Frenchie е неизменна част от улица дю Нил. Открит през 2009 г. на тази малка улица в квартал Sentier, ресторантът на шеф Грег Маршан получава звезда Мишлен 10 години след откриването си. Шеф-готвачът от Нант е щастлив от това постижение и току-що е получил две макарони Ecotable в началото на 2025 г.
Особено като се има предвид, че ресторантът не е трябвало да променя нито един от добрите си навици, за да получи този етикет, който отличава заведенията за тяхната ангажираност към екологично отговорна кухня, тъй като всички основи са били положени от много години.
Ресторант с джобни размери, Frenchie бавно следва ритъма на сезоните и предлага гурме кухня с френска основа, но с нотка на Азия, Италия и много други страни. Основата на тази добродетелна сграда се крие във внимателния подбор на продукти, от най-простите до най-хубавите, от доверени производители: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq и агроекологичната ферма Ferme de l'Envol в Есон, на която ресторантът е партньор-основател.
"Тук продуктът има пълна свобода на действие. Продуктите са тези, които направляват промените в менюто според сезона. Кухнята ни непрекъснато се развива, тя е много инстинктивна, щедра и автентична", обяснява шеф Грег Маршан.
Идеята е да се оставите да бъдете водени от това, което идва и което се харесва на шеф-готвача, като той, разбира се, има картбланш да състави дегустационно меню от 5 ястия (145 евро) за вечеря (ресторантът работи само вечер), придружено от вина от цял свят, съчетани или на чаша.
Кухнята на главния готвач Грег Маршан е смущаваща - в най-добрия смисъл на думата - заради способността ѝ да уцели целта, без да прекалява; да успокоява, но и да изненадва - с идеите, които съчетава в ястията си; да задоволява гурмето, просто.
Когато го посетихме в студен февруарски ден, менюто беше следното:
* * *
Кроустад от пушена сардина, хрян, пушен хайвер от щука Тарталетка от тиква Деликата, пралина от семена
Миди крудо,масло от листа на смокиня XOи изгоряла клементина
Салсификат, кумкуатСабайон от жълто вино
Агнолоти с пармезан и трюфелиБульон от изгорял лук
Pagre de ligne de Bretagne с бинчотанСок от печени кости с маточина, пълнен манголд
Меден пай, меден сладоледКрем фрише, пчелна пита
Маршмелоу с шартрьоз и кръвен портокал Черен сусами меренге
* * *
Повече от 15 години след откриването си, включително 6 ресторанта със звезди "Мишлен", Frenchie все още знае как да го прави правилно.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Място
Frenchie
5 Rue du Nil
75002 Paris 2
Официален сайт
www.frenchie-ruedunil.com
