Brasserie Chimère, která se nachází jen pár kroků odopery Garnier, vás vtáhne do elegantní, tiché atmosféry připomínající nejkrásnější prostředí seriálu Mad Men ze 70. let, ovšem bez obláčků cigaretového kouře. Neobrasserie, která právě otevřela své brány v této živé čtvrti hlavního města, od samého počátku fascinuje svou krásou.
Sametové bankety v cihlové barvě, impozantní centrální bar se stříbrnými křivkami, vysoké židle s motivy Savannah, četná zrcadla, která zvětšují prostor a zároveň odrážejí denní světlo, vlněné koberce a vintage předměty nonšalantně umístěné na lakovaných konzolách: pečlivý monochromatický dekor je dílem Necchi Architecture, jehož inspirace sahá od Françoise Catrouxe až po film American Gigolo.
Za touto intimnější brasserií, než se zdá, stojí tým Comptoir des Petits Champs, francouzského bistra a vinárny, která se nachází, jak napovídá její název, v ulici des Petits Champs. Za kamny stojí Cédric Saint-Marc, který se rozhodl proměnit své fantaskní plány ve skutečnost a podlehl zpěvu sirén a opustil práci advokáta kvůli restauračnímu podnikání. A zdá se, že tento notář, nyní kuchař samouk, se rozhodl správně.
V kuchyni vaří ve stylu bistra a znovuobjevuje kódy se sezónními produkty, které pečlivě získává přímo od výrobců. Není tedy divu, že některé sýry a uzeniny (8-14 eur) si můžete vychutnat v jejich nejjednodušší podobě jako předkrm, který oživí začátek jídla.
Vedle nich jsou to mozky Canut a grilované uši, smažený Camembert (13 €) v podobě finger-food kroket a vinaigrette pórek (9 €) s mandlemi, praženými pistáciemi a trochou syrové smetany. Malé talíře se vyrovnají velkorysosti těch velkých, jako je jehněčí parmentier - specialita dne - nebo rozplývající se hovězí líčka s pastinákem a parmazánem (25 €).
Originalita Chimère spočívá také ve velmi specifickém způsobu vaření, v dušení, které je tak voňavé a zahalující a které zelenině (výše zmíněný pórek) vyhrazuje stejný osud jako masu. Pro zklidnění plamenů můžete zvolit sklenku čistého vína, buď přírodního, nebo biodynamického - některé láhve však těmto diktátům nevyhovují -, nebo koktejl.
A dezert si vždy bere na starost Cédric Saint-Marc s tímto vanilkovým crème brûlée (9 €), svědomitě zkaramelizovaným, nebo s tímto bazalkovým cheesecakem (10 €), odlehčeným čerstvou marakujou, aby se rozlil.
Nový stůl, který je stejně rozpustilý jako koketní.
Místo
Chiméra
22 Rue du 4 septembre
75002 Paris 2
Ceny
Entrées : €9 - €18
Desserts : €9 - €11
Plats : €18 - €25
Viandes grillées à la braise : €28 - €38
Oficiální stránka
chimere-4septembre.fr
