Líbilo se vám Hébé? Líbilo se vám Ya Bayté? Počkejte, až objevíte Didon, novou restauraci navrženou Carole a Imadem Kanaanovými a otevřenou před několika týdny v centru Saint-Germain-des-Prés.
Tato nová bistronomická restaurace připomíná své mladší sestry velkorysostí jídelního lístku, který opět vymyslel Michelinem oceněný šéfkuchař Michel Portos a v kuchyni jej realizoval šéfkuchař Francesco Cianfanelli . Kuchyně, která má vždy libanonský nádech, je však navíc připravována převážně na dřevěném uhlí, což dodává pokrmům zvláštní, osobitý nádech.
Didon, pojmenovaný jako pocta legendární zakladatelce a první královně Kartága, se odhaluje prostřednictvím menu s pokrmy, které můžete sdílet - nebo ne, záleží jen na vás, obě možnosti jsou nabízeny à la carte. Začněte těmito šneky petits-gris (15 €), podávanými smaženými na pánvi a doplněnými krémem z česneku, petrželky, pomerančového svršku a celeru. Skvělý způsob, jak začít den.
Nebo dokonale lahodné artyčoky barigoule (14 €) s pečenou sezónní zeleninou - zejména tuřínem a cibulí - jemně navrstvenou na krémové artyčokové omáčce. Nemůžeme se jí nabažit!
Štědrost pokračuje dvěma okouzlujícími pokrmy (nebo spíše třemi, pochopíte). Jednak jedno z jídel dne, iberská vepřová pluma, nakrájená na tenké plátky a podávaná s bramborovou kaší - a malým kráterem šťávy z masa; jednakjehněčí plec, vařená velmi pomalu a velmi dlouho, pokud se dá říct, že křehkost masa je něco víc (20 €), pak opečená na plameni a celá řada prvků, které to celé podtrhují a zdokonalují - kumkvat, tymián, koriandr, kapary a med. Je to jako cestování.
Jako přílohu, a proto jsme se výše zmínili o třetím chodu, volíme dušený květák (9 €) - ano, přílohy také vzplanou! Mysleli jsme si, že se jedná o malou přílohu, ale k naší velké radosti jsme nakonec dostali květák podávaný vcelku, což by mohlo být jídlo samo o sobě. Ale nenechali jsme na něm ani drobeček; šelma byla uvařená celá a doplněná praženými lískovými oříšky, semínky granátového jablka, estragonem a melasou z granátového jablka!
Nakonec nám možná nezbylo místo na dezert, což je škoda, protože jsme se na francouzský toast opravdu těšili, ale alespoň jsme měli možnost ochutnat několik dobrých vín, vybraných řemeslným vinařem Stéphanem Derenoncourtem a orientovaných na přírodu a biodynamiku. Především, a to je v restauracích dost vzácné na to, aby to stálo za zmínku, jsou všechna vína z jídelního lístku k dispozici po skleničkách, což vám dává možnost udělat pár objevů mimo odrůdy.
Nově zrozené víno Carole a Imada Kanaanových, ascendant braise, se již osvědčilo našim chuťovým pohárkům.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
