FIEF, lokální restaurace finalisty soutěže Top Chef Victora Merciera

Během 9. sezóny"Top Chef", vysílané na M6 od ledna do dubna 2018, jsme objevili mladého šéfkuchaře Victora Merciera, smutného finalistu proti Camille Delcroix. O rok později otevřel tento mladý šéfkuchař restauraci FIEF s touhou prezentovat francouzské místní produkty. Gurmánská restaurace Victora Merciera pracuje stoprocentně s francouzskými produkty, což znamená žádnou kávu, čokoládu, pepř nebo vanilku!

Victor Mercier nabízí jedinečné menu o 6 chodech za 75 eur. Ačkoli FIEF znamená"vyrobeno zde ve Francii", předkládané pokrmy jsou inspirovány jeho cestami po celém světě. V den naší návštěvy byl na menu cizrnový hummus, socca-saladière a jako amuse-bouche božské charcuterie z červené řepy. Šéfkuchař prozrazuje tajemství tohoto výtvoru, který je na jazyku opravdu jako maso z Grisonu, hraničící s karamelizací.

Následují předkrmy, polotovary z rajčat s červeným ovocem a muškáty, po nichž následují brambory Délicatesse vařené v kastrolku naplněném hlínou a podávané s uzeným jeseterovým krémem a neuvijským kaviárem. Vaření, chutě, vše je zvládnuté, takže suroviny jsou ještě chutnější. Šéfkuchař je na sebe hrdý, protože Victor Mercier si dává záležet na tom, aby ve Francii našel ty nejlepší produkty.

Šéfkuchař nás potěší i v kuchyni. Jeho ryba se před námi bude připravovat na prkénku pod úhlem 45°, podávat se bude s beurre blanc a pečenými cuketami. Kachna je lakována pylem, který ještě více zvýrazní její chuť. Po celou dobu jídla je k dispozici párování vína a jídla.

• Přečtěte si také
• Týden před 29. dubnem - 5. květnem 2024 v Paříži: Vyjít si zdarma nebo za sníženou cenu
• Co dělat v květnu 2024 v Paříži a regionu Ile-de-France? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Obzvláště oblíbené jsou dezerty: ledový dezert se šampaňskou pěnou, následovaný zmrzlinou s vložkami z jahod a rebarbory, melilot ("muší tráva") a arašídů, doplněný mignardises včetně malého jablečného tartaletky, domácího roudoudou a kousku drômského melounu napuštěného květinovým octem, vše podávané v nádherné dřevěné krabičce.

Z FIEFu budete odcházet nadšeni zážitkem, s mnoha objevy místních produktů, jako je černý bez, který může nahradit vanilku. Na menu podávané v jídelně se vrátíme se stejnou snahou nabídnout "světovou kuchyni z místních surovin".

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.