Zapomeňte na starý Cavalier a jeho afghánské, gruzínské a egyptské ambice. Letos na podzim se restaurace na kanálu Saint-Martin promění a odhalí nové ambice. V čele Cavalieru 2.0 stojí Ayyam Sureau, obklopený šéfkuchařem Michaëlem Aldibekem a sommeliérem Prune Moirencem.
Michaël Aldibek je 25letý šéfkuchař, který se vzdělával v řadě restaurací oceněných michelinskou hvězdou - Lafleur, DiverXO, Noma, abychom jmenovali alespoň některé - ale právě v Cavalieru se poprvé stal šéfkuchařem a toužil předvést svou živou, elektrizující kuchyni. S čistým štítem se šéfkuchař vytasil s několika vydatnými pokrmy, o které se podělil se svými hosty.
Protože tohle je mnohem víc než restaurace, je to skutečný jídelní bar uspořádaný kolem dvou klíčových témat: dobře jíst a dobře pít... až do rána! Ačkoli není snadné najít po určité noční hodině mízně úctyhodnou adresu, Cavalier se rozhodl zůstat od čtvrtka do soboty otevřený až do pěti hodin ráno a nabídnout nočním sovám nejen nápojový lístek, ale i nabídku jídel až do ranních hodin.
Liquidement vôtre, hlavní sommelier Prune Moirenc (ex-Saturne et Robert) vybírá z přibližně čtyřiceti referencí s důrazem na přírodní a biodynamická vína; zatímco hlavní mixolog Léo Nicaud (ex-UmaNota) usilovně vymýšlí různé koktejly, v nichž míchá francouzské destiláty a vintage aperitivy s pořádnou dávkou jemného šílenství.
Příkladem může být Vaca Diablo (13 €), čirý koktejl se sýrem Fourme d'Ambert (ujišťujeme vás, že chuť není příliš výrazná, ale přesto tam je), koktejl Paloma in Paris (Byrrh, mezcal, agáve, limetka, grapefruit, soda; 12 €) nebo Gin To' Cavalier (gin, listy černého rybízu, Suze, tonik; 11 €), vše ve falešné jednoduchosti. A co může být lepšího než je popíjet na malé terase přímo na živé ulici Faubourg du Temple?
Mezi pokrmy, které mají šmrnc, patří naprosto návykové mozkové lívance (12 €), vykoupané v aïoli a jablečném gelu Granny Smith, který dodává rozplývajícím se vnitřnostem vítanou kyselost; konfitovaný žloutek (12 €) pečlivě ukrytý pod domácí taramou, pstružími jikrami, bramborovým sifonem a pořádnou vrstvou drcené bottargy ; soutěžní kukuřičná žebírka (8 €), dokonale namazaná máslem; vitello tonnato (12 €), pečlivě připravené podle pravidel tohoto umění; nebo kozí krém namelaka (9 €), citronová marmeláda a melasa amaretto, dokonalé spojení sýra a dezertu.
Ať už je soumrak, nebo svítání, Cavalier má svou tvář.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Jezdec
22 Rue du Faubourg du Temple
75011 Paris 11
Ceny
Assiettes nocturnes à partir de : €5
Vins au verre à partir de : €7.5
Carte à partir de : €9
Cocktails à partir de : €12
Bouteilles à partir de : €32
Oficiální stránka
www.pariscavalier.fr
Více informací
Otevřeno od úterý do středy od 19:00 do 2:00 Otevřeno od čtvrtka do soboty od 19:00 do 5:00
