Nektar, bistronomické pokrmy a chimérické koktejly v hotelu Maison Mère

V srdci diskrétního hotelu Maison Mère, ve skryté uličce kousek od náměstí Montholon, otevřela restaurace Nectar dveře svého úlu, skutečného labyrintu intimních zákoutí. Sametová křesla, mramorové stoly, neonová světla rozptylující tenebrově červenou záři: pečlivá výzdoba je dílem Alexandre Danana, a to až po impozantní, zakřivený bar, kolem kterého bzučí malé včelky.

Prvním pilířem této adresy je mixologie. Za barem sedí hlavní barman Marvin Landro, který se vyučil v Mezcalerii vhotelu 1K, a sestavil menu koktejlů na míru s fantasmagorickým nádechem. Tato nabídka chytrých nápojů s názvem Chimère je určena jak pro ústa, tak pro oči a nos. Marvin Landro vyzývá zvědavce, aby otevřeli malou dřevěnou krabičku, která v malých lahvičkách obsahuje ingredience 6 koktejlů, k nimž je třeba přivonět, než si vyberete svůj philtre.

Koktejly s názvy evokujícími cestování a jejich imaginární zvířata jsou harmonické a barevné, ať už jde oAselia (mezcal infuzovaný jalapenem, žlutý pepř-ananasový shrub, likér yuzu, verjuice, ananasová soda, BBQ bitters) nebo nealkoholický Zao (atopia, okurkovo-chininový cordial, jablečná agua fresca, odalkoholizovaný cider).

Druhým pilířem restaurace je kuchyně. Za sporáky stojí šéfkuchař Aurélien Lasjuilliarias, který odešel z rodného Drôme, aby pracoval v restauracích Georges V a Les Résidents, a představuje sezónní menu v dokonalém souladu se svou představou ctnostné kuchyně, která respektuje přírodu i lidi, a se svým přístupem k nulovému odpadu.

"Protože kuchyně zítřka bude především udržitelná a zodpovědná, bude brát ohled na roční období a přírodní zdroje a bude podporovat zkrácené okruhy a šetrnou výrobu, vytvořil jsem si během let síť důvěry s angažovanými dodavateli," vysvětluje mladý šéfkuchař, který pro jaro připravil velmi atraktivní menu .

Kořenová zelenina a dýně, které tuto zimu vydržely až příliš dlouho, jsou pryč a na jídelním lístku Nectaru nyní najdete první chřest a čerstvý hrášek této sezóny. Přehledný jídelní lístek je rozdělen do 4 částí: zelenina, moře, země a závěrečná tečka. Můžete se však také rozhodnout pro "table de partage", výběr pokrmů vybraných šéfkuchařem, o které se hosté podělí (54 € na hlavu).

Jemné jarní koláče s hráškem, fazolkami fava, jarní cibulkou a vavřínovým práškem (13 €); křupavý zelený chřest s tagetes sabayon a pistáciovou pralinkou (15 €); autorská tarama, která je všechno, jen ne klasická, s barevným květákem, kombavou a rybími jikrami (13 €); uzený úhoř Ikéjimé s jemným želé a opečenými řasami nori (12 €); je to dobré, krásně prezentované a místní produkty dostávají volnou ruku.

Totéž platí pro tatarák z telecího masa s olejem z lískových oříšků a bottarga (14 €), pokrm z pevniny a moře, který se skvěle vyjímá a je překvapivě prezentován v kosti z dřeně; o něco méně to platí pro jehněčí plin, typické ravioly z Piemontu podávané s pestem z divokého česneku a dobrým jus - ocenili bychom tenčí těsto, ale to je pro toto velmi zdařilé menu pecivál.

Dezert jsme nedostali, což je škoda, ale talířů bylo dost. Pro ty, kterým se stýská po jazzových klubech Paříže minulých let, pořádá Nectar každý týden od 19 do 22 hodin jazzové čtvrtky. Je to skvělá příležitost objevit chimérické koktejly a bistronomické pokrmy v nabídce.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.