Dupin, vynikající první stůl šéfkuchaře Nathana Hela

Restaurace L'Epi Dupin, otevřená v roce 1995, byla na levém břehu jednou z institucí se sezónní, rostlinnou a ekologicky odpovědnou kuchyní .

Po odchodu šéfkuchaře se L'Epi Dupin změnil na DUPIN. Za podpory rodiny Rostangových převzal podnik Nathan Helo a otevřel jeho první restauraci. Jeho záměrem je samozřejmě pokračovat v práci započaté jeho předchůdcem, založené na udržitelném rybolovu, slow-food aekologicky odpovědných závazcích!

Nathan Helo se narodil v Hyères a vařit začal po stáži v londýnské gurmánské restauraci, kde studoval obchod. Radikálně změnil směr, složil certifikát CAP (osvědčení o odborném vzdělání) v oboru kuchař a pokračoval v získávání zkušeností.

Mladý šéfkuchař se poté přestěhoval do Paříže, kde se seznámil s rodinou Rostangových, s níž pracoval několik let: od Dessiriera až po Jarrasse, kde se v roce 2018 stane šéfkuchařem, Nathan pracoval ve všech kuchyních skupiny a přizpůsoboval se různým klientelám. Pracoval také v hotelu George V u Davida Bizeta, kde se seznámil s palácovou kuchyní.

Představuje se nový Dupin: pokoj renovovaný Richardem Lafondem v odstínech světlého dřeva, tmavě modré, zeleného stropu a historických trámů.

• Přečtěte si také
• Skvělé tipy na tento týden v Paříži a Île-de-France, od 20. do 26. dubna 2026

Menu à la carte je samozřejmě rostlinné a využívá sezónní produkty z Francie. V době oběda si můžete vybrat ze tří menu: předkrm/hlavní jídlo/dezert za 42 €, předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert za 30 € a degustační menu o 5 chodech podávané pro celý stůl za 56 €.

Když jsme objevili Dupin, rozhodli jsme se pro rozplývající se tuřín a kapustičky z divočáka , zalité vynikajícím masovým vývarem a doplněné lahodnou focacciou s olivami a slaninou colonnata ; a progrilované avokádo, meduňku, vývar z hlívy ústřičné a langoše , trochu skoupé, ale zajímavé teplé i studené jídlo.

Pak jsou tu dva oblíbené pokrmy: jehněčí hřbet, dokonale opečený na pánvi, s písečnou mrkví, purslane a samfirou, a vrcholné jihozápadní holoubě, červená řepa a dřevo salsify. Nenechte si ujít tato dvě báječná jídla!

Už je čas na dezert a my jsme si oblíbili Dupinovo suflé s mléčnou zmrzlinou Ribot a klementinkami (velké ANO!) a Chartreuse baba s mátovým citronem, mandlemi, estragonem a verbenou, abychom zakončili na osvěžující notu.

Kvalitní produkty, vynalézavý šéfkuchař, krásné prostory a na talíři kuchyně, která je příjemná: Dupin je rozhodně novou gurmánskou adresou na levém břehu!