Hvězdičková restaurace Le Grand Contrôle - Airelles Château de Versailles: Test a recenze

Restaurace Grand Contrôle des Airelles na zámku Versailles má ideální polohu na okraji zámku Versailles a přímý výhled do zahrady Oranžerie. Restaurace otevřená v roce 2021, kterou vede Alain Ducasse, si rychle vysloužila první hvězdičku. U jejího kormidla stojí šéfkuchař Stéphane Duchiron, který obdivuhodně ovládá jemnou kuchyni, krásné pokrmy a božské omáčky.

Oběd nebo večeře v restauraci Le Grand Contrôle je bezpochyby krokem zpět v čase. Historická budova, výzdoba a vybavení jsou dobové. Navíc je veškerý personál hotelu, zejména v restauraci, oblečen do kostýmů z 18. století.

Zatímco večeře v restauraci Le Grand Contrôle je velkolepá, všude se ohlašují pokrmy a svítí svíčky, oběd je klidnější a můžete se kochat výhledem a slunečními paprsky. Restaurace Grand Contrôle má dvě jídelny, krásnou modrou a zlatou s výhledem na Oranžerii. My se zase posadíme do malé, důvěrné místnosti, abychom si tento výjimečný okamžik vychutnali v naprostém soukromí.

Restaurace Grand Contrôle nabízí tříchodové nebo pětichodové menu, které se skládá z předkrmu, jednoho nebo dvou hlavních chodů a jednoho nebo dvou dezertů. V nabídce jsou výjimečné pokrmy, jako jsou abalone, kachní foie gras, jehněčí na prsou a holoubata. Zelenina je čerstvá a sezónní a charakteristické dezerty jsou sladkou tečkou na závěr oběda. V restauraci Airelles Château de Versailles najdete pokrmy podávané v době Ludvíka XIV., které jsou bravurně reinterpretovány.

Během naší návštěvy jsme s partnerem měli to potěšení ochutnat pětichodové menu Signature, které zahrnovalo:Amuses bouches.

• 
  Bylinkové a šnečí krokety, tapiokové a olivové lupínky a máslová dýně

• 
  Tenký, křupavý koláček z ředkviček a ředkvičkových listů

Vstup :

• 
  Pečený bílý chřest, citrusový sabayon

Hlavní jídla :

• 
  Okoun ulovený na udici à la meunière, zelený chřest a citron

• Přečtěte si také
• Vyzkoušeli jsme báječný čaj na zámku Les Airelles Château de Versailles - Le Grand Contrôle.
• Le Grand Contrôle, kouzelný hotel na zámku Versailles, který se vrací v čase
• Co se děje v Paříži tento týden od 9. do 15. prosince 2024: bezplatné nebo levné výlety

• 
  Plněné křepelky, špenát, konfitovaná cibule a černé olivy

Sýry

• 
  Zralé sýry z našich regionů

Dezerty :

• 
  Madagaskarská vanilka, jemné křupavé lístky a čokoláda z naší manufaktury v Paříži, toasty

• 
  Grilovaný ananas, koriandrový sorbet

Líbila se nám dokonalá kuchyně, krásné omáčky s olivovou příchutí, nesrovnatelná měkkost plněných křepelek, domácí focaccia a výrazná chuť vanilky jako dezertu. Celkově to byl úžasný chuťový zážitek.

Klíčovým prvkem zážitku je nádobí restaurace. Šéfkuchař Alain Ducasse vybral starožitný porcelán a rafinované stříbrné nádobí, aby navodil atmosféru 18. století. Talíře pocházejí z bývalé královské manufaktury v Limoges a křišťál je vystaven v perleťově šedé porcelánové skříni.

Ceny tohoto královského oběda v michelinské restauraci Grand Contrôle des Airelles Château de Versailles jsou následující: 100 EUR za menu předkrm / hlavní chod / dezert, 140 EUR za menu o 5 chodech Signature a 80 EUR za párování jídla a vína.

Toto výjimečné místo, kde se snoubí historie, kultura a gastronomie, je otevřeno každý den kromě neděle (brunch) od 12 do 14 hodin. Rádi jsme objevili tento klenot francouzského dědictví a vychutnali si královský oběd na okraji zámku Versailles. Když vyjde slunce, nenechte si ujít oběd na krásné terase s fontánou. My jsme si tam zase rádi dali kávu na sluníčku, s malými sušenkami a čokoládou Ducasse, chcete-li.