И това са две за шеф Баптист Ренуар! Пет години след откриването на отличения със звезда "Мишлен" ресторант Ochre в Рюа-Малмезон, шеф-готвачът продължава завладяването на региона О дьо Сен с откриването на втори ресторант - Sienne- в средата на февруари 2024 г.
Придружаван от съпругата си Морган, Батист Ренуар разкрива този нов адрес на ръба на пазара в Авелин, който трябва да отвори врати в началото на следващата година. От сутрин до вечер Sienne ще посреща гастрономи независимо от времето на деня.
Макар че менюто ще се променя през целия ден - от закуска до вечеря, обяд, следобеден чай, аперитив и дори неделен брънч, едно ястие ще бъде на разположение по всяко време: Souvenir d'un chocolat chaud, фирменият десерт на шеф-готвача, приготвен от сифон горещ шоколад с полусолено масло, какаова туиле, домашен сладолед от бриош и бриош в стил френски тост.
Останалата част от сладкия резултат ще бъде оставена на креативността на Никола Иносенти, който вече е главен сладкар в ресторант Ochre, отличен със звезда Мишлен. Той ще разкрие традиционни френски десерти на парче, като плаващ остров и Baba au Rhum, както и съвременни творения в чиния.
За обяд и вечеря ще има традиционна буржоазна кухня и традиционни ястия, които отдават почит на класиката, като същевременно предлагат съвременни и лични интерпретации: яйца мьоре и сифон от йерусалимски артишок, праз на барбекю с винегрет, охлюви в кромид лук за предястие; телешки сладкиши и юс, подправен с жълто вино, телешки бланкет, кенхели от лангустин и паниран бял тон по английски на Colbert за продължение.
Почитателите накарантиите ще се зарадват да открият телешка глава със сос от черен чесън равиготе или бъбреци с диви гъби и горчичен сифон. Очакванията към гарнитурите също са високи: изключително пюре, което е наследство за Баптиз Ренуар от петте му години при Робюшон; pommes boulangères с компот от лук и телешки jus; и запеканка от сезонни зеленчуци.
Осъзнавайки екологичните предизвикателства на нашето време, отличеният със звезда на Мишлен шеф-готвач ще се фокусира и върху вегетарианската кухня с ястия, които са изцяло на растителна основа. Сред тях са пай с картофи и лук, малко ризото от лимец със стар малц и тиан от сезонни зеленчуци с фугас от розмарин.
Адрес, който очакваме с нетърпение!
Нови ресторанти в Париж през 2024 г.
Какво очаква Париж през 2024 г. от гледна точка на храната? Ето кои са новите ресторанти, които ще откриете в Париж през 2024 г.! [Прочетете още]
Място
Сиена
46 Boulevard de la République
92210 Saint Cloud
Нови ресторанти в Париж през 2024 г.
