Jen pár kroků od stanice metra Goncourt byla otevřena nová restaurace La Parade, která v 11. obvodu jistě rozproudí chuťové pohárky.
Kuchyni vede mladý šéfkuchař Aldwin Beets, který se vzdělával u Alaina Passarda, Alaina Ducasse a Guye Savoye. Stačí říct, že jste v dobrých rukou!
V La Parade se vaří zdravě, ekologicky, rostlinně a tržně, se středomořskou inspirací a zeleninou ve všech podobách. V době oběda si můžete z jídelního lístku vybrat, na co máte chuť. A večer je restaurace více společenská, s talíři ke sdílení u stolu.
Pokud jde o nápoje, sommeliérka Raphaëlle Campionová má na starosti prezentaci přírodního vinného lístku, zatímco mixolog Anthony Zamora popustí uzdu své fantazii za barem, kde se můžete pohodlně usadit a vychutnat si drink.
Během naší návštěvy jsme se nechali vést šéfkuchařem se zavřenýma očima a nebyli jsme zklamaní. Na pěti společných talířích nám dokázal předvést své mistrovství a lásku k zelenině - která je skutečně středobodem talířů!
Naším nejoblíbenějším jídlem večeře byl pórek ve staromódním vinaigrette se sifonem lehké majonézy, pikantní se šalotkou a kapary (10 €); zázrak.
Následovaly hřebenatky marinované v citronu s nakládaným daikonem (13 €), jemné a průrazné, a heliantis (blízký příbuzný topinamburu; 10 €) vařený v mléce a citronové trávě, který se překvapivě dobře snoubí se sicilskými ančovičkami; filet z mořského vlka (16 €) na lůžku z humusu, jemně ukrytý pod salátem mizuna, a nakonec celer (10 €), podávaný vcelku, rozpůlený a obalený v rybích jikrách a překvapivé černé sezamové pastě.
Šéfkuchař Aldwin Beets má na starosti také dezerty a my si nevybíráme: bude obojí! Na jedné straně stolu mille-feuille (10 €), crème montée a citronový sorbet s mátou, bazalkou a koriandrem pro oživení (i když vypadá spíš jako špenát); na druhé straně pavlova s krvavým pomerančem a piemontskými lískovými oříšky (10 €), hezká a chutná.
Jídla na talíři v době oběda, talíře ke sdílení večer, brunch o víkendu, vinný sklípek, koktejlový bar... Teď je na vás, abyste si vybrali, kterou stránku Parade byste nejraději objevili!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Průvod
2 Rue des Goncourt
75011 Paris 11
Ceny
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Oficiální stránka
laparade.business.site
