Atelier Fargo, řemeslná kvásková pekárna ve 20. pařížském obvodu.

Jednou z nových pekáren a cukráren v hlavním městě jeAtelier Fargo Boulangerie, která byla otevřena teprve před několika měsíci na avenue Gambetta 116 ve 20. obvodu. Nabídka: dobrý kváskový chléb, bohaté pečivo a dobře odvedená práce, která nezruinuje banku - co víc si přát?

V Sortiraparis si zakládáme na řemeslném chlebu, pečivu a koláčích vyrobených s láskou a z dobrých surovin. Proto jsme se vydali za Davidem Statarim, bývalým odborníkem na finance, který se rozhodl pro novou kariéru v podnikání, stejně jako jeho rodiče. Po školení ve škole Ferrandi a stáži v Boulangerie Michalak se rozhodl založit obchod v prostorné staré cukrárně ve 20. obvodu, která je moderněji a přívětivěji zařízená. A prostorná laboratoř se samozřejmě hodí, když si všechno děláte sami.

Co tedy v Atelieru Fargo najdete? Samozřejmě dobrý chléb z bio mouky bez přídavných látek, která pochází z mlýnů v okruhu 200 km od Paříže. A ano, dům dává přednost krátkým okruhům a místním produktům. Pekárna nabízí jemný výběr tvrdých kváskových chlebů ze starobylých mouk(khorosan, populační pšenice, konopný chléb, kukuřičný chléb, dva špaldové chleby...). Tradiční bageta se vyrábí z tekutého kvásku.

Přídavek kvásku nejenže činí chléb stravitelnějším a vhodnějším pro mikrobiotu, ale také mu dodává kyselejší chuť a delší přirozenou trvanlivost. To je dobré vědět, když si kupujete bochník chleba, zejména proto, že společnost prodává o 50 % méně bochníků z předchozího dne, takže nic neplýtváte. Je dobré kupovat kvalitní chléb za nižší cenu.

Pro své viennoiseries používá dům dobré máslo z Bretaně a také kvásek, tentokrát však z mléka. Toto pečivo se sice nemusí zdát tak křupavé a křehké, ale je velmi měkké a vydrží déle. A je třeba říci, že jak croissant (1,25 €), tak pain au chocolat (1,40 €) jsou dostatečně velkorysé, aby potěšily každého mlsouna.

• Přečtěte si také
• Tipy na týden 24. až 30. srpna 2026 v Paříži a v Île-de-France

A o velkorysost není, pokud jde o pečivo, nouze. Od Tropézienne (4 €) až po millefeuille (5,50 €), přičemž nesmíme zapomenout ani na Saint-Honoré, nemusíte se bát, že byste si přišli na své. Jak už jsme řekli, vše je domácí od základu, dokonce i pralinky. My jsme si zamilovali Tropézienne se vzdušným krémem diplomate a měkkou brioškou, kterou jsme zhltli bez mrknutí oka.

Na slané straně jsou klasické sendviče se šunkou a sýrem (4 €), s tuňákem a crudités, s kuřecím masem a kari nebo s fetou a olivami a hamburgery s kuřecím masem, cibulí, čedarem a majonézou spolu s bramborovým pečivem a crème fraiche, které byly u zákazníků velkým hitem.

Ve zkratce upozorňujeme, že pekárna je otevřena od 7 do 20 hodin od pondělí do pátku (ale ne o víkendech). Šťastné pečení!