пъти през годините, че градът се превърна във втори дом за мен; с Public House вече имам този дом", казва веселият готвач.
И каква красота е това ново заведение с 300 места (!), съчетаващо кодовете на френската бирария и английския пъб, разположено на три етажа от декоратора Лаура Гонзалес! Тартани и кожи се съчетават с елегантните плочки, характерни за големите столични бирарии, удобни места за сядане и елегантни барове на всеки етаж.
Ресторантът е разположен на три нива, като на първия етаж има красива зимна градина, обляна в естествена светлина, няколко стаи, които могат да бъдат обособени като частни за групи приятели, и скрито спийкзи в мазето. Public House поставя акцент върху умните напитки, като в джин бара има английски, шотландски, ирландски и френски препратки, както и класически коктейли (14 евро) или по-съвременни (14,5 евро), детокс сокове (8,5 евро) и моктейли (9 евро).
Един бърз поглед разкрива, както е обявено, наличието на местни френски продукти (риба, месо, млечни продукти), използвани в рецепти, които отдават почит на английската кухня. Нека си признаем, че менюто е апетитно: пайове, риба и чипс (24,50 евро) и бутер тесто с наденица от Къмбърланд (13,50 евро)...
От простите ястия, типични за кръчмите, до неповторимите пайове, които в момента адаптира в 4 рецепти, следващи сезоните и желанията му, Калъм Франклин е създал дяволски успокояващо меню . Сърцето ни се къса за хрупкавото скоч яйце (10,50 евро), приготвено с баски черен пудинг на Ерик Оспитал, и крокетите от свинска глава (14,50 евро), за добро начало.
След това има пай dauphinoise с картофи и зрял чедър (19,50 EUR), който е вкусен, въпреки че бихме оценили още повече топящ се чедър (ние сме лакомници), и рибния кейк със сьомга (23,50 EUR), голям крокет със сьомга и картофи, покрит с праз беурре блан - за да сме честни, бихме предпочели сосът да се сервира отстрани, за да не попие галетата.
Но лепкавият ирис пудинг (11 евро), абсолютно пристрастяващ, типично британски десерт с орехови ядки и карамелен сос с уиски, ни кара да забравим за него. Да живее английската кухня!
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Място
Обществена къща
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Официален сайт
www.publichouseparis.fr
