Široká veřejnost ho objevila v pořadu Top Chef, kde si vždy nasadil čepici a jeho rady zněly z minuty na minutu. Možná je porotcem v kulinářské soutěži, ale Paul Pairet je především šéfkuchařem v čele šanghajské restaurace Ultraviolet, která je od roku 2017 oceněna třemi michelinskými hvězdami.
Paul Pairet, šéfkuchař s mnoha zkušenostmi, než se v roce 2005 usadil v Šanghaji, kde nyní provozuje tři velmi odlišné restaurace, hodně cestoval. Zatímco Ultraviolet je mezinárodně proslulá svým avantgardním vícesmyslovým konceptem, Mr & Mrs Bund je spíše moderní brasserie, zatímco Polux vzdává hold velkým francouzským brasseriím a s nimi spojeným kulinářským tradicím.
Na začátku letošního roku se šéfkuchař Pairet vydal na novou dobrodružnou cestu, tentokrát do Francie, konkrétně do Paříže.Hôtel de Crillon ho vyzval, aby zcela přepracoval Brasserii d'Aumont v luxusním hotelu na náměstí Place de la Concorde. Pro šéfkuchaře, který nyní vytvořil své první menu ve Francii a v Evropě od roku 2000, je to návrat ke kořenům.
A tak se zrodil Nonos, elegantní restaurace, která vzdává hold "francouzskému grilu", tedy kuchyni, kterou byste v dnešní době v pařížském paláci nečekali - a přesto je to skvělý nápad! Samozřejmě maso, ale také ryby a zelenina, to vše ve zlatavé záři, kterou na mase a zelenině vytvářejí kousavé proužky grilu.
Ještě předtím se však v bistru objeví předkrmy a předkrmy v podobě jednoduchých máslových ředkviček (8 €), majonézových syrečků (14 €), paštiky Arnaud Nicolas en croûte (26 €), vajec mimosa (14 €), chobotnic z konzervy (12 €) a grilovaných pimientos del piquillo (10 €), zatímco v ústřicovém baru se objevují krásné mušle po půl tuctu.
Na jídelním lístku nechybí ani teplé předkrmy: cibulová polévka (18 €), grilovaná chobotnice (26 €), escargots (18 €) a proslulé suflé Gruyère (18 €), které se před našima očima rozvonělo velkorysým sifonem.
Pak jsou tu skvělá zvířata: ďábelsky rozplývající se hovězí žebra s teriyaki lakem (58 €), jedno z vlajkových jídel restaurace; hovězí žebra Angus (110 € pro dva) nebo Tomahawk (250 € pro dva), steak s hranolky (28 €), hovězí svíčková (48 €) nebovyzrálý rib steak, ať už preferujete Simmental (38 €) nebo Normande (52 €).
Vepřové, jehněčí, drůbeží, hovězí nebo telecí maso, žebírka, entrecôtes nebo kotlety, filety nebo striploiny, a dokonce i "smíšený gril" (88 €), který kombinuje trochu ze všech těchto druhů najednou, všechna masa jsou zastoupena a všechny části také, bez ústupků. Ale ani mořské plody se nenechají zahanbit: grilovaná půlka humra (38 €), celý humr na americký způsob frikasé (88 €), smažené ančovičky (8 €), grilovaný mořský vlk (46 €) a XL sole meunière (150 € pro dva).
Některá masa se porcují přímo u stolu, takže je o zábavu postaráno, zatímco vůně a rýhy grilu zvýrazňují ty nejlepší kousky, které se podávají sešpenátem s česnekem a sezamem (8 €), šunkou a sýrem z listového těsta (12 €) nebo krémovým, požitkářským bramborovým gratinem (12 €).
Sýrový talíř potěší pohledem, vůní i chutí - zvláštní zmínku si zaslouží speciální uzený munster - a dezerty odpovídají tradičnímu stylu podniku, například rýžový nákyp s rumem a rozinkami (12 eur), tarte à la crème (12 €), vzdušný krémový koláč, který je křupavý díky použití filo těsta, čokoládová pěna (12 €), suflé Grand Marnier (14 €) s maracujou a modernější týdenní zákusek (14 €) od šéfcukráře paláce Matthieua Carlina.
Vedle Nonosu přišel Paul Pairet také s Comestibles, druhým místem, které připomíná spižírnu nebo pult s potravinami, kde můžete kdykoli během dne najít uzeniny, uzené ryby a sýry za přijatelnější ceny.
Jisté je, že Paul Pairet v Nonosu vytvořil velmi velkorysou restauraci-gril a taková kuchyně je vítaným přírůstkem do světa luxusních hotelů, jejichž restaurace jsou považovány (někdy neprávem, jindy ne) za těžkopádná místa s úsporně připravenými pokrmy. Zde tomu tak není, a to je osvěžující.
Místo
Nonos
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Oficiální stránka
www.rosewoodhotels.com
