Разположен на ъгъла на улиците Волта и Меър, в най-стария китайски район на Париж, ресторантът Horiz вече трета година предлага модерен прочит на кухнята на Югоизточен Китай. Възроден от двама братя, наследили семейната традиция на ресторантьорството, заведението съчетава семейната си история с иновации, с особен фокус върху ориза и разнообразни предястия... до десерти!
На този адрес родителите някога управляваха традиционен ресторант, типичный за онова време, с големи кръгли маси с въртящи се платформи в центъра. Ъгото е поето от наследници, които промениха стила, украсата е по-съвременна, както и енергията, която струи оттам. Спомен от отминалото време – останала е само една кръгла маса, идеална за големи събирания.
Владетел на Horiz е шеф-готвачът Оливие Лин, с поглед към големите кулинарни къщи, обучаван при Баптист Дей в Capitaine, и Александър Лин, управител на заведението, специализиран в сладкарството. Двамата напуснаха своите предварително начертани кариери, за да поемат семейния ресторант и да го вкарват в съвремието.
Менюто на ресторанта представя кухнята на Югоизточен Китай, традиционно мек и слабо подправена, често с комбинация от сладки и солени вкусове. За разлика от остриетата на сичуанската кухня, тукашната гастрономия е по-нюансирана и мека, което я прави естествено приятна за западняшките вкусови предпочитания, дори за най-младите.
За да се отличат сред множеството китайски ресторанти в столицата, двамата братя имат една ярка идея: да работят ориза във всичките му форми, във всеки техен десерт – като паста, брашно, галета или дори алкохол – от ръчно приготвена оризова бира, произведена изключително за тяхната къща, до карamelизираната крем брюле (7€), която е перфектно крeмообразна, приготвена с инфузия на печен ориз.
Коктейлите следват същата линия, с артистични авторски разработки, където оризът е в центъра на вниманието, както при моктейлите без алкохол с базата от черен оризов кокаучу на Myfermentation, партиен производител в Париж, специализиран в ферментирали напитки. За освежаващ пример, се предлага Red Lotus Fizz (сироп от хибискус, сок от лайм, юзу сироп, черен оризов кокаучу, сода вода; 8€).
Менюто, заедно с декорацията (тук шепнещ котарак за късмет, там малък Буда), носи със себе си символика. Ястията от Лунната нова година тук се радват на постоянна популярност през цялата година, като например щастливите паста (13,50€), уортирените оризови спагети, които са директен hommage към бабината рецепта и семейните събирания, подправени с обилно количество зеленчуци, патица лак (14,50€) или скариди (14,50€), както в месната, така и в морската си версия.
Малки вкусотии за любопитните: Bing (9,50 € за двойка), азиатските им братовчеди на такосите – гъвкави питки, вариращи между меко и хрупкаво, приготвени от лепкава оризова паста, с богати гарнитури като тофу, яйца, пекинско патице или захаросано печено свинско – определено трябва да опитате; и захаросено пиле (16,50 €), уникално ястие, което се поднася с 'шоу ефект' – запалено с саке точно на масата.
Horiz показва, че в Париж обновяването на китайската кухня не винаги се дължи на голяма доза креативност, понякога достатъчно е и само една зърно ориз!
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
